苦瓜变黄变软还能吃。苦瓜变黄只是正常的苦瓜成熟的一种颜色呈现,并不会产生所谓的不利于人体健康的物质。只不过营养成分会有所流失,口感和味道不太好,吃起来不会再有清脆的感觉,而是软软的口感,很少人会去选择食用。
苦瓜的好处:
1、苦瓜具有清热消暑,养血益气,补肾健脾,滋肝明目的功效,对治疗痢疾,疮肿,中暑发热,痱子过多,结膜炎等病有一定的功效;
2、苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病,保护细胞膜,防止动脉粥样硬化,提高机体应激能力,保护心脏等作用,苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手,能使捏取脂肪和多糖减少;
3、促进饮食,消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血,消炎退热,清心明目的功效;降低血糖。