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牛肉的做法（椒盐肘子、滑牛肉、热牛肉、红烧牛肉、红烧牛肉、干炒牛肉、麻花酸鱼、青菜牛肉） 牛肉是很常见的食物，几乎家家户户都用烹饪 。 首先教大家洗肠子的方法： 今晚在超市卖菜的时候，突然听说一个肉摊前的肠子不错，又白又干净。 好久没吃牛肉了我喜欢自己洗肠子，洗的很干净~~~ 小贴士：（1）买生肠子的时候，要选白色的，一个干净，一个好洗； (2)洗涤前最好先用碱抓，没有碱的，用盐大力抓； 我喜欢用剪刀剪一段段，这样浇水的时候不累； 翻肠有个窍门，稍微翻一下，接上水龙头，灌满水，翻得很快。 主要是拉掉黑色的或者一些小的淋巴结。 对于牛肉来说，如果去油太干净，会失去重量和味道。 之后，用同样的方法翻过来； (3)浇水，倒肠洗净； (4)煮的时候(小火~~~)，扔八角两颗，放姜、黄酒、水，至肠子吞下即可。 有些人喜欢在煮肠子的时候加入味精。 炒的时候喜欢画线（个人好）（5）煮的时候记得翻面，熟的程度（记得中间放肉丁~）用牙签可以戳穿，煮过头的肠子没有咬口，咀嚼不够，其实味道是肠道的重要……环节。 凉拌鸡丝：调料：牛肉10斤、植物油2斤、蜂蜜3两、姜、葱、盐、酱油、卤料、广汉豆瓣半斤、卤料（八角、百里香、花椒）等，杂货店袋子里有专门的炖料，用纱布包起来，最方便）第一道工序就是把牛肉洗干净。
言归正传，虽然洗牛肉是体力活。 先用冷水冲洗干净，然后放少量盐和米揉10分钟，然后翻过来用刀把上面的油割掉（外面饭店卖的牛肉95%是没有油的），刮干净油然后用冷水冲洗干净，最后用米揉一遍洗净。 洗10斤牛肉一般需要两个小时。 第二道工序是将牛肉切成4cm左右的段，干豇豆分成两段，生姜切块，生姜切成4cm左右的段。 第三道工序是烧制。 锅里放油（豆油是必须的，色拉油也可以，猪油绝对不能用）。 油80%热时加入白糖，白糖烧开后倒入豆瓣。 待豆瓣炸成金红色时，加入桂皮葱结和适量的盐。 闻到洋葱的香味时，加入牛肉翻炒，使牛肉粘在豆瓣酱上。 然后倒入冷水，水可以完全淹没牛肉，然后倒入腌料袋和干豇豆。 然后盖上锅盖小火炖90分钟就可以了。 记得中间加盐，别变成蒜末了。 放糖很容易粘锅，所以要多翻动。 当它从锅里出来时，加入酱油。 记住，一定要用植物油和糖，炖一个小时就把卤包拿掉，不然会苦。 香菜应该放在碗里，而不是放在锅里。 您可以保留烤牛肉中的烤猪肉汁。 酱牛肉做法二：原料选用：猪大肠500克，青红椒150克，银耳50克。 辣酱：葱1根、姜1片、蒜3瓣、黄酒、生抽各0.5勺、盐3勺、酱油、香油1勺、淀粉3勺、小勺1勺玉米油。
制作 1、猪大肠去水煮至半熟，切成三角片，与味精、姜一起煮熟。 2、木耳、青排骨切成三角片，姜切块，葱切段，蒜切末。 3、锅内加入底油，放入葱蒜咖喱，加入青、红辣椒、木耳、精盐、味精炒熟。 4.锅内加入底油，猪大肠烧开，加入生抽、生抽、料酒，放入炒好的青茄子，爆香木耳，倒入香油烧开出锅. 牛肉粉： 1. 买熟牛肉取一段切小块，生菜叶四片洗净切丝。 2.将粉末放入锅中煮至熟。 3、炒锅放油烧热，放入肉桂，待变紫后取出（肉桂变紫很难处理），放入牛肉，炒熟。 牛肉是熟的，不能炒太多，不然会老。 牛肉加少许香油、豇豆和少许肉片、姜丝炒熟，加入料酒。 4.放入豇豆炒几下，烧热水，倒入辣酱油，盐，少许醋，烧开后放入煮好的面条（我还放了几根排骨，没有上海），煮片刻加入桂皮粉和桂皮粉勾芡即可食用。 牛肉粉做法二：纯牛肉粉选用优质荸荠粉、菜籽油、干白豇豆、花椒等原料制成，锅汤选用猪蹄、猪腿骨等。麻辣鲜香，霉菌和榨菜散落，炸花生圆圆的。 面条柔软，香气四溢。 拿起颤抖的牛肉放进嘴里，只觉得炖得香醇、顺滑、有嚼劲。 做法：先将泡好的茄子放入沸腾的牛肉锅中静置几下，捞起放入盛有牛肉和配料的大碗中，最后从蒸锅中舀出一汤匙沸腾的汤汁顺着锅盖倒入粉条 下毛毛雨，然后在碗里加入一些核桃和一些虾。
