对于一个爱吃面的人来说,看到面就走不动路了,尤其是西北地区的油泼面,更是名副其实的“面中之王”。滋味,三种味道混合在一起,瞬间让人食欲大开,一大碗不知不觉就被秒杀了。
油泼面是一种很常见的做法,在山西和陕西几乎随处可见。面条被拉出来。它的精髓在于油泼的面条。只听“啪”的一声,碗里泛起红光,香气瞬间蔓延开来,老远也能闻到。然后加入香醋和生抽,拌匀即可食用。
油面材料:{面粉,水}
调料:{盐、青菜、辣椒粉、糖、生抽、香醋}
1、准备一个和面用的不锈钢大锅,按照这个比例加入配料,面粉500克,水230克,盐3克。面团应该更硬。适量的盐可以增加韧性,煮的时候不会断。接下来,开始揉面团,一边倒水一边搅拌,搅拌出面粉片后,用手揉成光滑的面团。
2.将面团揉得尽量光滑。达到盆光、面光、手光的境界就好了。一般情况下油泼面家常做法,油面比较硬,水的比例比正常揉的少。包上一层保鲜膜,静置约 30 分钟。
3、等半小时后,不用揉面,将面团倒出,排成长条,分成等份的面团,抹一层植物油,盖上保鲜膜,再次醒面半小时让油彻底润湿面团,两面都涂上油。别忘了,下一步就是拉面了。
4、锅中水烧开,将面条一根一根拉入水中,大火煮开,煮沸几分钟后捞出冷水,控制多余水分。水过后,面条会更紧实,更滑爽不粘手,夏天用冷水,冬天用温水。如果实在觉得做面麻烦,也可以买现成的面,只要两三块钱,超市都有。
5.将需要用到的蔬菜全部清洗干净。豆芽、油菜、小葱、绿叶蔬菜都是不错的选择。该洗的就洗,该剪的就剪。将蔬菜倒入汤面中焯一下。取出并放入碗中。
6.根据个人口味,开始调味,加入1勺白芝麻,1勺辣椒粉,半勺葱,半勺蒜末,1勺生抽,1勺香醋,适量适量的盐、胡椒粉和糖,完全合你的口味。
7、锅里放油烧热,油尽量多倒,太少了起不了作用,用中小火加热至微微冒烟,直接倒在配料上面. 不要燃烧,不要溢出。
8、一碗油亮可口的油泼面就做好了。整个过程非常简单。无非就是揉面、煮面、上菜、调味,最后倒热油。吃之前搅拌均匀,让酱汁包裹住面条,大口吃下去。
9. 入口顺滑,清香可口。一个典型的北方男人会剥几瓣大蒜,一口面条和一口大蒜。味道真是太赞了,好吃又简单,大碗就来了!味道很好,一上桌家人就抢着吃。
技巧总结 1、不想揉面、揉面的,可以去超市买两三块钱的新鲜面条。除了湿品,还有干面。放在锅里煮就行了,非常简单方便。
2.所有的佐料都要根据自己喜欢的口味来。喜欢吃辣的就多放辣椒,喜欢酸的就多放醋。但是唯一要注意的就是葱花和蒜末。
3、倒入热油时,避免高温烫伤油泼面家常做法,提前做好准备。倒热油的过程要快,尽量均匀,这样才能激发出更多的香味。