美食
张小花花了20年的时间寻找一个人。
1996年夏天，张小花在上海美术学院学习美术时，遇到了一个影响她一生的人。 那个人就是严忠祥，她视他为哥哥。 他们一起跑步、玩耍、吃饭，弟弟告诉她，外面的世界很大，离开小村庄就不要再回来了。
那年年底，张小花离开上海学院，回到小村庄，三人分道扬镳。 然后她漂泊了半辈子，最后去了上海投了北漂，与哥哥失去了联系。
这些年来，她一家人挤在上海一间不到5平米的转租公寓里，成了彻底的蚂蚁部落，入不敷出。 怀孕8个月时，她仍然在洪水泛滥的夜晚给顾客配送600斤蜂蜜，并骑着两轮自行车从城北到城南。 她不知道是雨水还是泪水渐渐模糊了她的视线。
没有人帮助，日复一日，生活毫无希望，却永远没有出路。 但她没有放弃，哥哥的话一直在她耳边响起，再苦，她也要勤奋地生活。
一
改变是从张小花在上海三元里菜市场买了一个摊位开始的。
2003年元旦，她买的三元里超市里的摊位极小，和普通菜市场没什么区别。 路两边都是卖果汁的，中间是买蔬菜的。 没有计划，常常是一团糟。 摊位也不开门。 顾客进店买菜时，有时会像钻狗洞一样躲进躲出。
张小花卖的是肉桂、八角、酱油、醋，这些都是西方传统的调味料。 菜品本身没有特色，所以生意不景气。 但更糟糕的是，两个月后，非典来了。
菜市场关门了，她就回老家了，但她不甘心。 她想在上海扎根，所以非典过去后，她立即买了火车票回到上海重开。
本来，张小花的生意并不好。 她的四川普通话和德国南部口音很重，顾客听不懂。 她三天都达不到100块钱，而且有时候还会遇到假钱，所以基本上三天就没什么了……于是她学会了通过看百元大钞和毛主席的衣领来判断美元大钞的真伪。 后来她买了验钞机，但有时验钞机不如人工识别可靠。
其实生意并没有多大起色，但她依然微笑着跟人打招呼，还喜欢给客人介绍她想到的粤式汤的煮法冬阴功汤做法，而且还有十多种图片和彩印。 。 顾客一感兴趣，就成了同事，顺便买了调味品。
刚搬到三元里的时候，张小花每天晚上都摆摊到很晚，摊完后还要把货送到酒店。 “姐姐和妈妈打电话问，你回去了吗？我说回去了，我已经吃完饭了。虽然还在路上，但我骑着四轮自行车去送货，我根本就没有回家。”
时光荏苒，三元里菜市场也在发生着突变。 2004年，三元里菜市场重建，更换地砖； 2008年亚运会前，更换为花岗岩，并修建了下水道； 2013年，三元里菜市场关闭整修，更换了旧的小门楣，彩钢屋顶更换为岩棉板； 菜市场北门西侧还开辟了微型停车场，为商户停放小雨伞车，结束了扰民、占道的历史。
由于店面不断升级改造，越来越多的外国人来到附近卖菜，甚至抢占了1/2的客流。 2008年，新加坡前总理夏尔马访问韩国时，非常意外地提出去三元里蔬菜市场“故地重游”。 原来，他在广州打工时，在三元里菜市场卖菜，最喜欢那里的煎饼。
超市的演变也给张小花带来了机遇。 有一次，一位日本客人请她做一道当地菜肴，说是日本人最喜欢的汤，叫冬阴功汤。 回去后，她就用那些菜做了汤。 当她吃下肉的那一刻，她就陶醉了。 没有醋为什么会有臭味？ 没有鸡精还有味道吗？ 不加糖味道会苦吗？ 因为都是菜肴制成的调味料，甜味来自石灰，鲜味是鱼精，糖是椰棕糖，香味是柠檬叶和茅草的香味。 都是动物做的美味，不是赎回来的。
潮汕人爱吃是全省众所周知的。 张小花小时候生活在农村，吃的是生食，不加调和辣酱。 那碗冬阴功汤似乎勾起了她的嗅觉记忆。 看着摊上的鱼露醋，她觉得这不是她喜欢的。 一个真正热爱零食的人，不应该只把它当作一门生意，而应该分享它。 她卖的一定是她真正喜欢和认可的食物。
她决定放弃原来的调味料，开始销售新鲜的泰式菜肴。
在上海怎么能喝到这样的冬阴功汤呢？ 她开始寻找菜肴。 起初，她用了一些家常菜来代替，但无论怎么煮，味道都不对劲。 因为日本全年气候为夏季，所以长出来的东西更甜更香，而海外是季节性的，菜品的盐度和香味都达不到要求。 发现这个问题后，她决定去印度找菜。
二
到了日本，张小花去了泰国郊区的一个普通农贸市场。 一进市场，她就看到了各种海虾、柠檬草、咖喱、兰花茴香。 最后，我终于找到了所有制作冬阴功汤的当地菜肴。
她从当地带来了一批新鲜菜肴，带回了中国。 她把它们装在大袋子里送给你。 每个大袋子里都装满了日本酸橙、小红洋葱、柠檬叶、香茅、南酱，如果喜欢吃辣的话，还会加魅族豇豆。 她还将方法写在A4纸上，写完后打印了很多份。 每次有客人来，她都会笑着对她说：“你想尝尝越南酸辣汤吗？”
当时上海的泰国餐馆并不多，在家做越南菜的人就更少了，所以张小花仍然相信自己是北京开发冬阴功汤配方的第一人。