牛肉：调料：熟牛肉250克。 辅料：水发干贝10克，水煮油菜15克，水煮冬瓜10克，水发干贝10克。 猪肉清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 特点：口感醇厚，肥肠软。 操作： 1、将熟牛肉劈成斜刀片（约一分半厚）。 将干贝和冬瓜切片。 将油菜切成段。 青葱被切成大象眼片。 姜蒜切碎。 把茴香切成块。 将牛肝菌切成两半。 2、用味精、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤熬汁。 3.勺子里放猪肉清油。 油80%热时，将牛肉放入勺子中翻炒片刻，然后倒入纯油。 4.勺子里放少量油，烧热。 葱姜蒜起锅，倒入虾仁、油菜、冬瓜、香菇翻炒片刻，然后将炒好的酸菜放入勺子中，将准备好的汁倒入，倒入在茴香段中，翻炒几下，然后用勺子端上桌。 牛肉家常版： 材料： 1.猪大肠500g 2.干豇豆100g（根据个人口味调整） 3.胡椒粉20g（根据个人口味调整） 4.姜片，蒜片少许 5.料酒，盐, 酱油, 适量的糖, 鸡精: 酒店一般都要放油, 最后煮, 甚至, 我喜欢偷懒, 但是油锅, 那种, 有点吓人- 80%热的时候，加入姜丝和菠菜PP出香味，滴些鸡精，继续烤； (2)放入猪蹄、西红柿，大火翻炒，加少许糖、盐炒至茄子碎。
不喜欢煮，主要是钩子不好，一旦太厚就粘手，不够新鲜，不过是画蛇添足。 热牛肉： 做法：猪脚洗净放入沸水中略煮，香茅、八角、生姜、玄参、百里香炒香，加盐鸡精煮滚，倒入鸡块腌至软，将牛肉切成小块。 油炸广汉酱，准备香菜少许，茄子少许（根据个人喜好），干海椒，蒜片一两片，老姜，桂花生一两，黄豆炒熟。 蒜片、姜片、桂皮入锅爆香，放入切碎的酸菜煮开，再加入花生、核桃、香菜、大勺辣酱、生抽、生抽，炒匀装盘。 热排骨的做法二：【原料】水煮牛肉200克，大蒜200克，大蒜20克，干海椒20克，油一小把，盐100克，盐2勺（10克）、酱油1/2汤匙（3克）、黄酒1茶匙（15克）、桂皮5克、茴香蒂100克【
做法】 1）芹菜切长方形块，芋头斜切块，开火，放入猪蹄，翻炒至部分牛肉表面略呈糊状。 放入生菜生菜炒至表面裂开，甜味下来。 撒些盐肥肠的做法，翻炒均匀。 茂菜牛肉： 1、原料：大肠450克，猕猴桃60克，红灯笼椒50克，爆炒15克，酱油5克，色拉油600克，八角各10克肉桂、大蒜15克、小红芥菜20克。 2、调料：大蒜油50克，盐20克肥肠的做法，酱油10克，酱油粉5克，海天味精10克，极鲜15克，四川名酒10克，少许猪油和芝麻油。 3、制作方法：①大肠头部清洗干净； 另取一煎锅加盐烧热，烧开，将沥干的大肠头放入浴中，沥干备用。 ②取高压锅，倒入大肠，倒入盐15克、八角20克、桂皮、生姜、福建名酒，压碎约6分钟。 ③将压好的大肠取出，洗净沥干，切成4分见方的块，铺上海天鸡精5克备用。 ④ 锅内加入400克色拉油，待锅热至80%热时，倒入钩好的大肠烧至金黄色，捞出沥干油备用。 ⑤ 锅内烧热，加入50克豇豆油，倒入酱汁、葱、芥菜，烧开几下，加入高汤30克，加入大肠和调味料，调匀闻香后入锅用酒精炉即成。
4、特点：肉质金黄，大肠香脆，麻辣味突出。 茂菜牛肉：原料：牛肉1000克，红、青椒各30克，动物油50克，卤汁50克，盐2克，酱油3克，孜然3克，生抽5克味精、红酒40克、豆瓣酱20克、调料15克、香油3克、八角桂皮8克、葱5克、姜15克、蒜10克、25干辣椒全克，鲜汤500克。 制法：（1）将牛肉刮洗干净，倒入热水锅中，加料酒煮至熟，捞出洗净水，晾凉，切成长2.5分米、宽1分米的条状； 青红椒去蒂用滚刀切成块，大蒜去蒂，小葱切成2分米长的段，姜切块。 (2)锅内放入葱段，加入动物油烧热，倒入鸡丁，炒干，加入酒精、精盐、味精、蚝油、酱油炒汤，加入鲜汤、八角、桂皮 1、整粒干辣椒、煮沸的大葱，撇去浮沫，转小火慢炖至鸡丁软烂，再选八角、桂皮、整粒干辣椒。 (3)锅内放入葱段，倒入卤汁煮至50%热，加入蒜片和姜片爆香，加入调味料，炒豆瓣酱，加入红烧牛肉和青红花椒块，加生抽、味精翻炒，撒上香油，撒上香菇，放入冒菜中，用酒精炉上桌。 