主料:去皮猪后腿肉500克。
制作方法;
1、将猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分;
2、将肉放入锅中,加入两节葱段、两片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出;
3、肉煮好后捞出沥干水分;
4、将肉掰成小块;
5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀;
6、撕好的肉丝,要马上进行炒制;
7、向锅中倒入一勺油,约15毫升;
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小;
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉;
10、不断翻炒约30分钟,待肉丝中的水分会慢慢蒸发掉,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可。