母婴
想必大家都听说过速生鸡、激素鸡、6翅鸡的流传吧。微博上一条关于鸡肉含激素，吃鸡翅鸡脚易致女性子宫癌的微博已被转发14000余次。还有“三岁女孩吃了含激素的鸡肉导致卵巢囊肿”“孕妇不能吃鸡肉”等骇人听闻的谣言，让我们对吃鸡肉望而却步。
1 鸡肉的营养价值和营养功能
据研究，每100克鸡肉含热量167大卡、蛋白质19.3克、脂肪9.4克、碳水化合物1.3克、水69克、维生素A 48微克、维生素50微克、维生素90微克、维生素E 0.67毫克，烟酸5.6mg，钙9mg，磷156mg，铁1.09mg，钾251mg，钠63.3mg，镁19mg孕妇都不能吃什么，硒11.75μg，胆固醇62-187mg，以及多种矿物质和维生素等成分。
根据下表可以看出，鸡肉中优质蛋白质的含量比较高，是不可多得的低脂肪高蛋白食品。而且与猪肉和牛肉相比，鸡肉中的不饱和脂肪酸和亚油酸含量更高，可以降低人体的低密度蛋白胆固醇（这种胆固醇对人体健康不利）。吃鸡肉可以提高人的免疫力。这一观点在日前于上海召开的生物活性肽营养与健康国际研讨会上得到印证。
鸡肉中蛋白质含量高，氨基酸种类繁多，容易被人体吸收，有强身健体的作用。鸡翅富含胶原蛋白，有助于强化血管、肌肉和肌腱。鸡肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，可预防或减少心血管疾病的发生。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡胸肉含有较多的B族维生素，可以恢复疲劳孕妇都不能吃什么，保护皮肤；鸡腿肉含铁较多，可改善缺铁性贫血。用鸡肉制成的鸡汤含有胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，容易吸收消化，还能强身健体。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后体弱者。
2 鸡在饲养过程中是否注射了激素？鸡肉里有激素吗？
肉鸡的快速生长靠的是育种，不需要激素。临床医学博士徐云云曾转发微博辟谣称：养鸡不需要激素。此外，专家表示：“肉鸡出笼40天以上，在国际上属于正常水平。目前，世界上大部分商品肉鸡出笼时间为42～48天，最常见的是 45 天左右。” 由农业部家禽研究所监制的检测中心主任高玉石说：“肉鸡的快速生长完全是育种的结果，从几万只鸡中选出一只来保存种子，长期积累是目前增速的原因。
关于抗生素的使用，农业部对家禽养殖兽药的使用有明确、严格的规定。服药后，需要经过一定的停药期，才能出笼。如果养殖户严格按照相关规定操作，抗生素的残留不会影响食用者的身体健康。除非有不法农户违反农业部规定，否则会有少量抗生素残留，但从历年农贸市场抽检报告来看，这个比例很小。
事实上，给鸡注射激素是不经济和不现实的。激素很贵，打针也比较麻烦。肉鸡本身就有自己的激素调节机制。注射激素会破坏其激素调节的平衡。严重时会对鸡的心血管和肝功能产生副作用，易导致鸡死亡。大量给鸡注射激素，更容易导致大量鸡死亡，养殖户得不偿失。
另外，很多人对鸡皮也有很大的误解，认为鸡皮含有较多的激素。其实，鸡皮中含有较多的脂肪和胆固醇，而胆固醇是合成雄性和雌性激素的原料，并不是激素。鸡皮与猪皮相似，含有胶原蛋白，对人体皮肤有益。但是对于肥胖、高血脂、高血压的人，还是建议吃去皮的鸡肉。对于普通人来说，根据自己的实际情况，控制吃鸡皮的量，不宜吃太多。
3 每个人都可以吃鸡肉吗？鸡肉哪些部位不能吃？
不是每个人都能吃鸡肉。鸡肉含磷量高。为避免影响铁剂的吸收，服用铁剂的患者不宜吃鸡肉；尿毒症患者和高蛋白过敏者不宜吃鸡肉。人们需要结合自身的身体状况和合理的饮食。
对于孕妇来说，前期体内会产生大量的激素来调节，尤其是黄体酮。如果雌激素过多，会降低孕激素。在怀孕期间，黄体酮非常重要，医生有时会给孕妇注射黄体酮以防止流产。母鸡的鸡皮含有较多的胆固醇。过多摄入胆固醇会导致雌激素合成增加。因此，孕妇在怀孕初期吃鸡肉时应尽量少吃鸡皮。
鸡臀部有尾脂腺，如不去除，会污染其他肉质；位于鸡直肠上部的腔上囊是体液免疫的中枢淋巴器官，常含有大量未分解的病原体、细胞损伤、代谢废物等异物，即使高温烹调，一些嗜热菌不能杀死细菌，所以不建议食用。此外，鸡的肠道周围有淋巴集结，一般在屠宰加工过程中处理掉；颈部皮下也有一些明显的小淋巴集结。淋巴组织分布在整个动物身上，不能完全去除。如果这些小的淋巴组织发生病变，它们将对人体健康有害。所以，喜欢吃鸡脖子又不放心的人，可以把脖子上的鸡皮剥下来再吃。
4。结论
“速生鸡”、“激素鸡”的传言四起，消费者对肉鸡的安全性仍存疑虑。鸡肉，被“妖魔化”给消费者留下了深深的阴影，这是对鸡肉的误解。
孕妇可以吃鸡肉。你只需要根据自己的实际情况合理食用即可。鸡肉所含的丰富营养成分，可以满足孕妇和胎儿的营养需要。身体会产生很多激素来调节，尤其是黄体酮。如果雌激素过多，会降低孕激素，而在怀孕期间，孕激素非常重要，医生有时会给孕妇服用孕激素以防止流产。母鸡的鸡皮含有最多的雌激素，所以吃的时候尽量少接触鸡皮。
参考：
[1]. 如何打破肉鸡消费瓶颈？[J]. 家禽科学, 2015, (12): 10-11.
[2]简丹. 吃鸡肉会导致子宫癌和性早熟吗？[N]. 中国妇女报，2014-07-28(B01).
[3]. 鸡脖子、鸡屁股，鸡的哪些部位不能吃？[J]. 科技传播, 2013, (22): 31.
[4] 张永明，孙晓蕾．鸡肉的营养价值与功能[J]. 肉类工业，2008，（08）：57+32。
