端午黄鳝赛人参

黄鳝

农历五月，杭嘉湖地区称五黄月，江南民间在端午节吃“五黄”的食俗由来已久。“五黄”一般指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。

端午节的传统吃食里，就鲜美来说，黄鳝仅次于黄鱼。以前的人讲究“不时不食”，而黄鳝则正是这个时节的时令美味。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”，经过春季的觅食摄生，初夏的黄鳝圆肥丰满，柔嫩鲜美，营养丰富，不仅吃起来味道好，对人身体也具有滋补功能。因此，民间向来就有“端午黄鳝赛人参”的说法。待到端午节后鳝鱼不产卵，没有太多的营养需求，也就不肥美了。

至于黄鳝怎么吃，各地有各地不同的做法，像江浙地区最经典的就是响油鳝糊，另外虾爆鳝、炝虎尾、生炒鳝丝、黄焖鳝段也都是比较经典的做法。而对于嗜辣的食客，也有属于他们的剁椒蒸黄鳝，新鲜的剁椒与黄鳝一起入锅蒸制出来后，黄鳝的鲜美与剁椒中的酒香气相互映衬，美味至极。