蚂蚁爬树是一道经典的粤菜。 也是一道精致的豫菜。
这是一个很好的产品。 首先给读者一个概念。 做法精致细腻蚂蚁上树的家常做法,不是我们常见的烂肉面。
两者之间有很大的区别。 后者用牙签夹起面条,上面沾满肉酱和豆芽,形状像蚂蚁。 面条呈半透明状,是黄楠。
前者是用腐竹和肉酱炒的家常菜。
关于蚂蚁爬树的美味,有诗句“飞刀逐梦逐星,软玉丰盈神仙满碧海。妙手添香蚂蚁缠树,窦娥孝孝惊世人” ”
这首四言诗是蚂蚁爬树之妙的传说。
据说,窦娥的父亲去世后,她与祖母相依为命,祖母病重卧床。 窦娥每天买了一小块鸡,因为肉少,就剁成块,和面条一起炒。
菜做好了,外婆用牙签夹起面条,吃惊地问,为什么这道菜里爬了这么多蚂蚁?
窦娥回答说是虾酱炒河粉。
一进门,外婆就觉得这道菜又甜又香,就说这道菜叫——树上的蚂蚁。
这个传说不仅形象地描述了蚂蚁爬树的美味:面条必须用牛里脊做馅,形状像蚂蚁。
却赋予了蚂蚁爬树的美味,一个美好的内涵,孝道。 是中华民族孝道的好菜。 面条软糯,虾酱香醇。 它特别适合老年人。
蚂蚁爬树 粤菜大师对这道美食有不同的食谱。 我更喜欢邓正清大师炸的蚂蚁爬树。
等我学会了做法之后,我就按照邓师傅的做法,结合我自己的实践经验,为大家介绍这道美食。
指导:
蚂蚁爬树是一道精致的河南菜。 要做这道美味的菜,我们必须做两部分:
1.材料选择。
面条需要选择正宗的红薯面条。 红薯粉油炸后呈半透明状蚂蚁上树的家常做法,面条有一定的粘性,可以很好的把肉酱、芽菜、葱花粘在面条上。
牙签这样拧的时候,我们看到的面条就像五颜六色的黄楠,爬满了蚂蚁。
生菜必须是成都生菜,白色,泥状,形状像蚂蚁,主要作用是增味。
2.生产。
红薯粉需要先浸泡。 用热水浸泡使面条彻底浸透。 中间没有硬颗粒。 泡透后的面条,口感松软、粘稠、呈半透明状。
捣碎的牛里脊需要炸干,炸过后会附着在面条上,炸过后汤香醇厚。
成都生菜是为这道菜增色添味的主料。 清蒸成都生菜形如白蚂蚁,咸香是这道菜的主要香气。
最后还有虾酱,香菜碎,出锅的时候加入。
这两部分是制作蚂蚁爬树美食的要点。
蚂蚁爬树:
--准备材料:
主要原料:红薯粉100克,猪肝50克,
主料:香菜10克,宜宾生菜30克
其他配料:精盐、料酒、酱油、生抽、味精、姜、蒜、
- 材料处理:
1、红薯粉提前用水泡软,根据不同情况确定时间。 将其浸泡在热水中。 如果用手擀面中间没有硬粒就更好了。
我买的面条可以用热水泡六个小时。
2、猪肝蒸熟后加入少许姜末。
锅里加少许油,肉片炒至微干,加少许生抽,生抽少许,继续翻炒至肉酱干香,焦香。 搁置。
3、宜宾生菜捣碎炒熟。
这一步很有讲究。 干炒就是把水分晒干。 加入油后,将生菜粉混合成球状。 干炒就是把水分晒干。 搁置。
4. 姜蒜沥干,姜末、蒜末剁碎。 沥干葱,切蘑菇。
姜末、蒜末要剁细,剁细。 香菇要尽量捣碎。
——生产过程:
1.取一锅烧开水,加入红薯粉。
红薯粉煮至透明捞出。
2、红薯粉捞出洗净水,加入少许色拉油和生抽拌匀,避免粉丝挛缩,同时让粉丝有底味。
3. 锅里放油烧热,加入姜末和蒜末。 小火翻炒。
4、炒香后加入甜面酱粉和瘦肉粉。
5.加入拌匀的面条。
6、将粉丝放入锅中翻炒均匀,加入酱油、少许香油调味,放入油酥。
7、取出锅,装盘。
迟钝的经历:
1、红薯粉是这道菜的主角。 蒸熟后的红薯粉呈半透明状、粘稠、柔软、清香。
红薯粉的处理首先是用热水浸泡。 冷水容易浸泡,浸泡彻底。 粉丝中间没有硬粒。
蒸出来的红薯面加了少许鱼露和色拉油,是邓师傅的独创,可以使红薯面香脆不瘪。
2、切碎的豆芽需要干炒,将水份晒干,香气就出来了。 白色颗粒很明显,类似于蚂蚁。
3.瘦肉末要炸,炸干,炸脆,炸脆,颜色黑褐色,跟蚂蚁一模一样。
4、将姜末和蒜末拌匀,剁细,一定要能粘在粉丝上。 入油锅中翻炒至爆香,蒜末枯黄时可见生菜末和肉末。
5.将粉丝放入锅中翻炒,各种捣碎均匀粘附在粉丝上。
6. 用少许酱油和香油调味,提味。
疑惑的回答:
1、蚂蚁爬树和烂肉面的主要区别是什么?
答:蚂蚁爬树对食材要求高很多,制作精细,如文中介绍,做法讲究。 最终完成的名菜形状和口味各不相同。
烂肉粉是一道简单的家常菜,没有复杂的步骤。 将虾和豆芽炒香,拌入面条煮至熟。
成分总结:
做好的蚂蚁爬树粉丝呈半透明状。 一根粉丝内馅是牛里脊肉、芽菜、葱姜蒜。
这是一道美丽可口的家常菜。
粤菜大师们制作蚂蚁爬树的方法各不相同。
还有一种我知道的蚂蚁,粉丝是油炸的。
将肉酱和豆芽末炒香,加盐,下入炸好的粉条文火煮至水收干,虾仁和豆芽也相应的贴在面条的前面。
每个粤菜大师都有自己的方法和诀窍,学习和欣赏经典。
做我们自己喜欢的菜。
文末,最后的总结:
蚂蚁爬树是一道经典名菜。 做好的蚂蚁尚书辣酱均匀的附着在面条的里面,咸香浓郁。 典型的家常粤菜。