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蚝油蔬菜的做法教程
虾营养丰富，含有钙、磷等对人体有益的微量元素。 它是人体钙的良好来源。 含钙较多的食物包括乳制品和猪肉。 下面简单介绍一下海米和油菜的做法。
目录
1 油菜籽的功效与作用
每100克可食部分含水93克、蛋白质2.6克、脂肪0.4克、碳水化合物2.0克、维生素0.5克、钙140微克、磷30微克、铁1.4克、维生素A3，15微克，B10，08微克，B20，11微克，维生素C51微克，谷氨酸0，9微克，蔗糖3，15微克。
1.降低血压：
油菜籽是一种低脂肪水果，富含膳食纤维，能与食物中的胆胺和尿酸、胆固醇结合，并从牛粪中排出体外，从而减少单糖的吸收，因此可以用来降血压。 中医认为，油菜籽能清热利湿，用于治疗疥疮、丹毒。
2、排毒消肿：
油菜籽中所含的动物激素能减少酶的产生，对进入人体的致畸物质有吸附和敌对作用，因而具有抗癌功能。 据悉，油菜籽能改善肾脏的通便机制，对皮肤溃疡、乳腺炎有治疗作用。
3.缓解腹泻：
油菜籽富含大量动物纤维素，能促进肝脏蠕动，减少牛粪体积，缩短牛粪在肠腔内停留的时间，因此可以治疗各种腹泻，预防肝脏疾病。
4.保持健康：
油菜籽富含芋头和维生素C，有助于提高人体免疫力。 油菜籽的钙含量是绿叶水果中最高的。
2 虾的吃法
1.海米拌茴香
用料：茴香250克，干贝15克
酱汁：橄榄油20克； 盐、味精
制作：
①芹菜去叶、根，沥干水分，切段，入沸水中焯一下，捞出，浸入冷水中。 虾酱倒入冷水中暴露并捣碎。
②将芹菜段均匀地放在盘子上，然后在前面撒上发酵好的磨碎的口蘑。 淋上盐、味精、芝麻油和橄榄油。 如果只用橄榄油而不用芝麻油，橄榄果的香气会更浓。
2. 虾米珍珠笋
原料：珍珠笋350克； 干贝50克。
制法：珍珠笋对半剖开，蒸熟，用热水烘干； 待麻油50%热时，炒姜末，煮黄酒，倒入虾仁、珍珠笋、高汤、精盐，翻炒即可食用。
3.海饭烤花椰菜
调料：鲜菜花400克，干贝50克。
辅料：大火50克，水淀粉1汤匙，绍兴酒半汤匙，盐、鸡粉适量。
制作：
1）花椰菜沥干水分，掰成小块，倒入开水锅中烫至断，捞出用冷水冷却，捞出洗净备用；
2）炒锅置中火，加入4茶匙油，烧热，加入葱段炒至金红色，捞出； 然后用绍酒煮，加水约4茶匙油菜的做法，蚝油少许，加入海米、菜花、盐，煮至汤汁，用淀粉收汁，出锅即可。
4、干菱角
主料：萝卜500克，虾20只。
材料：香菇、姜末各5克，盐3克，黄酒5克，淀粉适量，酱油少许。
制作方法：
荸荠切去外皮（留少许青皮）油菜的做法，去掉内瓤和籽，冲洗干净，剁块，加少许盐腌5分钟，滗出水备用； 将蘑菇放入冷水中蒸至熟。
1.汤锅烧热，放入油烧至60%热，倒入荸荠片炒至变绿，捞出炒白待用。
2.锅内留少许底油，倒入虾仁、姜末咖喱、盐、料酒、鸡精、海米，烧开后加入菱角片，与葱花翻炒均匀，烧开后转小火煮至茄子透明酥脆，用水淀粉收汁即可出锅。
3 虾酱油菜的做法教程
菜品食谱热量：344.25（大卡）调料 油菜籽350克 干贝25克
红菇、油菜沥干备用，姜切块，葱切丝，方便煲汤。
香菇用冷水浸泡15分钟为宜，量不需要太多。
