红烧鱼
实践:
1、宰杀好的鱼用花刀敲打。
2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼肉呈块状。先在油锅里煎一下,油适量不用太多。
3、然后将高汤(鸡骨汤或排骨汤)调味入锅,加入酱油。
4、待锅内水温升高时,加入少量食醋。
5、燃烧时间一般在五分钟左右。煮好后,锅里的肉汤已经浓缩,只剩下部分汁液,颜色呈暗红色。由于采用了炖煮工艺,红烧鱼更加入味和浓郁。
酸菜鱼
实践:
1、将鱼洗净,去骨,将鱼切片,然后将鱼片用盐和味精拌匀,然后用生粉上浆。然后将酸菜洗净。
2、锅里放少量油,先爆香姜蒜,再炒香酸菜,再加入高汤。先将酸菜煮两分钟,调好调料,然后将鱼放入锅中,煮两分钟即可熟透。
啤酒焖带鱼
材料:带鱼1条、萝卜1条、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼酱油适量、白酱油适量白糖、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量
实践:
1.萝卜切成半圆片,姜切末
2、带鱼洗净,切段,放盐、料酒、姜末腌半小时
3、取一个空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼酱油,适量白糖,黑胡椒少许平鱼的做法,搅拌均匀并放在一边
4.将腌制好的带鱼用清水冲洗干净,沥干水分,放入干淀粉拍打
5. 油烧热,慢慢煎带鱼段
6.一面成型后,再次翻面,直到两面微黄
7.倒入剩下的姜末
8.倒入准备好的调料
9.倒入切好的萝卜
10.加入啤酒
11.等于配料
12. 开盖,大火烧开,盖上锅盖小火煮至汤汁稍剩。
番茄酱鲈鱼
材料:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒粉1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白糖1汤匙、苹果半汤匙苹果醋
实践:
1. 将四季豆、玉米和红萝卜焯水,捞出沥干。
2. 将鲈鱼的头部去掉,从腹部去掉中间的刺。
3、用厨房纸把鲈鱼擦干,均匀的涂上淀粉,包括花刀里面,不然会开不开。
4.油锅大火炸熟,捞出再炸至金黄酥脆。
5. 将番茄酱、白糖、果醋、半碗水、青豆、玉米、胡萝卜放入锅中,大火烧开,勾芡至汤汁浓稠。
6. 趁热把煮好的汁淋在炸鱼上。
山药萝卜鲤鱼汤
原料:鲫鱼400克、山药80克、胡萝卜50克、油适量、盐适量、新鲜蔬菜适量
实践:
1、鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,鲫鱼刮去鳞,去内脏,洗净备用
2.山药去皮切条
3.胡萝卜用同样的方法切片
4、起油锅,放入适量盐,放入鲫鱼
5.煎至两面金黄,加入适量清水
6. 煮开乳白色的汤后,加入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续煮
7、起锅前加入适量新鲜蔬菜。8)加入适量盐,煮半分钟起锅。
孔雀椒鱼
材料:五常鱼1条,葱适量,红辣椒适量,蒸鱼酱油2勺,花椒适量,黄酒适量,盐1勺,姜适量
实践:
1.鱼去鳞洗净
2. 去头去尾切段,葱姜切丝,红辣椒切片
3、鱼加入黄酒腌制10分钟。把鱼放在盘子里,像孔雀一样排列,然后把鱼头和鱼尾放好,放入姜丝
4.油锅放入剁椒蒸鱼酱油翻炒片刻
5、将酱汁均匀涂抹在鱼身上,将鱼放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右。
6. 取出蒸好的鱼,加入葱花,点缀辣椒圈。
金银蒜蒸鱼
材料:比目鱼1条、大蒜1头、葱1段、姜1大块、料酒1汤匙、猪油1汤匙(精制)、蒸鱼酱油1汤匙
实践:
1. 新鲜比目鱼,去鳞、鳃、内脏
2.洗好后,两面做刀
3. 均匀撒上盐和料酒,腌制15分钟
4. 冲洗并沥干
5.鱼盘底部铺上葱姜片
6.在鱼的表面抹上猪油
7、开水锅蒸6分钟
8、大蒜切末,取一半大蒜,用清水洗净,将水洗干净,然后炸成金黄色的大蒜
9、蒸好的鱼取出,倒掉蒸好的水,在鱼身上抹上金银蒜,继续蒸6分钟
10.用炸好的蒜油油锅烧蒸鱼酱油(或鲜酱油),淋在鱼身上
蒜蓉焖鲭鱼
原料:
鲭鱼1条、盐1/2茶匙、葱半个、姜1片、蒜2头、料酒1汤匙、豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1茶匙、植物油少许
实践:
1. 将马鲛鱼洗净,去血渍、内脏、鳃,切成1-2厘米厚的片,加适量盐和料酒腌15分钟
2.洋葱切段,姜拍碎,大蒜多点,大约两端
3.将鱼肉沥干,锅内倒入适量植物油,将鲭鱼片两面煎至微黄,盛起
4、锅内留适量底油,加入两大勺豆瓣酱,小火慢炖;锅中葱姜蒜爆香,下鱼片,料酒沿锅边煮,鱼片加水,文火煮20分钟左右,下胡椒粉勾芡放它在盘子里
炸鱼
实践:
1、油锅烧热,放入切好的姜蒜少许。
2、抄香后,将洗净的鱼放入锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要大。
3.炸至鱼皮呈金黄色,然后有香味飘出。
4、这时候把鱼放在锅的一侧。可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜连茎倒入锅中翻炒几下。
5、将鱼和青蒜放在一起,加盐、味精、蒜末少许,加少许酱油,翻炒几下,加水一吨煮熟。
6、待汤汁浓稠后加入少许蒜尾。稍稍翻炒后即可出锅。
海蒸鱼
实践:
1、鱼去鳞、去鳃,内服,洗净;
2、将鱼放入盘中,放入葱花、姜片、香菇、笋片、火腿片,加入黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,拌匀,放在桂皮上鱼,用大火蒸15分钟左右,出笼后撒上香油
鳕鱼
第一种方法:
鳕鱼去皮切成小块,加入盐、白胡椒和柠檬混合。鱼块刷上黄油,放入烤箱,180摄氏度烤20分钟。取出后,用明火烤至金黄色。
特点:鳕鱼是一种深海鱼类,营养价值高,口感鲜嫩,无刺,黄油味鲜美。
第二种方法:
1、从超市买大块银鳕鱼,洗净备用。
2、鱼块去皮,去刺,切成一寸见方的大块。倒出渗出的汁液。加一个鸡蛋和少许淀粉。并根据自己的口味加入各种调味料。我一般放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,等待 5-10 分钟,让鱼在油炸前充分吸收味道。
试一试,当鱼在你嘴里时,你一定会赞叹不已!
