更多精彩内容,欢迎关注:

视频号
视频号

抖音
抖音

快手
快手

微博
微博

蔬菜应怎样焯水,这样做营养不会“逃跑”

导读1、旺盛的火力让水一直保持沸腾状态,充足水量保证中途不会因加水而降温。2、可以在蔬菜投入沸水之前加少量盐,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。3、焯烫后的蔬菜如果马上用来烹炒,可不用过凉水,若暂时放置,则要迅速用冷水降温。

焯水可能会破坏蔬菜中的水溶性维生素及矿物质,特别是维生素C。而焯水对蔬菜中维生素的影响与蔬菜的切碎程度、PH值、加热温度及时间有关,如蔬菜煮5~10分钟,维生素C损失可达70~90%。那么蔬菜该如何焯水才能留住营养?

1、火力要旺、水量要足、时间要短

旺盛的火力让水一直保持沸腾状态,充足水量保证中途不会因加水而降温。在蔬菜较多时应分批焯水,以防止温度过低。在沸水中短时焯水,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,且沸水中几乎不含氧气,从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。但由于维生素C不耐热,所以时间一定要短。

一般来说,西蓝花、花菜焯水2分钟左右,菠菜、香椿焯水1分钟左右即可。

2、放盐加油

可以在蔬菜投入沸水之前加少量盐,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。在投入蔬菜之后加点油,油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,同时可防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮颜色。

3、冷水降温

焯烫后的蔬菜如果马上用来烹炒,可不用过凉水,若暂时放置,则要迅速用冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高,出水后与空气中的氧气接触,易发生热氧化作用造成营养素的损失,对绿叶菜来说尤其明显。

焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其过一下冷水,或者投入冷水中,再马上捞出。而且焯烫后的蔬菜即便用冷水降温,也不能在空气中久放,最好捞出后立即烹炒或食用。

以上就是小编的分享,希望对大家有所帮助。

为你推荐
资讯专栏
热门视频
相关推荐
过年的风俗你知道多少 小年是先送财神还是灶神 男生夏季职场怎么穿搭 西装仍是空调房人们的最爱 男生夏季怎么穿搭 清爽风格打造今夏时尚型男 白色裤子怎么搭配 白色打造风度偏偏雅痞男 高个子如何搭配衣服 这些夏日单品穿出时髦女王范 一字领上衣怎么搭配? 今夏时髦人都这么穿 高个子女生怎么穿衣搭配 夏天穿出高挑女神范儿 七夕约会什么发型好 总有一款发型适合你 衣服上粉底液用什么洗效果好 衣服上的粉底已经干了怎么洗掉 运动内衣穿着都压胸么 运动内衣会不会把胸压小 运动内衣太紧要不要紧 运动bra要把胸压平吗 运动内衣洗了还有汗味是质量不行吗 运动内衣上的汗味咋去掉 运动内衣穿一次洗一洗吗 运动内衣多久洗一次合适 夏天衣服汗味洗了还有怎么办 夏天洗衣服怎么去汗味 为什么T恤洗完还有汗味 洗过的T恤有很重的汗味怎么办 国产潮牌有哪些牌子 什么是潮牌 155穿多长的羽绒服 160以下女生穿羽绒服遵循三原则 派克服为什么叫派克服 派克服怎么穿才好看 洋葱式穿衣法怎么穿 寒冬要温暖也要风度 年会穿什么衣服合适女 这么穿时髦得体不出错 重阳节为什么要吃饺子,除了饺子,重阳节这天还会吃什么 高龄老人如何平衡膳食,可以从这4个方面入手 一家四口最佳生肖组合 家庭成员是什么属相最好 常说的“清明节三不带”是哪三不带? 大豆油健康吗?哪些什么油最不健康?这3种油应该少吃或不吃 妇女节的意义和由来是什么 这些生肖非常适合早婚,越早结婚越幸福,财富越多 256GB+100W快充,荣耀70 Pro新旗舰卖点十足! 元宵节为什么要送灯 元宵节送灯的习俗是怎么来的 隐藏的大佬,永远不要小瞧这3个星座,他们早晚辉煌 性能手机新标杆一加Ace Pro即将发布,5G信号成为亮点! 大年初一有什么风俗 不能干什么事 凉拌菜会比热菜更容易食物中毒吗,想要预防因注意这几点 荣耀MagicUI 7.0再次曝光,完善程度很高,期待感拉满! 星座配对最能提升财运的星座有哪些?处女配对双鱼,财运亨通 茶叶能放冰箱保存吗?很多人这样做会导致茶叶变质 佛山灯色扎作艺术 干柠檬和鲜柠檬哪个泡水好,了解清楚再喝也不迟 绣花的原名是什么,要绣花需要懂得哪些基础知识 1-2岁幼儿早教不建议接触电子产品设备 推荐儿童教育的四种方法
Top