烧火，锅中加入适量腰果油，油热后，将姜末、葱丝煮沸。 一定要控制火候，待洋葱丝变色后，加入洗净的菜籽和虾酱。
炒一两分钟收汁：加入葱花、淀粉、酱油、盐、糖、水。
从锅中取出并装盘。 一道色香味俱全的虾酱炒菜摆上餐桌。
防范措施
注意火候的掌握，可以将虾酱和菜籽炒得香气极佳
4 油菜种植实践指南
1、油菜籽的吃法很多，可以煎、烤、蒸、烤，油菜心还可以作为调料，比如“香菇油菜”、“烤牛肝菌”、“干海米油菜”等。
2、吃油菜籽时，应现切后与葱一起煮，这样既能保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、隔夜后剩下的煮熟的菜籽不要食用，以免造成亚硫酸盐沉积，易引发疾病。
使用双低油菜籽保持美丽和健康的 5 种方法
烹调凉菜时，有时需要在菜肴成熟正式出锅时，根据成品菜肴的具体情况，倒入一定量的油。 烹饪界常称其为“亮油”，俗称“尾油”。 。
烹饪中可以使用的油有很多种，不仅有色拉油、猪肉清油、花生油、芝麻油、鸡油等普通油，还有蒜末、豆瓣油、花椒油、红油等。油等，作用和疗效也不同。
合理有效的使用亮油往往可以提高名菜的档次，保证美味佳肴的品质。
一、茗优的烹饪意义
1、对菜肴有增味、调味作用。
一方面，由于油本身的理化特性，脂肪受热后分解成具有一定香味的脂类，从而降低了名菜的香气； 同时，有些油本身就具有一定的香味，如芝麻油、猪油等，也可以使名菜吸收油的香味。
另一方面，因为有的亮油所用的油不仅本身有香味，而且在浸煎后还添加了其他佐料，使之具有复合气味，如桂皮油、红油、葱油等。不仅具有油本身的香气，还具有麻、辣、葱等香气，除了具有名菜香气外，还有补充调味的作用。
例如：“葱烤甲鱼”在上桌前浇上一定量的咖喱，使成品葱香四溢； 而“鱼香炒肉”则在上桌前浇上葱油和桂皮油，使这道名菜的味道香辣可口。 疗效。
2、增加餐具的光泽度。
主要是煮名菜。 搅拌均匀后，及时倒入适量的亮油。 部分油在低温的作用下会乳化，与肉汁融合，会降低肉汁的透明度，降低肉汁的效果。 吸收光；
另外，大部分的油会吸附在酱料和名菜的表面，形成一层薄薄的油，它能像“镜面”一样反射照在菜品表面的光线，降低菜品的光泽度。名菜。 色温提高，即所谓“明油明芡”，可使名菜光亮透亮，改善观感，增加食者的食欲。
例如，水煮排骨、炒牛肉等名菜均采用亮油，以达到提亮油质、增强名菜光泽的目的。
3、保持食物的温度，提高食物的口感和疗效。
由于油脂燃点高、热量大、散热速度慢、温度相对稳定，能有效维持菜肴的体温。 在涂油过程中，油本身所含的温度可以较长时间地保持食物的体温； 另外，由于凉菜外面裹着一层油，就像给菜穿上了一层保暖的衣服，使名菜的热量不易溢出，从而保持了名菜的体温。 。
人类有品尝名菜的最佳味觉温度。 通常，凉菜的最佳口感温度是50℃至80℃。 亮油使名菜的温度在一定时间内不散失，这无疑可以提高人们的口味和疗效。
比如炒鱿鱼、宫保牛里脊等菜肴，在过油后可以使名菜的体温保持一定的时间，在品尝时可以获得最佳的味觉体验。
4.增加名菜的润滑。
由于油污本身性质的影响，名菜玉清油后的润滑性明显增强。
