低热量的鱼很受大家欢迎。Food Station多年来为您带来了很多美味的鱼类食谱。今天就来这里做个合集。从家常的快手菜到需要用心制作的精致菜肴,都有一个共同点就是好吃!
除了几道大家耳熟能详的家常菜,太太在这里推荐几道优秀又好吃的鱼菜谱,收藏本贴,再也不愁煮鱼啦~
看台怎么把小鱼排的这么清楚!
【川香麻鱼】
麻是川菜中最独特的风味。花椒和辣椒的自然结合,造就了很多超级开胃的川菜,比如今天这道有着自贡菜影子的麻鱼。在家做这道菜,推荐用刺少、肉厚的海鱼。在红汤里煮滚,铺上一层青红花椒,最后下滚油爆香。绝对会让人头皮发麻,酣畅淋漓,欲罢不能。
【原料】
巴沙鱼500克,豆芽菜150克,藕片100克,泡椒12克,生姜15克,大蒜10克,生姜30克,火锅底料40克,麻辣25克小米、花椒35克/3粒、青花椒30克、红花椒20克、盐少许、高汤800毫升
【步】
1. 将巴沙鱼斜切成片,用盐、料酒、淀粉腌制片刻;
2、莲藕、豆芽用热水烫一下,放在盆底;
3、泡椒、姜蒜、小米椒、生姜、火锅底料炒香,加入高汤和盐;
4.加入鱼片,煮3-5分钟,出锅前撒上一把胡椒圈;
5、将青红椒按3:2的比例撒在鱼身上,热油淋在鱼身上爆香。
【青椒蒸鱼】
最近每天泡桑拿,厨房里蒸菜的声音一直没有停过。今天教大家一道独特的清蒸鱼做法,和之前介绍的广式清蒸鱼大不相同。这次的tips包括如何让鱼受热均匀,如何改善外观,如何增加风味。所学即所得,非常适合暑假!
如果我知道这种蒸鱼的做法,我绝对不会错过
【原料】笋鱼1条,青椒80克,姜20克,小葱6根,小米椒1个,蒸鱼酱油30毫升,黄酒20毫升,盐少许
【步】
1、笋壳鱼洗净后,撒上盐静置15分钟左右;
2、用80摄氏度的热水喷洒鱼体表面,然后用冷水冲洗干净;
3、准备好辅料,用牙签把葱丝切段,泡在水里。
4、将葱段、姜片、青花椒摆盘,将鱼铺平,淋少许米酒提香。上蒸笼,放入鱼,蒸8分钟。关火后蒸1分钟;
5、淋上少许蒸鱼酱油,放入红辣椒丝、葱丝、姜丝和青花椒,下油锅炸香。
红烧桂鱼
咸鱼通常需要很长时间来腌制和晒干。今天教大家2小时做出“准咸鱼”。这其实是江浙地区一种特殊的鱼烹调方法。将鳜鱼用盐水浸泡后腌制,再用猪油渣和香菇红烧,这样鱼肉干净清爽,味道也相当浓郁。红烧蒸腻了,偶尔换换口味也不错!
盐在煮鱼中的妙用,原来如此简单!
材料:鳜鱼1条,淘米水2.5升,盐250克,白酒125克,胡椒粉1把,葱姜各50克,小苏打25克,白糖25克,适量猪油适量,白胡椒粉适量,猪油渣适量,香菇适量,蒜叶适量
1、将鳜鱼放入盆中,加入淘米水、姜片、花椒、盐、糖、小苏打,搅拌均匀,加入白酒,浸泡2小时;
2、锅中加入色拉油和猪油,放入沥干水分的桂鱼两面煎至凝固;
3. 加入猪油渣,倒入滚水中,加入焯过水的香菇,盖上锅盖大火煮10-15分钟;
4、最后撒上青蒜叶和白胡椒粉即可上桌;
5、白水鱼、鲈鱼也可以这样煮。
千岛湖垂钓,全鱼宴
5月以来,全国主要海域均进入3-4个月的休渔期。而在浙江千岛湖,每年六月,都会迎来鲢鳙的大丰收——这种肥头鲤就上了中国人的餐桌。千岛湖是这种成分最重要的产地之一。今天,就带大家去千岛湖体验独一无二的巨网捕鱼,品尝当地最具特色的鱼头汤和全鱼宴!
难得看到这么大的阵仗,就是为了吃一条鱼!
淳安千岛湖是长三角地区最大的人工淡水湖。每年6月,全国海域陆续进入休渔期,而这里却迎来一年中最盛大的捕鱼季节。黎明时分,一场独特的围捕行动正在水下酝酿和集结。
作业船只来自千岛湖著名的巨网捕鱼主力:渔一队。捕捞对象是民间的两大鲤鱼:鲢鳙,当地人称之为鲢、鲢。
巨网捕鱼,顾名思义,就是撒下一张巨大的网,捕获万斤鱼。先锁定鱼群位置,然后挡网形成大包围,然后选择合适的位置一张张张网。网口形如斗,故又称斗网。设置刺网捕鱼,直到鱼群落入伏击圈。
巨网捕鱼紧张刺激的最后一道工序就是钓鱼。二十个渔民呐喊着收网,性子温和的鲢鱼吓得乖乖投降,但鲢鱼脾气暴躁。惊时触网而逃,四散而跃,顷刻间水花炸开。
钓鱼规格严格,大的留小的。这就需要渔民不时调整渔网,确保6寸疏网自动筛出7岁以下、8斤以下的小鱼。
钓到的鱼要运到养鱼场2个月驯化温顺,去除野性,肉质也会得到改善。
在渔夫的餐桌上,鱼是主角。徐能和(徐能和,捕鱼一队烹饪组组长)是九姓鱼头的特色菜。配方来自六百年前新安江上乘船生活的九姓渔民。炒锅烧热,菜籽油爆香,调入鲜辣椒和千岛湖辣酱,倒入鱼头,喷上米酒和白酒,开大火提香,倒入开水,盖上锅盖炖.
