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有机化合物蛋白质:
1、生物碱:主要是咖啡碱、茶碱、可可碱。
2、茶多酚:主要是儿茶素。
3、糖类:主要是纤维素、半纤维素、果胶、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麦芽糖等。
4、有机酸:主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。
5、脂类:主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。
6、酶:主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、同功酶等。
7、色素:主要是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、茶多酚的氧化产物。