特点：肉质鲜红，软烂如玉，口感鲜香，回味悠长。 水煮牛肉：【原料】：熟猪牛肉250克，木耳10克，焯水菜籽15克，水煮冬瓜10克，水发木耳10克，猪清油，酱油酱油、醋、花椒水、绍兴酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【做法】： 1、将熟牛肉切成斜刀片（约一分半厚）。 水木耳、冬瓜切薄片。 将油菜切成段。 青葱被切成大象眼片。 姜蒜切碎。 将生菜切成片。 将牛肝菌切成两半。 2、用味精、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤熬汁。 3.勺子里放猪肉清油。 油80%热时，将牛肉放入勺子中翻炒片刻，然后倒入纯油。 4、勺子里放少量油烧热，起锅放入葱、姜、蒜炒香，倒入虾仁、菜籽、冬瓜、香菇翻炒片刻，下入炸好的酸菜放在勺子里，放上煮汁，再倒入茴香段，翻炒几下，盛出。 麻花牛肉鱼：原料：牛肉500克，鲤鱼（网鱼200克），麻花100克。 辣酱：盐3克，酱油5克，黄酒10克，大枣25克，虾酱20克，酱油2000克，动物油20克，京沙豆瓣酱50克，川卤500克。 制作方法： (1)将鲤鱼宰杀洗净，切成厚4分米、长6分米的薄片，油锅炸至两面金红捞出； (2)将牛肉沥干放入锅中，倒入川卤用小火炖40分钟至熟，切成滚刀块备用； (3)将牛肉、豆瓣酱放入锅中炒香，倒入酱汁和鱼片，烧开，加入盐、味精、白酒、姜调好味，上文火炖15分钟小火，撒上麻花和葱，再煮一会。 牛肉和鱼肉： 主料：鲢鱼、卤牛肉、豆芽菜、生菜、蛋清、大葱、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红茄子（一半泡少许）、花椒 做法：1个. 把鲤鱼斩去头尾，鱼骨斩段，鸡肉去大刺切片，鱼肉加少许鱼露、盐、蛋清、生粉，和鸡浆剁碎，腌牛肉剁成一分米左右的段。
2、将腐竹和香菜放入开水中，放入盆底。 3、锅中加入油。 油热后，倒入豆瓣酱翻炒，然后加入姜、蒜瓣、葱花、胡椒粉和干豇豆翻炒出香味。 然后加入排骨、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒。 加水、料酒、少许白糖和味精调味，再锅中加入适量开水，煮5分钟左右，将捣碎的鸡肉放入锅中，用铲子轻轻推开鸡肉，待肉变白关火，将鱼和馅料放入盆中，撒上海蛎。 4、锅里加半碗油，倒入豆瓣酱（切块）、花椒、干豇豆（用泡好的干豇豆，容易画线）露出香味，倒出在鱿鱼上。 最好撒些熟芝麻。 芥菜牛肉：原料：牛肉、花椒。 （我买的这道炖牛肉，省去了清洗的麻烦过程，无视陌生人的懒惰，呵呵~~辣酱照例省略。 1.锅里放油，把牛肉和辣椒炒一会,然后捞出。 2.用剩下的油把蒜末炒香。（因为怕入味不够，所以加了一点干豇豆。不管哪个纯的都可以。家常菜是最重要的，我真的很怕被拍到，我来解释一下~~~ 3.煮生粉和酱油，将牛肉、辣椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，带烧开，水淀粉收汁，煮至熟。 4.大功告成！热排骨做法：水煮牛肉200克，大蒜200克，大蒜20克，生姜20克，干海椒一把油 100 克盐 2 汤匙（10 克） 1/2 汤匙酱油（3 克）1 茶匙 r 冰酒（15克） 桂皮干 5克 小茴香梗 100克 小茴香梗斜切块，蒜拍碎，姜拍碎，切块，干海椒切段，去籽 2）切片牛肉斜切块待用 3) 干净锅内烧热油，加入胡椒粉、盐、桂皮、干豇豆炒香，开大火，放入猪蹄，翻面炒至表面一些牛肉有点糊状。
放入生菜生菜炒至表面裂开，甜味下来。 撒些盐，翻炒均匀。 我自己发明了一个好方法。 尝起来很美味。 我推荐给你。 制作过程可能有点复杂，但真的很好吃： 1. 将干净的大肠切成片，放在一个干净的碗里面。 加入鸡精、酱油、香油少许、蜂蜜少许、醋和生抽用文火炖半小时。 2、半小时后取出，和香菇一起煮一会儿，煮3分钟关火。 2、用豇豆、大葱、生姜、桂皮同煮，味道醇厚可口。
