美食
不知道大家在生活中都喜欢吃什么样的菜。 对于小叶这样懒惰的人来说，如果有一道菜可以合成各种蛋白质、谷物和维生素，那一定是我最好的选择。 不过，在我们的生活中，这样的菜肴可能比较少见。 不过今天小野要给大家介绍一道非常好吃炖排骨汤的家常做法，简单又营养的菜，就是土豆玉米炖排骨。 是不是光听名字就很吸引人呢？ 而这道菜也是乡下朋友吉祥的象征。 把这三样东西混合在一起做成，象征着新的一年五谷丰登，人们的生活会越来越好。 这道菜绝对是一道非常适合挑食的菜。 因为谁能拒绝土豆入口即化的甘甜、排骨的脆嚼和玉米的无限清香？ 小叶就带大家看看这道丰盛的菜是怎么做的。
【土豆玉米炖排骨】
配料表：
主料：排骨、玉米、土豆
材料：花椒、八角、陈皮、月桂叶、干辣椒、小葱、蒜头、冰糖、生抽、老抽、盐、水
练习步骤：
自制排骨炖土豆和玉米。 汤很浓，肉很好吃。 1、排骨洗净，用水浸泡一段时间去杂质，用放血的水浸泡。 锅内倒入冷水，加入葱结、姜片、蒜片、八角、料酒、冷水，将排骨放入锅中用冷水焯至血沫沸腾、凝结在一起时，撇去血沫。 然后将排骨取出用凉水洗净，这样肉会热胀冷缩，肉的口感会更紧实，也可以去除排骨上残留的腥味和污垢。
2、玉米洗净，先切成段，然后立起来切成条状，这样玉米更容易吃。 土豆去皮洗净，切成滚刀块备用。
3、锅内倒入适量油，烧热至70%~80%左右，转小火，加入桂皮、八角、月桂叶炒香，加入少许冰糖以增强新鲜感。 小叶觉得加不加冰糖要看我们每个人的情况。 如果不喜欢菜里太甜，可以不加糖。 炸好后，将处理好的排骨放入锅中翻炒。 待排骨两面煎至金黄时，可加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱。 豆瓣酱在其中的作用是非常大的，因为豆瓣酱有一个特点，就是越炸越香。 这时候再搭配上排骨的香气，绝对是最佳搭档。 炒好后，放入沸水中略煮。
4.快熟的时候排骨会收汁，可以用小火收汁。 收汁后，加入开水再煮沸，加入玉米和土豆。 土豆、玉米也可以提前用热水烫一下。 最好用新土豆，口感比较糯。 炖煮时不仅不变形，而且口感软糯。
5、水还有一些的时候，加入适量的盐，继续煮，时间差不多的时候再收汁。 重复两次使它更美味。 收汁时要用小火慢慢收汁。 火大的话需要不停的翻炒，以免粘锅。 收汁后，端上来装盘。 这样，一道美味的土豆玉米炖排骨就做好了。
其实这道菜的用料和做法都比较简单，但是虽然很简单炖排骨汤的家常做法，但是也有一些重点是需要我们注意的。 只有这样，才能做出让我们满意的菜。 首先，搭配这道菜，我们最好搭配一些VC泡腾片，因为反正这道菜会有些油腻，加点泡腾片不仅可以解腻，而且很有营养。 第二个就是小野刚才跟大家说的。 关于排骨收汁的问题，排骨的酱汁可以说是整道菜的点睛之笔。 收汁的时候千万不能心急。 一定要等火候稍微缓和一点，汤汁稍微缩水再进行下一步，因为只有这样才能让排骨融入整道菜，做出最好吃的土豆玉米排骨。
其实，在做菜的时候，我们可以根据不同人的喜好，适当增减食材的用量。 比如我们喜欢多吃土豆或者玉米，那么我们就可以少放排骨，味道会更符合我们的要求吗？ 其实如果我们有空的话，和家人一起在家煮这么一锅好吃的土豆玉米炖排骨真的是非常开心的事情。 如果我们做得比较成功，无论是排骨、土豆还是玉米，都会给我们一种软滑的感觉，吃起来会很过瘾。 其实很多时候，这道菜不仅仅是一道菜，更是一代人的记忆，因为小时候，我们和爷爷奶奶一起吃的最多的饭菜，就是这道土豆玉米排骨。 其实在现在快节奏的生活压力下，下班回家，能吃到这么诱人的土豆玉米炖排骨，也是一件很幸福的事情。 你说得对吗？ 那就让我们和家人一起来学习这道美味的小菜吧。 一道家常土豆玉米炖排骨，汤浓肉香。 欢迎大家关注，评论区留言讨论！
小叶说：
1、一般我们从市场上买的排骨，杂质比较多。 为了食品安全，我们应该将它们浸泡在水中一段时间。 泡排骨的时候最好用葱、姜、蒜、八角、料酒、冷水。 腌制，因为这样的排骨可以更好的去除腥味，带给我们最好的味觉享受。 排骨腌好后，我们把排骨放入锅中，用大火煮20分钟。 这一步我们主要做的是把排骨里剩下的血沫焯一下，撇去浮沫，直到整锅里的排骨肉里的水用冷水彻底冲干净，这样肉的口感更紧。
2.准备好各种食材。 做菜最重要的就是各种提味的材料，所以小爷这次准备的材料齐全，八角、香叶、老抽、生抽、桂皮都有。 在这里，如何切玉米和土豆也很有讲究。 小叶这里建议大家把玉米竖着切成长条，就像我们平时在家砍柴一样。 这样玉米就可以更好的下锅，土豆切成滚刀块，这样吃一大块就很过瘾了。
3、排骨最后的口感要看排骨的汁水。 我们在做菜的时候，可能会发现有时候汤已经很浓了，排骨却还不入味。 这时候我们需要分两次收排骨，排骨会和汤一样浓稠。 我们第一次收汁的时候，要用中火或小火，直到汤汁收干。 至于第二次收汁，还要加入盐等调味品，这样我们得到的排骨才会有最正宗、最浓郁的味道。
