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挑选牛肉是不是嫩可以通过颜色分辨,选择肉色浅红,肉质细腻,富有弹性的牛肉。为了保证牛肉的嫩,切牛肉时不能顺着纤维组织切,否则不易入味和食用。卤牛肉是最好选用牛腱,卤之前开水烫一下,煮七分熟关火焖制,晾凉后放入冰箱冷冻一晚即可。
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