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鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量为24.4%,超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类,所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,且消化吸收率在5%,鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%,低于其它肉类,是人类理想的食品。
绿豆碳水化合物的比例较高,蛋白质的比例中等,脂肪的比例很少。此外,还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。