洛阳不翻汤

说起不翻汤，首先应该了解另外一种洛阳小吃——“洛阳不翻”。 “洛阳不翻”出自栾川，是一种薄而小，放在烧热的鏊子上不用翻动即熟饼食。洛阳不翻是当地的一道名小吃，说起来还有一段故事呢！相传，康熙暗访民情途经洛阳栾川大青沟，由于长途跋涉又饥又渴，看到一老妇正在烙饼，便上前讨要，妇人说：“饼还未翻，等一会儿。”康熙说：“不翻。”抓起便吃……从此此饼便命名为“洛阳不翻”。这虽为戏说，但“洛阳不翻”的确好吃，这一点不假。

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“洛阳不翻”是以上好的绿豆为原料，经涨发、去皮，磨成豆浆，加入鸡蛋、食盐，调成糊状盛在铁锅内置于火上，用柴草煎烙而成，因烙时不需将饼子翻个儿，故而得名。上桌时若是配上一碟由红油、香油及蒜泥调成的“蒜水”蘸着吃，其味道更是妙不可言。

不翻如果没有汤是没有吃头的。这汤做起来简单，吃起来有味。汤的原料是高汤，先在碗里配好这几样东西：煮熟的适量粉条和海带，泡好的金针菇，少许虾皮、紫菜，一些切成小块的鸡血和榨菜。然后在这些东西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，将滚烫的高汤浇进碗中，不翻汤就做好了！

不翻汤要就着烙馍或泡烙馍才好吃。先喝一口汤，一种肉汤味混合各种配料的香味扑鼻而来，入口则是酸辣，爽口开胃，而不翻饼被泡得松软，有种别样的美味口感。