葡挞做法准备好材料,做挞水,挞皮,融化黄油,涂抹黄油,烤箱预热,挞水倒入挞模烘烤,挞水表面结皮,微微鼓起,挞皮变成金黄色,就可以停止烘烤了。
准备好材料;做挞水,混合细砂糖,吉士粉和炼奶,使糖溶化。加入纯牛奶,轻轻混匀,备用。手动打蛋器把全蛋打散。把牛奶混合物加入蛋液,轻轻混匀;做挞皮,常温软化片状酥油,糖粉过筛加入油中,加入盐,软刮搅拌几下,用电动打蛋器中高速稍微打发。鸡蛋打散,分两次称量加入油中,电动打蛋器开中高速混匀。送入冰箱冷藏至少两小时,直到面团变结实了再塑型;
涂抹黄油,黄油融化,在蛋挞模具四周刷上薄薄的一层油,烤盘表面撒上粉防粘,放上蛋挞皮,表面再撒粉。用慕斯圈或者是杯子压出圆形的饼皮。把面皮铺在蛋挞模具里面,用拇指从低部开始轻轻捏起,使挞皮与模具贴合;烤箱预热,烤盘擦干净,将挞皮摆好,轻轻把挞水倒入挞模中约8至9分满。入炉烘烤18分钟。挞水表面结皮,微微鼓起,挞皮变成金黄色,就可以停止烘烤了。