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鲫鱼汤
鲫鱼是内河常见的鱼类，以营养丰富、味道鲜美着称。 尤其是鲫鱼汤，浓汁呈乳白色，光是看着就食欲大增。 鲫鱼汤的做法也有很多种。 最明显的区别是清汤和浓汤。 一般很少煮鱼的朋友很难掌握鲫鱼汤的浓稠度。 其实做饭的秘诀很简单。 大火浓汤小火清汤的原则来控制火候，很容易达到理想的效果。 今天分享一下浓汤的做法。
看过很多鲫鱼汤（奶白汤）的做法，有的加豆腐，有的加香菇，绞尽脑汁把汤做成乳白色，还加了牛奶，当然是为了让鲫鱼汤更有营养绝对可以更上一层楼，但是如果单纯的想做到奶汤，单吃鲫鱼就够了，而且味道原汁原味，醇厚。 20分钟不吹牛，绝对可以做出奶香鲫鱼汤！
鲫鱼汤
备料：鲜鲫鱼250克
调料：盐5克，鸡精10克，大葱20克，姜片15克，自制丸子适量，食用油适量（调料的量要根据鲫鱼的重量来调整）
具体方法：
新鲜鲫鱼
1：鲫鱼的选择。
鲫鱼的选择要多说几句。 无论是野生鲫鱼还是家养鲫鱼，无论是大鲫鱼还是小鲫鱼，新鲜的鲫鱼都是首选，无论是肉质还是鲜美。 速冻鲫鱼也是可以的，但是冷冻解冻的鲫鱼腥味比新鲜的鲫鱼稍微重一些。 但是鱼的眼睛自然是白色的，尽量不要选择已经失去了血肉或者自然死亡6小时没有冷冻的鲫鱼。 成品鲫鱼的味道一言难尽。
慈鲫
2：告别鲫鱼。
(1) 去鱼鳞还是用老方法。 在鲫鱼肚皮上抹一层白醋，一分钟后捞出鱼鳞。 鱼鳞会用手擦掉。 不会溅得到处都是。
(2) 将鱼头上的鱼鳃剪掉。 如果是非常小的野生鲫鱼，直接去鱼头也无所谓。 也可以一起去掉鱼牙。
(3)鱼腹若有黑膜，应撕掉，可减少腥味，使汤汁更奶香。
(4)大鲫鱼，要去掉鱼肚两边的腥线。 小鲫鱼就不用了，腥味很淡。
炸鲫鱼
3：炸鲫鱼。
煎鲫鱼是汤汁乳化必不可少的关键步骤。 油是脂肪的代表。 鱼肉在油炸过程中刺激鱼蛋白沉淀，进而在烹调过程中发生乳化反应。 然后汤变成乳白色。 而煎鱼的操作是增味去腥的好方法。 （也可以先炸花椒再炸鱼，然后捞出，保留花椒油以增香去腥）
鱼丝
4：将鱼切丝。
煎鱼时要用小火，以免粘锅。 糊锅的鲫鱼味道不好，影响汤色。
在炸鱼的过程中，尽量将鱼肉压碎，分别撒上鱼肉，让鱼肉与油接触，最大程度的刺激鱼肉中的蛋白质沉淀。 当然，如果你炖的是大鲫鱼，就省略这一步，两面都煎熟即可。 毕竟这么多肉，砸成碎片太可惜了。
倒水
5：给鱼泼冷水还是热水？
做鲫鱼汤的秘诀、窍门、独家秘方等等见多识广。 据说鲫鱼汤如果呈乳白色，一定要加热水。 其实没有。 加入冷水完全没问题。 使汤呈乳白色的第二个关键是用大火煮鱼汤。 不管你怎么处理鲫鱼，如果是清炖鱼汤，基本上就是一碗清汤，上面还飘着零星的油。 大火温度高，翻滚过程有利于蛋白质、水、油在锅内融合。
加入适量的冷水鲫鱼汤做法，水的体积大约是鱼的3倍，放入葱段和姜片。
鲫鱼汤
6：来一锅带刺的鲫鱼汤。
烹调过程中要盖好锅盖，以减少水分流失。 大概煮了15分钟，基本就是上图的效果了。 过程中要搅拌几次，防止粘锅底。 完成最后的搅拌后，加入适量的盐和鸡汤调味。
滤渣
7：滤渣。
煮好的鲫鱼汤不能马上喝，残渣需要过滤两次，去除硬鱼刺和鱼刺。 就这样，我得到了一碗乳白色、味道鲜美的鲫鱼汤。 简单的？ 不难看吗？
简单的技巧和详细的步骤，你再也不怕失败了。
鲫鱼丸子汤
8：鲫鱼丸子汤。
我喝鲫鱼汤的时候，一般都是配着猪肉丸子吃。 猪肉丸子的香味和鲫鱼汤的香味恰到好处，整体更上一层楼。 一口肉，一口汤，吃的太满足了！ 而且老人小孩都喜欢喝！
总结要点：
1：选择新鲜的鲫鱼。
2：去除鲫鱼，要去除几个容易产生腥味的部位。 （鱼头有牙，鱼腹有黑膜，鱼线）
3：炸鲫鱼要炸透鲫鱼汤做法，鱼不能炸。 所以尽量用小火炒。
4：锅刚开始倒冷水或开水都可以，不用纠结。
5：煮的过程一定要大火。 (15 分钟 - 20 分钟)汤完全呈乳白色。
这道营养美味的乳白鲫鱼汤你学会了吗？ 更多好的意见和建议，给心悦留言，更多美食菜谱，请关注心悦餐厅。 感谢收看！
