材料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐1小匙。
制作方法:
1、将小肋排剁成小块状,不宜过大,然后打开电磁炉,往锅内加入适量的水,放入少许盐巴、醋等,将水烧开。
2、将骨头放入沸水中焯一阵,焯去骨头中的血水,产生泡沫用勺子剔除,过水几分钟后捞出,放入清水过一遍,沥干。
3、准备一个高压锅,使用高压锅烹制1个小时左右,将压制后的骨头捞出,放入干净的大碗中,重新加入糖醋等调味料腌制一阵,这样味道可以慢慢浸入到骨头中。
4、将电磁炉锅清洗干净,然后沥干水渍,加入少许油,放入八角、桂皮、姜丝、白砂糖爆香炒制一会,将这些酱汁炒浓稠,然后加入前面腌制的骨头。
5、先小火炒,让骨头沾染浓稠酱汁,然后转大火,同时加入少许水,增加一些调味料,将水烧开,沸腾一阵转中火慢炖,待酱汁中水快干的时候,重新转大火快炒,将酱汁炒干即可。