配菜会用盐渍老豆腐,捣碎,拌入火腿、白胡椒粉、盐,揉成球状,裹上红薯粉上温水锅煮熟,然后放入鱼头砂锅中煮入味。肉质细嫩,香辣可口,足以盛下愚公几碗饭。
在船上煮鱼汤也有好处。前来观钓的厨师王长建决定一展身手。肥大的大口鲢鱼去头,在脸颊上划一刀,防止煮久了开裂,开水后反复洗净表层浮粉。就地取材,舀几勺千岛湖水,烧开,用沸而不沸的方式炖。如果温度太高,鱼释放的蛋白质会使汤变浑浊。用盐、枸杞、香菜、白胡椒调味,这道清水鱼头汤色泽清澈,鲜香无比,没有丝毫腥味,令人赞叹。
与船上吃的小火清汤大不相同,但岸上的煮法讲究大火快煮,奶白香醇。在开了近40年的老字号千岛湖渔威酒家,奶汤鱼头是每桌必点的一道菜。
将近一半鱼身的鲢鱼头,从背鳍前缘到腹鳍后缘被削平。炉子开满电,小火慢炖30分钟。,但丰富而甜蜜。
当然,鲢鱼剩下的鱼身是可以拆解的,还有很多意想不到的美味。鱼仿东坡肉的做法家常梭鲈鱼的做法,先炸后煮,配上肥美的五花肉,最后在小碗里放上梅干和菜丝,铺上鱼,淋上酱汁蒸熟。
鱼尾,也就是桨,用淳安土酱煮的时候最香。滤勺融化后,去渣,只取味,大火勾芡,装盘家常梭鲈鱼的做法,咸鲜爽口。还有一些好像不吃头的部分,比如鱼的中骨。
水比新安江好,纯鱼肥美!靠水吃水的淳安人,烹制鲜鱼别具一格,可谓如鱼得水,游刃有余。
1.【古巴鱼】
草鱼是我们日常餐桌上最常见的淡水鱼。这道茨巴鱼菜是湖北地方名菜,用草鱼做的。配方类似于炸汽巴。将鱼块腌制并晾干,直到它们变脆,然后在酱汁中煮熟。
汽巴鱼之所以取名汽巴鱼,是因为它需要用小火稍微炸一下,就像炸糯米糕一样,而且口感也是外脆内糯。制作过程中采用了湖北传统的“炕”做法,使鱼肉更加脆嫩。
马玲老师教大家做年糕鱼
烧草鱼的好做法,又干又好吃
2.【盐炸海鲳鱼】
如何吃到地道的海鲜?除了生肉,煮、蒸,大厨直接用粗粒海盐炒,味道也很棒!
鲳鱼肉质粗糙紧致,适合用海盐来炒,这样可以最大程度的保留鲳鱼的原汁原味!
这么快手的做法,周末也能搞定!
海盐,你厉害,你把鱼炸的又鲜又香
3.【泰安鱼】
重庆人热情豪爽,吃鱼同样过瘾。江湖名菜泰安鱼,产自重庆市泰安镇。俗话说,又叫沱沱鱼。红油锅底炖的鲢鱼,肉质细腻鲜美,麻辣诱人,剩下的汤汁可以用来拌饭,也可以直接下火锅吃,配上冰镇啤酒,就是一个安慰!
先把鱼煎一下,再调汤,和喜欢的小菜一起下锅炖一会,美味的沱沱鱼就可以上桌啦!
鱼这样煮,汤汁可以当火锅了!
4. 【香辣烤鱼】
辣椒是能为任何菜肴注入灵魂的神奇调味料,这道烤鱼也不例外。川味烤鱼很受大众欢迎,外出就餐总是大排长龙,也不知道食材是否新鲜。其实自己在家烤非常简单。你只需要选一条新鲜的好鲈鱼,和你想吃的菜一起烤。它既美味又健康。一锅能盖一桌菜,吃的相当过瘾。家里有烤箱的同学,烤完甜品记得来一份美味的烤鱼哦!
5.【那不勒斯水煮鱼】
如果你的舌头被中国菜宠坏了,偶尔尝尝异国风味的食物吧~
水煮鱼是很多人都非常喜欢的一道菜。今天我将介绍一种非常不同的烹饪方法。这道菜起源于意大利海滨城市那不勒斯,是当地渔民的家常菜。操作非常简单。除了鱼,主料是西红柿,全程用橄榄油烹制!低卡健康,简单快捷,酸爽开胃~
这样的水煮鱼热量低,超级健康!
最后的彩蛋~
【整鱼加工】
处理鱼也是制作美味之前的重要步骤。不懂鱼处理的同学,台台帮你仔细想想,是不是很贴心~
如何快速干净地处理一条鱼?常规做法是先将鱼去鳞去鳃,然后剖开鱼腹清洗干净。这里James给大家一个独特的做法,一双筷子就可以轻松搞定!
筷子很好的压住鱼鳃,完全刺入鱼腹,将内脏彻底取出。打破鱼的内脏并不容易。
附上操作视频!