12.加水煮沸(加更多的水)。
13.煮沸后,盖上盖子炖半小时(小鸭半小时,如果是鸭子至少三个小时)。
14.半小时后加入胡萝卜
15.加入切好的雪魔芋
16.加入所有配料后,继续加热半小时,收集果汁(温和动作)。
17.烹饪前根据自己的口味加入盐、葱花或各种香精
食物小贴士:刚煮熟的雪魔芋烤鸭记得不要拿一块放进嘴里,满满的汤很烫!
峨眉山雪魔芋烤鸭食材及小贴士
魔芋和猪肉不能一起吃:营养丰富鸭龟不能一起吃:“鸭肉不能和龟肉
一起吃”,医学圣人孙思苗曾说:“龟肉不能和猪、兔、鸭相容;肉,有害。,,李时珍在《本草纲目》中解释,龟肉甘平无毒,龟甲仙平。“瞥见冷,水病”,鸭肉也是冷的,所以
准备魔芋烤鸭
魔芋烤鸭,川菜中的经典菜肴之一。女人多吃魔芋,减脂美容。我家消灭最快的也是魔芋。
材料:
嫩鸭肉1/2个,魔芋800克,啤酒750毫升,红辣椒1个,葱1个,盐少许,豆沙1勺,老抽酱油1/2勺,辣椒粉1勺,八角1勺,孜然1撮,大蒜4个(单蒜),红辣椒干5个,四川辣椒30个
魔芋烤鸭练习步骤:
第一步:鸭肉切碎待用,肥鸭皮分开放
第二步:将魔芋切成条状,焯水浸泡,去除碱味
第三步:姜蒜处理,葱切块,红辣椒切块待用
第四步:在炒锅里放少许油,将肥鸭皮加热煮沸,取出多余的油
第五步:加入鸭肉块,一起翻炒,直到鸭肉收缩几乎没有水分。整个炒菜过程十分钟
第六步:鸭肉一面拔,加入姜、蒜、葱、八角、小背香、花椒、辣椒段,一起翻炒香
第 7 步:依次添加辣椒粉
第 8 步:一大勺豆沙
第 9 步:炒半勺老抽酱油
步骤10,最后加入魔芋条,翻炒2分钟
第11步:将啤酒倒在锅边,盖上盖子煮10分钟,然后把火调小半小时到40分钟。注意不要在锅里烧坏
第12步:最后,用大火收集果汁,加入葱和红辣椒,搅拌均匀
第 13 步:烹饪前将鸡精和自制辣椒油调味
第14步:盘子。
魔芋烤鸭的做法
说起魔芋,大家一定是熟悉的,它热量低、蛋白质低、纤维含量高,能促进胃肠蠕动,能解毒,更重要的是它含有葡甘露聚糖成分,所以可以降低胆固醇含量,还能减轻动脉硬化、高血压、高脂血症的症状。因此,魔芋被认为是一种减肥食品。魔芋本身是没有味道的,只有与其他材料结合时充分吸收汤的味道才会好吃,但魔芋致密,不易品尝,所以如果有诀窍让它变软,并且可以含有更多的汁液,为了吃得更美味,这里有两个让魔芋更美味的技巧, 赶紧学习。第一种方法是冷冻魔芋,原理类似于冷冻豆腐,将魔芋冷冻成蜂窝状,更容易吸收汤汁;第二种方法是将魔芋切成花刀,魔芋切成小块后,从中间切一把刀,从中间穿过一段魔芋,这样接触面就多了,这样能更好的吸收汤汁;今天用这种魔芋做成道川菜中著名的魔芋烤鸭,魔芋低脂,鸭肉好吃,整道菜美味营养,肉味浓郁,低脂健康不长肉。你也想试试吗?
