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抽取鲤鱼背筋的方法:将鱼剖开去鳃洗净,在两侧鳃下各划一刀,在鱼尾两侧也各划一刀,在鳃下切开的断面可以看到一条很细的白筋,两根手指拉住白筋,另一只手轻轻拍打鱼身,边拍边拉,白筋很容易就被取出。取完一侧同样方法取出另一侧就可以了。鲤鱼是生活在淡水底层的杂食鱼类,腥味较重,烹调前如果去掉它身上的两根腥筋,腥味就基本上被去除了。否则,做出的菜腥味会很重。
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