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植物性蛋白质主要是指来源于米面类、豆类的蛋白质,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3~0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质,有“植物肉”之美称,是良好的植物性蛋白质的补充源。