材料:
半只鸭子,
魔芋300克,青椒2个,姜,八角,肉桂,花椒,料酒,糖,油,盐,豆沙
魔芋烤鸭练习步骤:
步骤1,将魔芋切成细条,中间用刀做一个小切口;
第二步:魔芋的上端通过中间的开口;
第三步,魔芋形成天然花结;
第四步:将加工好的魔芋焯水;
步骤5、准备其他食材,鸭肉碎,青椒切块,姜片,豆沙和大料;
步骤6,加热锅,加入适量油,加入大料和姜片翻炒;
第七步:翻炒至香,再加入鸭肉,用小火翻炒;
步骤8,鸭肉炒变色后,加入少量糖一起翻炒;
第9步,翻炒大部分
鸭肉中加油,然后加入适量的豆沙翻炒;
步骤10,翻炒均匀,加入料酒和适量水,盖上盖子,大火煮沸十分钟;
第11步:将魔芋焯水,煮五分钟;
步骤12、加入适量盐和胡椒粉后;
步骤13,开锅前加入青椒;
第14步:搅拌均匀,煮半分钟;
第 15 步:装盘即可食用。
准备酸辣开胃魔芋烤鸭
材料:
半只鸭、魔芋350克、八角、花椒、小茴香、郫县豆沙、四川红辣椒、川姜、
姜、蒜、料酒、老抽酱油、食盐、糖
酸辣开胃魔芋烤鸭的制备步骤:
步骤1:将魔芋切成0.5厘米厚的薄片,烧开水,加入魔芋片,焯水约2分钟,然后用漏勺取出。将锅中已经焯水的水倒出,放一些水烧开,魔芋再次焯水约2分钟,取出用清水浸泡10分钟,然后沥干备用。
第二步,鸭子洗净沥干,切成块;腌姜和老姜切片,蒜皮微拍,腌辣椒切斜段,郫县豆沙切碎。油热后,将姜片煎好,将鸭放入炒菜中,炒至水挥发,当皮微焦时,取出,里面的姜片挑出来扔掉。
第三步:锅中留少许油,加入八角、孜然、花椒、浸泡过的红辣椒、腌姜片、蒜块,用中小火爆香,再将细郫仙豆沙切碎,调小火炒红油。
第四步:加入鸭块,翻炒均匀。然后加入适量的老抽酱油和料酒,翻炒至着色。
第五步:加入加工好的魔芋,翻炒均匀。加入大量热水,煮沸并撇去泡沫。
第六步:盖上锅盖,用小火炖至鸭肉变软,加入盐和糖,用大火收集汁液出锅。
酸芽魔芋烤鸭的方法
春天还剩下不少腌制的酸芽,现在太酸了,就拿去烤鸭肉,中和了,酸的就好了
嫩芽不一定要那么酸,还要遮住鸭肉的腥味,还加一点喜欢的魔芋进去,简单美味的酸芽魔芋烤鸭还可以!
材料:鸭肉1
/2片,酸芽1片,魔芋1块,蒜瓣1片,姜片1片,辣椒干3根,花椒粒5克,海鲜酱油2勺,盐1勺,开水少许,葱2根,鸡精1勺
酸竹笋魔芋烤鸭的制备步骤:
步骤1:解冻半块鸭子,洗净切成块。将鸭肉放入冷锅中,慢慢加热焯水,以逼出鸭肉中的血。
第 2 步:切魔芋
切成块,在沸水中焯2分钟,以去除魔芋中的碱味。
第三步:将焯过的鸭肉洗净去掉上面的泡沫并沥干水分,将焯过的魔芋也取出沥干,蒜瓣切碎,姜切成片,干辣椒切成块备用。
第四步:锅热倒适量油,加入姜、蒜瓣、花椒、干辣椒翻炒至香。
第五步:倒入鸭肉,翻炒一会儿。
第六步:倒入两勺海鲜酱油,翻炒均匀。(我买的酱油是浅色的,如果是深色酱油,只需要一勺!否则,颜色太重,黑色不好看。)
第7步:加入一勺盐,翻炒均匀。
第八步:加入魔芋,翻炒均匀。
步骤9,加入适量的酸芽,顺便在腌制好的酸芽中倒入少许水,翻炒均匀。
步骤10:加入适量开水,炖一小时。(不要烧太多水,只是不要吃鸭子。)
第11步:鸭子煮熟后,用大火收集汁液,加入葱和鸡精,炒均匀后再开始平底锅。
步骤12,成品图