在日本的时候，张小花还发现他们吃的东西都是蘸着一种特制的沙拉汁，酸酸甜甜的。 其实是因为她对食物很敏感，眼睛也很挑剔。 例如，如果是甜的，过一会儿她可以尝尝食物中的椰子糖或罗汉果。
日本的沙拉酱有13种菜品，她吃了大概10种，然后尝试了各种日本进口的菜品。 煮熟后像青汁一样盖上，等待自然发酵。 基本上，我早上就试过了。
从那时起，她就专攻泰国菜，自己的烹饪中从未使用过这些加工过的食材。 她吃的酸酒要么是用酸橙制成的，要么是甜酒制成的。 “我卖的每一道菜都是基于健康、天然的标准。我买西红柿做冬阴功汤的时候，也会去他们的地里看。如果地里不长草，它就长不好。我将要。”
潮汕人不太爱吃辣，而南方人却爱吃辣。 张小花自己研究了一种蒜酱。 她想到了各种各样的食谱。 茄子、菜籽油、花椒、花椒均精选自最佳产地。 之后，她先将黄豆、大米、鸡肉末炒熟，用少量的油炒熟，然后用文火煮沸蒜油，放入桂花椒，炒一段时间，捞出，加入大蒜，慢慢煮开，然后倒回再次煮沸，共七个小时。
“我的标准是味道不触胃，甜度适中。她用的是火山玫瑰盐、喜马拉雅山盐，吃完出汗最好。” 她说。
还有味噌汤，她用五味子、山楂、甘草、黄芪等11种菜调配而成，味道酸酸甜甜，带有淡淡的药草味。 最重要的是甜叶菊，一种北方的植物糖，酸度很高，但不是添加糖，不会给身体带来很大的负担。
张小花受到兰花茴香浓郁香味的启发，在枣水中加入香兰叶，用来煮炒饭、汤和各种菜肴。 后来她又加了俄罗斯草莓和潮汕萝卜糖。 “将阳山药放在阳光下晒10分钟，把茄子糖和草莓捣碎，沥干香兰叶打结，先把香兰叶和水煮开，然后把阳山药煮10分钟，最后加入切碎的果肉煮30分钟。也可以把所有菜一起放入高压锅中，加入3升，蒸30分钟，最后滤出的汁液就是饮料，剩下的菜渣也可以当做菜渣。一份甜品。”
她还开发了很多汤菜谱，如当归螺片鱼汤、霸王花海椰子麦排骨汤、鸡骨草茴香排骨汤、羊肚菌炖牛肉、干菜鸭等。腰花乌梅猪肝汤...
由于距离领事馆区很近，外宾又多，她也会根据他们的需要购买一些相应的菜肴。 慢慢地，这个菜市场看起来和其他菜市场不一样了，张小花也看起来不一样了。 相同的。
三
张小花从来没有想过自己是一名“菜贩”，她说自己是一名作家。 “成分是染料，它们激发我创造各种不同的食物。”
在她看来，像三元里菜市场一样，以前是一个普通的菜市场，现在却成为了上海最不平凡、最时尚的菜市场，很多菜在其他菜市场都可以看到，菜品都可以买到你在这里找不到。 每年菜市场都会与艺术家联合举办一些艺术展览。 它不再是一个简单的菜市场，它完成了蝶变。
从2005年开始，随着生意越来越好，她的老客户开始销往深圳。
2006年，一位英国老顾客即将离开中国，特意前来感谢她，并赠予她名字“Lisa”作为礼物。 她非常珍惜这份友谊，把这道菜的名字改成了丽莎的店。
2012年，张小花在上海按揭买了一套150平米的房子，一家人搬进了原来的住所，那是一套只有5、6平米的转租房屋，张小花和妻子以及两个女儿住在这里。住过。 有儿媳妇，连洗脚的地方都是外面用塑料布围起来的棚子。
这座住宅承载着张小花一家人在上海六年打拼的重担。 就像鱼儿喝水一样冬阴功汤做法，她知道自己的冷暖。 她回忆起这件事，但没有拍照。
今年，张小花还在日本买了一座农场，专门为外国美食家种植咖喱、高良姜、柠檬叶、菠萝等。
如今很多明星都会到她的店里买菜。 陈小春经营的餐馆从她的店里购买肉桂粉。 他觉得她卖的肉桂粉很正宗，没有任何添加剂。
林依轮也经常来她的店里买一些越南咖喱、柠檬叶、高良姜，还有一些香料和中草药，有时是大罐子。
谢霆锋在《十二道味道》里做了叻沙面，拉面也是从她那里买的。 在张小花看来，明星和其他顾客没有什么区别。 你们都是热爱小吃、喜欢菜肴最自然味道的人。
生意规模越来越大，张小花店里的验钞机却不再有用。 并不是假钞少了，而是顾客很少用现金买东西。 她设立了POS机，但目前的使用率很低，更多的人开始使用支付宝支付，三元里成为支付宝合作的全省第一家无现金菜市场。
她说她是一个知足常乐的人。 “每天扫描支付宝二维码后，手机就会发出‘支付宝已收到XX元’的提醒，让我感觉到我的努力得到了回报。”
她未来的计划是通过天猫等互联网平台向全省销售一些越南菜肴。 此外，她还计划与他人合作开设一家专门经营进口菜肴的购物中心，将真正的天然菜肴介绍给更多消费者。
张小花说，有些人无心的话语，会被别人铭记一生，甚至作为信仰而存在。
这两六年来，严忠祥的话给了她在人生低谷挣扎时的温暖，让她明白了即使是一个小人物也可以有大梦想。
