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“万里覆寒云，千村飞素雪”，时间飞逝，转眼间来到二十四节气中最后一个节气--大寒。大寒是天气寒冷到极致的意思，且大寒正处于四九寒天，必是寒冷之极了。大寒节气到，天气寒冷，这时进补不一定要多吃肉，吃些蔬菜也养生。那么大寒节气吃什么蔬菜呢？
菠菜
菠菜是一种比较常见的蔬菜种类，它的味道比较甘甜，对身体的好处大，而且还可以改善到人体的新陈代谢功能，从而增强到人体的抵抗能力，所以大家在大寒这个季节之下，吃一些菠菜是最合时宜的。
冬瓜
冬瓜的膳食纤维很多，可帮助降低血糖，还能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。冬瓜钾盐含量高，钠盐含量低，对高血压患者而言也是不错的食疗佳品。
胡萝卜
冬季寒冷而干燥，是胃病极易复发的季节，多吃些胡萝卜有助于养胃。胡萝卜的养胃秘诀就在于富含大量的胡萝卜素，能够明目养神、滋润肠胃。也就是中国医学所认为：下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏。
萝卜
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，大寒节气前后吃点萝卜，不但可以滋养身体，还能解油腻。不管是白萝卜还是青萝卜，也不管是生吃还是熟吃，都能有效缓解腹部胀气，缓解积食带来的不良效果！尤其是用萝卜煲汤，热乎乎地喝上一大碗，整个人都舒服了！
小贴士：萝卜直接煮着吃未免有点单调，大家可以搭配点其它食材，如羊肉，鲫鱼，排骨等等，都非常不错！
山药
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
莲藕
莲藕通常都是在冬天的时候成熟，因此冬天是吃莲藕的最好时节。冬天的莲藕与其他季节相比，是更加的鲜嫩可口，而且营养价值也更高。中医认为，莲藕味甘性凉，能清热生津，凉血止血，补益十二经脉血气，平体内阳热过盛、火旺，熟食莲藕能补益脾胃、止泻、益血、生肌。
茼蒿
茼蒿又称蒿子秆、蒿菜、蓬蒿菜、菊花菜、野菊花等，是一种比较常见的蔬菜，也是吃火锅上镜率最高的蔬菜。古代称之为“皇帝菜”，一来是因为茼蒿有蒿之清气，菊之甘香；二来是因为茼蒿的营养很高，也可以被称为蔬菜中的“皇帝菜”。它具有“天然保健品，植物营养素”的美称，除了富含维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、粗纤维以及挥发油、胆碱等，茼蒿最大的营养优势就是所含的氨基酸。茼蒿不仅含有多种氨基酸，而且其氨基酸含量可谓蔬菜之最，经常食用可以强身健体，促进阳气生发的功效，因此也被称作“养阳”菜。
白菜
大白菜中的维生素C含量高达30mg-40mg/100g，在同类蔬菜中属于高含量。维生素C有美容护肤的功效，再加上大白菜水分含量很高，所以大白菜是冬季必备蔬菜。提醒大家，在烹饪白菜的时候，尽量选择醋溜，因为维生素C在酸性环境中会得到更好的保留哦。
