更多精彩内容,欢迎关注:

视频号
视频号

抖音
抖音

快手
快手

微博
微博

当前位置:首页 资讯 瓜豆做法

瓜豆做法

文档

瓜豆做法

1、捂豆时间:时间应选在当年的阳历5月15-20号之间,气温20-25℃之间最好。黄豆泡一夜,第二天上锅蒸熟,捂一下把煮熟的豆子控干水捞出。摊开晾凉撒入面粉拌匀。2、捂豆子:在凉席上铺上一个编织面袋,再把豆子铺在上面,约一指厚,再盖上一个编织面袋,尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。3、发酵豆子头两天没什么动静,第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热,用手隔布即可感知温度。如果温度高,菌丝极易变黑,发黑后成酱即有苦味。温度开始上升时,可以把盖的布揭开。如果还热,可把成坨的黄豆掰开,每块有一个鸡蛋大小,温度便可降下来。待温度降到室温后,盖上两层布继续发酵。
推荐度:
导读1、捂豆时间:时间应选在当年的阳历5月15-20号之间,气温20-25℃之间最好。黄豆泡一夜,第二天上锅蒸熟,捂一下把煮熟的豆子控干水捞出。摊开晾凉撒入面粉拌匀。2、捂豆子:在凉席上铺上一个编织面袋,再把豆子铺在上面,约一指厚,再盖上一个编织面袋,尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。3、发酵豆子头两天没什么动静,第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热,用手隔布即可感知温度。如果温度高,菌丝极易变黑,发黑后成酱即有苦味。温度开始上升时,可以把盖的布揭开。如果还热,可把成坨的黄豆掰开,每块有一个鸡蛋大小,温度便可降下来。待温度降到室温后,盖上两层布继续发酵。

1、捂豆时间:时间应选在当年的阳历5月15-20号之间,气温20-25℃之间最好。黄豆泡一夜,第二天上锅蒸熟,捂一下把煮熟的豆子控干水捞出。摊开晾凉撒入面粉拌匀。

2、捂豆子:在凉席上铺上一个编织面袋,再把豆子铺在上面,约一指厚,再盖上一个编织面袋,尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。

3、发酵豆子头两天没什么动静,第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热,用手隔布即可感知温度。如果温度高,菌丝极易变黑,发黑后成酱即有苦味。温度开始上升时,可以把盖的布揭开。如果还热,可把成坨的黄豆掰开,每块有一个鸡蛋大小,温度便可降下来。待温度降到室温后,盖上两层布继续发酵。

4、三、五天后,盖一层布继续发酵,自然变干。整个捂豆子过程需要7天,头三天根据情况可以翻动,后四天就不要翻动。捂好的豆子要晒干等着下酱用。

5、下酱:一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数,酷暑盛夏三伏天是最佳时机。按1斤豆4两盐、4斤西瓜的比例混合,把大料放里面,用三层以上纱布盖住口,最好纱布外面在盖一层保鲜袋,顶着烈日晒。下午收屋里,早起时用无油无水的勺子搅拌一下,搬到室外暴晒。日头底下晒的酱是热的,这时候不能搅动,容易发酸,一个月就可以吃了。

6、瓜豆放入白糖、辣椒、葱花和少许水炒熟,淋上香油即可食用。

文档

瓜豆做法

1、捂豆时间:时间应选在当年的阳历5月15-20号之间,气温20-25℃之间最好。黄豆泡一夜,第二天上锅蒸熟,捂一下把煮熟的豆子控干水捞出。摊开晾凉撒入面粉拌匀。2、捂豆子:在凉席上铺上一个编织面袋,再把豆子铺在上面,约一指厚,再盖上一个编织面袋,尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。3、发酵豆子头两天没什么动静,第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热,用手隔布即可感知温度。如果温度高,菌丝极易变黑,发黑后成酱即有苦味。温度开始上升时,可以把盖的布揭开。如果还热,可把成坨的黄豆掰开,每块有一个鸡蛋大小,温度便可降下来。待温度降到室温后,盖上两层布继续发酵。
推荐度:
为你推荐
资讯专栏
热门视频
相关推荐
糖沁蛋是什么 一年四季适合喝什么茶 石灰用途 烧的美食有哪些 黄金龟怎么养 应该叫冰淇淋还是冰激凌 大宝剑是什么意思 如何泡樱桃酒 打火机漏气后会自爆吗 壮族七种传统戏剧是什么 海带怎么做好吃凉拌 山姜不能和什么一起吃 抛砖引玉是真的扔砖头就可以换来玉石吗 青梗菜花怎么做好吃 浦菜是什么 免检车辆逾期怎么办 简单早餐怎么做 丁大命电视剧全集演员有谁 南瓜杆怎么炒 葡萄酒可以放多久 丝瓜煮多久 紫水晶怎么消磁 古早蛋糕烤多久 松菌怎么吃法 苞米怎么保存能长期保鲜 刮大白后出现锈点怎么处理 夏天可以晒鱼干吗 如何把握住升职的机会 瓦日线是哪里到哪里 成人每天摄入大豆和坚果多少克 谷元粉对人体有害处吗 成人每日烹调油控制在什么范围 红蜻蜓皮鞋是哪里产的 甘味食物有哪些 嘎拉肉怎么做不硬 蟑螂脏吗 生根粉泡完要马上种吗 蟑螂冬天会出来吗 苦瓜变黄变软还能吃吗 生粉可以炸鸡腿吗
Top