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西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。想获取维生素C最好的方式是生吃；想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。
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生茄子中含有“茄碱”，这是一种毒素，茄子皮和茄子肉中都含有这种物质，所以生吃茄子会有中毒的危险。此外，还有很多种蔬菜不能生吃，例如十字花类蔬菜（卷心菜、菜花等）、草酸含量大的蔬菜（菠菜、竹笋等）、马齿苋等野菜，以及根茎类蔬菜（土豆、山药等）都是不建议生吃的。
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1、白萝卜：在吃法上，白萝卜更适合生吃。高温炒制白萝卜，会导致很多营养物质如芥子油的损失。2、甜椒：甜椒生吃营养保留更好，可以做蔬菜沙拉、拌面吃，或者夹在自制三明治里等。3、大蒜：大蒜可以选择生吃，生吃时建议将大蒜捣碎，放置10分钟左右食用。
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