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炒鸡肉可以放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味。这样不仅可以去除鸡肉的腥味还可以提味。
具体的做法:
鸡肉清洗干净。把鸡肉切成丁。热锅加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味。这是一煸。放入鸡丁翻炒。同时加入些许的盐。加入料酒,开始第二次煸炒,目的是把鸡丁里的水分炒出来。接着可以加入醋,没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。.三分钟后改大火收汁,再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。