美食
作为一个不辣的星人，
菜菜总是自己做辣椒油以备不时之需，
今天给大家独家秘方，
朋友，别走~
各种辣椒油
都在这里！
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自制辣椒油
原料：
好的辣椒粉、花椒、五香粉、芝麻、盐。
实践：
1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
2、之后，将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键是在容器下面放一块抹布，防止容器移动），保证均匀。 油多总比少好，做好后辣椒粉要完全没过。
重庆红油
原料：
辣椒粉1500克，净葱1斤，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果30克（切碎），姜片750克，蒜瓣（碎）750克，大红袍辣椒1斤，植物油10斤。
实践：
1. 锅烧热，加入植物油，烧开后，加入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜爆香，捞出去渣。
2、将辣椒面放入不锈钢桶中备用。
3、锅中放入大红袍花椒，用植物油炒至香麻，捞出花椒，将油倒入辣椒面桶中，搅拌均匀静置一夜。
尖端：
1、炒香料时，油要烧开后关火再炒，以防油溅烫伤。
2、炒大红袍辣椒时，油温不宜过高。 最好用小火烫一会，把麻感带出来。 温度高了容易烧糊，油也会变苦。
3、辣椒面倒入油时，边搅拌边倒入。 油倒好后加少许水刺激一下，这样刺激过的辣椒油色泽和口感会更好
东北红油
原料：
大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
实践：
1. 烧滚豆油，加入葱、蒜、八角材料炒香，捞出所有材料。
2、将辣椒面放入盆中，倒入炒过大料的油。
尖端：
1、豆油要用火烧熟，否则会有生豆油的臭味和涩味。
2、倒油的时候要边倒边搅拌，以免油炸。
3、油温要控制好，不能太高也不能太低。
鲜辣椒油
原料：
鲜辣椒面2500克，大葱1斤，蒜瓣（切碎），姜片，洋葱丝，香菜籽500克，八角50克辣椒油的做法，桂皮50克，小茴香70克辣椒油的做法，孜然30克月桂叶、苏子250克，豆油15公斤，花椒100克。
实践：
1、将豆油倒入不锈钢桶中，大火烧开，待豆油颜色变黄时关火。 静置15分钟后，加入葱、蒜、姜片、葱丝、八角、桂皮、月桂叶、茴香、酱油。 将籽和香菜籽炒香，去渣。
2、另取一个不锈钢桶，放入辣椒面，放上漏油，将精制油倒入辣椒面，盖上盖隔夜即可食用。 特点 鲜味独特，色泽鲜红，辣味适中。
尖端：
1、豆油一定要烧开，否则味道不好。
2、一定要按照喂食顺序。
3、去渣，尤其是紫苏籽、香菜籽，要用严密的滤网过滤。
4、油精炼后，应过滤，单独存放。 这种油可以用来做麻辣米粉，辣椒面可以和调味凉菜一起拌。
糊辣椒油
原料：
鲜海椒500克，炒花生米15克，熟芝麻10克，姜片25克，小葱50克，植物油1500克。
实践：
1、锅烧热，擦去锅里的水珠，加入干辣椒炒至红褐色，当一小部分辣椒呈糊状（即从海椒入锅到锅内几分钟内）。
2、另起一锅，加入植物油，40%热时，加入姜片和小葱炒香，关火，倒入装有辣椒粉糊的锅中，炒至40%热，加入花生米，煮熟芝麻，密封即可食用。特点是深红色，辛辣味十足
辣椒蒜酱
原料：
新鲜朝天椒，红辣椒少许，番茄500克，生姜一片，大蒜两头。
实践：
1. 将以上所有材料放入搅拌机中打成糊状。
2.炒锅放一小碗水，中火煮熟，锅里放各种糊，烧开酱汁（留一半蒜末留末），加盐，糖（少许） , 半瓶米醋煮沸。
3.记得用勺子不停的搅拌，防止粘锅。 由稀变稠时关火，加入适量味精，再倒入剩余的蒜末，冷却后装瓶。
傣油辣椒
原料：
辣椒粉、花椒粉少许、蒜末半粒、盐适量、鸡粉适量。
练习一：
将辣椒粉、大蒜和盐放入冷油中拌匀，开中火，油沸腾后等一分钟（没有腥味就可以），加入花椒粉和鸡粉，关火，让它冷却就是这样。
练习二：
先把油加热到80%热，把蒜和盐炒香，然后转小火，加入辣椒面慢慢搅拌至没有生腥味，加入胡椒粉和鸡粉关火。
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