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鲫鱼肉质细嫩,营养丰富。炖汤或红烧都是不错的选择。很多朋友在做红烧鲫鱼的时候,往往会把鱼皮炸掉。今天小编就来分享一下炸鱼不破皮不粘锅的做法。让我们来看看!
所需材料:
鲫鱼、姜、葱、料酒、老抽、蒸鱼酱油、生抽、醋、糖、盐、鸡精
制作步骤:
第一步:将鲫鱼清洗干净,然后用花刀在两面涂上,最后用吸水纸把鱼身上的水吸干。
第二步:准备适量的姜、葱,一部分切末,一部分切成片。然后在鱼肚里放少许葱末和姜末,可以去腥煎鳕鱼 家常煎鳕鱼 家常,增加鲜度。
第三步:加热平底锅。把锅加热好,转动锅,使热量均匀分布在四面八方。在锅里加一勺油,然后用勺子把油倒在锅的四壁上。烧热后倒出热油,再加入一勺冷油,重复以上步骤,待油再次烧热后倒出。
第四步:锅烧热后,锅中加入少许冷油,放入处理好的鲫鱼,先不要动,待鱼皮炸好定型后,摇动锅使其均匀加热。煎至一侧金黄,然后翻转并煮至两面金黄。
第五步:将姜片和葱段放入锅中,继续翻炒,然后锅边倒入少许料酒去腥。再加入少许老抽、蒸鱼酱油、生抽、醋、糖提色提香。
第六步:锅中加入适量的水,再加入少许盐和鸡精调味,大火烧开,转小火炖15分钟,至鱼肉入味为止. 最后开大火收浓汤汁盛入盘中,撒上少许葱花即可上桌。
制作要点:
1、鱼腹黑膜一定要清洗干净,不然腥味会很重
2、鱼洗干净后,一定要用吸水纸吸干表面的水分,这样炸的时候鱼才不会破皮。
2、鲫鱼刺多,慢慢吃!
这碗红烧鲫鱼特别好吃,鱼肉细嫩。爱吃鱼的朋友千万不要错过这道经典菜。在吃不起肉的日子里,吃鱼是另一种享受!喜欢的朋友们,加油吧!
本期红烧鲫鱼视频制作全过程可参考初一2020年8月31日视频制作。下期见。
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