步骤13,成品图
步骤14,成品图
步骤15,成品图
步骤16,成品图
步骤17,成品图
步骤18,成品图
步骤19,成品图
步骤20,成品图
雪魔芋鸡翅的制作
雪魔芋鸡翅的制备:
【原材料】鸡翅500克。 魔芋15克。 猪油50克,料酒15克,鸡汤500克,酱油10克,盐2克,姜葱15克,大豆粉10克。 味精0.5克,胡椒粉1克
【制作方法】鸡翅削尖,一掰成两半,洗净,浇水,葱打结,姜拍。雪魔芋被切成长约5厘米,宽约3厘米的条状。将炒锅放在热火上,加热猪油(约180°C),将鸡翅、料酒、姜葱炒香,加入鸡汤、酱油和盐煮沸,去掉泡沫,用小火慢煮至鸡翅煮熟,加入雪魔芋继续烧至鸡翅脱骨, 挑出姜,葱,放入味精,胡椒粉,平底锅。
【特点】鸡翅柔软嫩滑,魔芋柔软多汁。
红烧魔芋鸭:
食材:嫩鸭(半块,吃多了当然可以用一个)魔芋(多了就好了)。
食材:腌辣椒(主要用于抑制鸭子本身的一些风味,辣味爱好者,可以比较多。豆沙(主要是使菜色鲜亮,但也有调味的作用)干红辣椒(这是根据个人喜好)生(风味)大蒜(风味)淡酱油(一点,因为豆沙一般都有盐)鸡精(一点,风味也可以)葱
方法:1、将鸭子切成小块,放入热锅中煎(不放油,放生丝、蒜、红辣椒干),用干水炒。2.炒干水后放油,油热后,加入豆沙,泡辣椒炒,至少炒香气,此时加入淡酱油,颜色就出来了。3.加水,用小火炖。时间约为25分钟。中途加入魔芋。这样,魔芋就更美味了。4.将水晾干,加入少许鸡精即可开锅。(个人喜好,可以多喝汤)把葱放在上面,好!
PS:魔芋应先在清水中煮沸,以去除其碱性味道。
酸辣开胃魔芋烤鸭
川家餐桌上最常见的鸭菜——酸辣开胃魔芋烤鸭
川菜魔芋烤鸭几乎可以做四川家家户户,方法和配料各有各的风味。比如只有去峨眉山才能吃到的雪魔芋烤鸭,就是魔芋烤鸭中最独特的一种,据说因为峨眉山金顶的极低温度,一块普通的魔芋留下的泡沫变成了海绵状, 是峨眉山金庙(永明华藏寺)的主持下偶然发现的,其美味流传开来。
而今天介绍的魔芋烤鸭,则是小字人的做法,刚才标题中提到的酸辣,指的是四川腌辣椒、腌姜和郫县豆瓣的辣味。有兴趣的童鞋不妨试试,夏天吃魔芋减肥哦亲爱的!
魔芋烤鸭
材料:鸭肉1/2只,魔芋350克
调料:八角、花椒、孜然、郫县豆沙、四川泡红辣椒、四川泡姜、老姜、大蒜、料酒、老抽酱油、盐、砂糖;
准备魔芋烤鸭
1.魔芋的治疗:
(1)先将魔芋切成0.5厘米厚的片,烧开水,加入魔芋片,焯水约2分钟,然后用漏勺取出。
(2)将锅中用魔芋焯过的水倒出,放少许水烧开,将魔芋再次焯水约2分钟,取出清水浸泡10分钟,然后沥干水分待用。
2、鸭子洗净沥干,切成块;腌姜和老姜切片,蒜皮微拍魔芋烧鸭的做法,腌辣椒切斜段魔芋烧鸭的做法,郫县豆沙切碎。
3.油热后,油炸姜片,放入炒鸭,炒
至水挥发,当皮微焦时,将姜片取出扔掉。
4、锅中留少许油,加入八角、孜然、花椒、浸泡过的红辣椒、腌姜片、蒜块,用中小火爆香,再将细郫仙豆沙切碎,调小火,红油翻炒。
5.加入鸭块,翻炒均匀。
6、加入适量老抽酱油和料酒翻炒至着色;
7、加入加工好的魔芋条,翻炒均匀;
8、加入未盖满所有食材的热水,煮沸后用汤勺撇去泡沫;
9.盖上锅盖,然后
用小火炖至鸭肉变软,加入盐和糖,用大火收集汁液出锅。