美味的炸鸟蛤配葱
材料
2斤鸟蛤;1-2个大葱;少许糖提鲜;适量的盐;根据口味加入剁椒酱;料酒1勺;少许黑酱油;姜末、蒜末适量;少许水淀粉;
实践
在滚刀上斜切葱。将蚶用清水冲洗干净。我们会用它们做肉,所以不需要刷壳。这时候烧一锅水,准备烫一会蚶。
水开后,放入麻糬,张开嘴的那个用筷子挑出来,放在盆里。不要开太多家常韭菜炒蚶子,免得炒一会就老了。
将蚶肉取出,边捞边洗净,洗去浑水,去鳃(蚶两边的黑色絮状物)。这一步一定要洗好,否则会影响口感。
油大火烧热,放入姜末和蒜末爆香(喜欢吃辣的可以此时放辣椒),大葱和蛤蜊肉一起下锅即可。先放料酒去腥,再加入其他调料,大火快速翻炒。时间一定要短、短,不然蚶肉太老了,很难咬。
用水淀粉勾芡,关火,抹香油。服务!
韭菜炒蚶肉
材料
一把韭菜;一袋蛤蜊肉;适量的盐;蚝油适量;适量生抽
实践
韭菜去根去黄叶,洗净切段,根叶分开。
将蚶肉的黑色部分去掉,洗净待用。
锅里油烧热70分钟,放入蚶肉,中火翻炒,加入适量蚝油和生抽,生抽少许即可!
放入韭菜根,炒至半熟,然后加入韭菜叶,加少许盐,炒至熟。
冷蛤蜊肉
材料
4瓣大蒜;更多的葱;3片生姜;干辣椒5条;香菜 1-2 根;1-2勺盐;可选的; 熟蛤蜊肉1-2斤
实践
水烧开,将蛤蜊肉放入锅中焯一下。10秒就可以了。然后捞出来。
取一个碗,放入花椒粒、大料、干辣椒切段家常韭菜炒蚶子,放盐。然后将锅中的油烧热,烧开后倒入调味碗中。