增强名菜的润滑性主要有两个好处：一是减少名菜与锅壁的摩擦，防止粘锅现象，更容易摇锅和勾芡，有效保持名菜的粘稠度。名菜的完美造型； 二是提升名菜品质。 润滑程度提高了名菜的质感，更有利于人们食用。
二、清油的适用范围
就中国凉菜的传统习惯而言，亮油主要适合这些需要煮的菜肴，尤其是水煮菜，主要起到“亮”的作用。
事实上，对于凉菜的烹饪，除非原料本身能够形成大量的脂肪，通常可以使用适量的油来保证名菜的光泽和食用温度：尤其是脂肪相对较低的原料如动物原料等浓度较高，可适当减少亮油用量，以补充菜肴中脂肪浓度的不足。 除了达到上述的强化效果外，还起到平衡营养的重要作用。
三、光油常用技巧
1、四周喷涂法。
菜品熟沸后，出锅前将油沿锅壁浇注，然后迅速用勺子勾芡，使油均匀地粘附在菜品和酱汁表面。
例如“炒牛里脊”、“软兜长鱼”、“醋鸡蛋”等名菜，轻轻过油后即可达到“油亮芡实”的疗效，这也是炒菜时用轻油最多的地方。
2、均匀洒水法。
为了补充名菜中油浓度的不足，可用手勺将适量的油均匀地倒在菜肴表面，以减少菜肴的光泽度。 主要适合那些对整体外观十分讲究的煎、糊、烤类菜肴，如“蟹黄烤素翅”、“国涛腐竹”等，轻油后的菜肴光泽度会降低。并变得油腻光滑。
3、适量倒入方法。
为了保持酱料的温度，减少其油腻感，降低名菜的光线和色温，在配制酱料时会往酱料中倒入较多的油。 主要适合这些需要另外准备的名菜。
比如“金狮子鱼”、“清蒸菜鳝”等，调好汁后，一次性加入比较多的热油，然后用手勺快速搅拌，使油和芡汁混合均匀。 ，将原料加入，收汁均匀或均匀淋在名菜表面。
4.少量滴注法。
是指一些汤、汤类菜肴入锅后，为了体现肉质或补充调料而加入几滴油脂的方法。
例如，川南农村地区烧制一些汤、汤菜或一些著名的炖菜时，在成品菜上滴上一些香油或鸡油，以提味和鲜味； 加点辣椒小米可以去腥，增加香气。
4、光亮油的注意事项
1、根据名菜的要求选择不同的油。
选择油脂时应注意三点：一是根据名菜芡汁的色泽和口味选择不同的油脂。 通常，白酱或黄酱的名菜可选用肉色淡而透明的油脂，如鸡油、熟羊油等。对于其他荤菜名菜，应以不藏汁为原则来选择油。名菜本身的颜色；
二是要符合名菜的调味要求。 例如，口味清淡的名菜往往需要突出名菜的原味，就应使用浅色、淡味的油，而口味浓的名菜则应使用重味的油。 油类如小米椒、花椒油等；
三是名菜讲究营养均衡，即植物原料宜用动物油，反之，动物原料宜用植物油，以达到营养、品质和口味的平衡。 补充。
2、把握亮油时机。
亮油必须在名菜成熟、煮熟后进行。 如果太早，当名菜尚未成熟时，放油会使油渗透到原料中，降低名菜的油腻感。 同时，由于名菜表面的油有润滑作用，不利于芡汁的粘附，会出现松弛的现象；
如果太晚，淀粉已经糊化粘锅，名菜的玉质也会受到影响，失去清油的意义。
亮油后，名菜不宜搅拌过多，应快熟，否则易造成稀或粘的现象，尤其是需要轻煮的名菜更要注意到。
3、掌握清油量。
油太多一般会使名菜变得油腻。 随着生活水平的发展，人们更加注重饮食营养和科学饮食，喜欢选择一些清淡、新鲜的名菜；
但如果一些名菜中的清油用量太少，就很难达到我们理想的清油疗效，难以达到保温、润滑、调味调味的疗效。 因此，掌握亮油的用量对菜肴的品质影响很大。
