美食
提示：指向前方
红牌糕点师傅关注查看更多
原料：首选梭子鱼、罗非鱼、鲶鱼
调料：豆芽，或你最喜欢的水果
辣酱：姜（一大块，拍散切块），蒜（一头，轻轻拍一下水煮活鱼的做法，何必切），葱适量，西洋菜（或凉拌），胡椒粉，红豇豆干，辣椒粉、盐、味精、花椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生面粉、料酒、盐少许、蛋清一个。
练习一
1. 将杀好的鱼沥干，斩去头尾，切成鱼片，剩下的鱼片切成几块。 将鸡肉与少许盐、料酒、生粉和一个蛋清混合，腌制15分钟。 将鱼头、鱼尾和鱼片放在另一个盘子里，同法烘烤）
2、烧开一锅水，将芽菜沥干，倒入开水中焯一下，放入大盆中，根据个人口味撒少许盐，备用。
3. 在干净的煎锅中加入平时三倍的食用油。 油热后，加入三汤匙西洋菜（或切碎油炸）炒香。 加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干白茄子用中小火翻炒。 出味后，加入头尾和鱼排，转中火，炒匀，加入料酒、味精、胡椒粉、糖，继续翻炒片刻，加入适量冷水，调味加盐和酱油（你必须尝尝咸味）。 水开后，保持火，将鸡肉一块块倒入，用牙签抹开，3~5分钟后关火。 把煮熟的鱼连同所有的酱汁一起放到刚刚放了芽菜的大碗里。
4、另取一干净锅，加入油半斤（具体油量视所用容器大小而定，放入大锅时，将鱼苗全部吞下，目测即可）。 油热后，关火，晾一会儿。 之后加入大量的桂皮和干豇豆（看个人对辣不辣的喜好），小火慢慢炒出桂皮和茄子的香气。 注意火不要太大，以免炸糊。
5、当辣椒变色较快时，立即关火，锅中放油，桂皮茄子放入大鱼盆中。 这样香喷喷的清蒸鱼就好了。
练习二
1、排骨切块，对半切开；
2. 把鱼身平放，用锋利的刀把两大块鸡肉和鱼片分开；
3、继续将两大块鸡肉做成适量的鸡肉；
4、鱼排分成三四段，和排骨一起放备用；
5、将一个蛋黄、少许盐、干淀粉、味精放入鸡肉中，沥干；
6.放入一小罐色拉油，将肉桂和茄子全部放入锅中，用小火慢炒；
7、茄子变色后，用铲子把一半的油和肉桂茄子挖出来，备用；
8、开大火，倒入拍好的蒜瓣和生姜，待出香味后水煮活鱼的做法，将排骨鱼下锅；
9、翻炒两下，加老抽一小罐左右，盐半勺，开水三四碗；
10、待排骨汤烧开入味后，将鱼肉一一放入沸腾的汤中；
11. 鱼片熟的很快，出锅前加入适量的调味料、白桂皮粉和孜然粉；
12、将焯好的黄芽菜放入锅中；
13、将一系列的鸡汤和甜汤放入这个盆中；
14、最后把半碗豇豆和油倒在前面。
练习三
1、活鱼去内脏、去鳞，切片，加细盐、酱油捣烂，静置半小时；
2.姜切大块，蒜拍匀；
3、锅里放油烧热，关火，油热后加入红灯笼椒、姜、蒜、花椒；
4、烧开一锅水，放入几个红灯笼椒，加入芽菜，同时将鸡块放入沸水中。 鱼浮到水面后，关火。 这时，鱿鱼娇嫩；
5、将准备好的茄子油烧热放入此锅中，一锅香辣麻麻的清蒸活鱼就上桌了。
练习四
配方材料：鱼尾、花椒、红辣椒、豆芽、粉丝
实践：
1. 鱼尾去鳞，一分为二，取出腿骨待用，然后将鸡肉切成薄片。
2、锅内放适量的油，水温不需要太低。 倒入刚捞出的鱼刺，两面煎透。 将炸好的鱼骨倒入锅中炖煮，味道鲜美。
3、将沙姜粉、盐、生粉、料酒撒入鱼片中，用手揉捏，更脆。
4、烧一锅水，烧开后放入鸡肉，翻动几下捞出鸡丁，油烫过后捞出，不用怕带鱼没有煮熟。
5.将粉丝放入鸡汤中煮沸，放入水和芽菜稍煮，让那些菜充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鸡肉和豆芽放入大盘中，然后计划下一步工作。
6.锅里放油。 油要多，水温要高。 将大蒜和肉桂炒一会，直到香气四溢，然后浇在鸡肉上。
练习五
原料：排骨、豆腐、黄芽菜、姜、蒜、香菜、小葱、豇豆干、花椒、花椒、郫县豆瓣酱
实践：
Step 1.排骨切小块沥干，倒入黄酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。
Step 2. 腐竹切小块待用，水烧开待用，黄豆芽放在菜的北边。
3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，加入桂皮和干豇豆炒香，加入大鲜豆瓣酱炒至小米辣。
第四步，放入腌制好的鱼块，翻炒几下，放入烧开的锅中煮5分钟，倒入腐竹再煮15分钟，加入盐和调味料即可食用。 撒上大蒜豇豆。
5.锅内倒入油，油烧热，倒入桂皮和蒜蓉，待出香味后浇在排骨上。
练习六
原料： 1、去鳞去鱼尾泥鳅一条，2.5斤----3.5斤（喜欢吃排骨的也可以用肥头鱼）； 2、黄芽菜一斤（用开水抄至八成熟备用）； 3、培根一小袋； 4、辣椒两个去皮切掉里面备用（用刀拍两下）； 5、去皮姜切一块（约50mm见方大小）； 6、桂皮、干豇豆适量； 7.沙拉油一小罐；
制作：
1. 排骨去骨，对半切开；
2. 将鱼身平放，用锋利的刀将两大块鸡肉和鱼片分开；
3、继续将两大块鸡肉切成适量的鸡肉；
4、鱼排分成三四段，和排骨一起放备用；
5、将一个蛋黄、少许盐、干淀粉、味精放入鸡肉中，捣成泥（最好用手抓均匀）；
准备开火：
1. 将一小罐色拉油，肉桂和豇豆全部放入锅中，小火慢炒；
2、茄子变色后，用铲子挖出一半的油和桂蒜，备用；
3、开大火，放入切碎的蒜和姜，待香味出来后，将鱼排骨放入锅中；
4、翻炒两次，加老抽一晚左右，盐半勺，加开水三四碗；
5、待排骨汤烧开入味后，将鸡肉一块块放入沸腾的汤中；
6. 章鱼熟的很快，出锅前加入适量的调味料、白桂皮粉和孜然粉；
终于可以上菜了：
1、一定要用足够大的锅（也可以考虑用电烤肉），把复制好的黄芽菜和腊肉放入锅中；
2、将一系列的鸡汤和甜汤放入本盆中；
3. 最后把半碗茄子和油倒在上面。
