1、花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后花椒成熟时,果皮呈紫红色或淡红色,果皮缝合线突起,少量开裂,种子黑色光亮,花椒的采摘主要以手摘为主,采摘时一手握住枝条,一手采摘果穗,由于果穗基部枝条长有皮刺,采摘时要注意,选晴天上午露水干后采收,不能在雨天和有露水时采收,否则使椒颜色暗淡,品质低劣甚至变黑发霉。采收后必须及时摊晒,不能堆放太久。
2、轻拿轻放,注意不损伤果皮,因果皮损伤后,果皮的油汁会与其它果皮相互传染,造成晒制后的花椒椒果皮的皮质变黑,影响花椒表面光洁和色泽,降低商品价值。
3、鲜花椒采摘后的保管,如采收后遇雨,或因时间关系不能当天晒制,因此要做好花椒的存放管理,存放点一般选择室内,存放室的条件要求,室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温,地面不返潮,最好选择土坯房和砖混房,地面为三合土,室内应保持干净,无杂物,无异味。