第三种方法:
1、山药去皮切小块,鲈鱼切小块,青红椒切小块。
2、锅内放油烧热,下葱、姜炒香,再加入鲈鱼、山药、青红椒、调味料炒熟,勾芡即可食用;
特点:色泽洁白,清淡爽口,具有健脾胃、益肺肾的功效。
胡椒鱼片
实践:
1、腌制鱼片:将鱼身切成薄片,加入盐、生抽、鸡精、淀粉和鸡蛋一个,拌匀,腌制15-30分钟。
2、做底料:将金针菇(青笋片)煮沸,捞出放入汤碗中。
3、烫鱼片:放入清汤,加盐、姜丝、鸡高汤调味。汤沸腾后,加入腌好的鱼片。将九熟汤放入已经铺好金针菇(青笋片)的汤碗中。
4、做调料:锅内放油,微热时放入干尖椒,翻炒几下,再加入花椒粒,同法翻炒几下。
5.起锅:把调料倒在鱼片上。上桌。
葱鱼
实践:
1.清蒸先在鱿鱼身上平行划几刀,不要太深,翻过来切,在鱼身上均匀抹上黄酒、盐、味精,把姜塞入鱼口身体,平放在盘子里,放进锅里蒸,锅里的水不要太多,大约20-30分钟
2、加油;当鱼的眼睛突出时,鱼就快熟了。这时候起锅,盘子里会有一些汁,倒出来,撒上葱花,加入适量的老抽和醋,把锅里剩下的水倒掉,把油烧热,油会升起来,把油均匀地倒在鱼身上。
糖醋脆皮鱼
实践:
1. 鱼去鳞去鳃,洗净内脏,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍烂)、盐、料酒、胡椒粉调味,去葱姜,用水淀粉拍打。
2、油70%热时,将鱼放入锅中煎熟捞出。当油热到80%时,将鱼炸至酥脆,装盘。
3、锅内留底油,放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。.
剁椒鱼头
实践:
1. 鱼头剖开,去鳃,洗净,沥干水分,装盘。
2、将切碎的辣椒均匀涂抹在鱼头表面。
3、加入姜末、盐、味精、蒸鱼酱油、食用油和少量水。
4、将鱼菜放入冷蒸锅(避免高压和火锅),开大火,蒸好后蒸8-10分钟。
5.起锅,倒入一大勺生抽,点缀小葱。
火锅鱼
实践:
1、鱼宰杀后清洗干净,取净肉两片叶子,去腹刺,用斜刀切成厚约2厘米的瓦状大块;鱼骨剁大块,鱼头剁成4-6块鱼块,加少许盐和白酒调味几分钟,用清水洗去鱼块上的血渍和粘液,然后均匀地粘上干燥的细豆粉。腌酸菜切成薄片,大葱切成6厘米长的段。
2、锅置旺火,倒入油烧热至60%热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡椒、泡姜、黄豆末糊,和老姜一起炒香,然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固后,迅速加入1500克水,然后加入料酒、火锅底料、干辣椒结、鸡精、味精、精盐、白糖、葱结等调料,出锅倒入火锅中,最后撒上炒好的黄豆即可食用。鱼用干油盘食用。干油菜由干辣椒面、熟白芝麻、炸脆花仁制成,
松鼠鳜鱼
实践:
1、鳜鱼去鳞、去鳃、去鳍、去内脏,去掉头上的皮衣,洗净,鱼头剁碎,摊开压扁。用刀从鱼背上切掉鱼刺(不要切开鱼腹),在尾部留下约1余的刺。鳜鱼去骨后,将鱼皮摊开,斜刀切成花状。刀在肉里有 4/5 深。不要切鱼的皮。在尾巴处开一个口,将尾巴从刀中拉出。
2、在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉(少许),抹匀。
3、炒锅烧热,烧热后倒入植物油,油热到70%平鱼的做法,鳜鱼沾少许淀粉,油锅里炸几分钟,然后把鱼头浸入淀粉,放入油锅炸,炸至金黄色,取出,刀面朝上放在鱼盘上,装上鱼头。
4、油锅中放入松子,熟透后捞出,盛入小碗中。
5、炒锅留少许油,加少许清汤,加盐、糖、番茄酱、醋烧开,用湿淀粉勾芡,加少许热油拌匀,捞出起锅浇在鱼身上,撒上松子即可。
啤酒鱼
实践:
1、鱼洗净去内脏,西红柿、青红椒洗净切块;
2.锅内坐大火,将油倒入鱼中煎熟;
3、锅再烧,倒油,放入炸好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤焖5分钟,烧开后加入番茄和香油即可。
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