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芦笋叶有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，现代营养学分析，芦笋叶蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸，芦笋叶含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌，一杯芦笋叶就可以提供67%每天所需的叶酸。
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