美食
大蒜油是餐馆里必备的茶点，因为大家都爱吃大蒜。 那种酒店如果没有大蒜和小米椒，顾客会很沮丧，甚至可能会走开。 所以，任何美食中只要有蒜油，自然就配上大蒜和小米的辣味。
可见重庆麻辣鲜美的味道对中国人的影响有多么深远和强大。
本文提供的豇豆油配方共八种，技术正宗，配方正宗，本站免费提供给您。
【辣椒小米辣第一种做法】混合小米辣
混合小米辣是由咸辣豆瓣酱、辣椒粉、混合动植物油，经加热浸泡而成。 适用于家常菜杂碎及同口味的海河鲜菜的烹饪，解决原料不足的油腻、醇厚的烹饪处理。
提示：夏季植物油的添加量必须比春季多15%。
原料：咸辣豆瓣酱8公斤，豇豆粉2公斤，猪板油15公斤，动物油35公斤
工艺流程：精炼动物油→冷却→加入豆瓣酱→加热→油炸→加入蒜粉→浸渍→过滤→成品
方式：
①将动物、动物油分别精炼，消除不良气味，休战冷却至40%～50%水温。
②加入豆瓣酱，用中火炒至酥脆香，然后加入蒜粉沾料。
③将豆沙酥料剔除过滤，转移至干净的碳钢容器中冷却，放入冰箱冷冻。
特点：酱油醇厚，油色红润。
【辣椒小米辣的第一种做法】麻辣鸡丝
麻辣鸡丝是以干豇豆为原料，烘烤后酥脆成趾甲条或稍小形状。 将其倒入动物油中并加热。 可以直接作为调味品食用，也可以作为原料加工各种调味品。 适用于烹饪各种美味佳肴和搅拌熟食。
Tips：水温回温后，加入的茄子可以静置一段时间才澄清。 所选用的动物油中，禁用芝麻油。
原料：干豇豆10公斤动物油30公斤
工艺流程：干豇豆漂洗无潮霉味→烘烤成片→植物油加热精炼→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方式：
①选择含水量在12%以下的白干豇豆。 要求辣味浓、无杂质、潮湿。
②锅中放入新鲜动物油，与葱一起烧油，挥发掉其不良味道。 休战后，等待水温自然冷却至水温的40%至50%。
③将烤好的豇豆块放入冷却油中，搅拌，浸泡1小时左右，小火加热至茄子变浅黄色，停止打斗。
④取出茄子块，待水温回温时，加入浸泡24小时，取出，过滤小米椒。
特点：油状深红色，澄清透明，具有浓郁的甜味。
【辣椒小米辣第一种做法】泡椒小米辣
泡椒小米辣采用原酿二槐或朝天椒精制而成，色泽红润细腻。 用于调色。
温馨提示：泡椒渣一定要彻底清除，油色要深红微亮，不能有水溶性汁液。
原料：泡椒酱10公斤、动物油50公斤
工艺流程：精炼动物油→冷却→加入泡椒酱→加热→油炸→浸渍→成品
方式：
①将植物油放入锅中精炼除去异味，冷却至水温40%～50%备用。
②将泡椒脱水后放入研磨机中进行精细加工。
③将泡椒末放入动物油中，中火加热，炒至油呈深蓝色并脱水。
④排除、过滤炉渣，静置4～6天。
特点：肉质呈深红色，有泡椒的香气。
【辣椒小米辣的第一种做法】鲜辣椒小米辣
鲜椒小米椒是以新鲜生菜、新鲜辣椒为原料辣椒油的家常做法，经洗净加工成茸，放入动物油中加热脱水，然后用热油浸泡而成。 可直接作为调味品食用，也可作为加工各种乳制品的原料。 适合补充鲜辣或咸辣菜肴。
小贴士：炒鲜辣椒末一定要完全脱水、酥脆。 第二次添加另外50%的水温要稍高一些，水温浸洗疗效会更好。
原料：新鲜魅族辣椒1公斤、新鲜刺槐1公斤、动物油10公斤、姜粒1公斤
工艺流程：沥干新鲜羊血、新鲜洋槐茄子→薄荷加工→植物油加热精炼→冷却→小火（南火）炒制脱水→加入备用热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。
方式：
①将新鲜羊血、新鲜刺槐茄子沥干水分，放入洁净的粉碎机中进行精细加工。
②植物油精炼冷却至水温的40%～50%后，取动物油的50%放入锅中，加入新鲜的辣椒末，小火炒香。 待茄子脱水酥脆后，再加入50%的温油，加热搅拌至充分融合，浸泡1至2小时。
特点：油色鲜红，味辛辣香。
【辣椒小米辣的第一种做法】豆瓣卤汁
豆瓣小米辣豆瓣酱是一种优质咸辣豆瓣酱，具有红酯香气，酱香浓郁。 经手工切碎或细磨，加入动物油加热浸渍而成。 适合烹饪家常菜肴，或作为特色菜肴的调味料。
温馨提示：锅里豆瓣酱的水温一定要保持一致，温和加热香气极佳。 提取后的脆豆沙可作为另一种原料。
原料：咸辣豆瓣酱10公斤 动物油50公斤
工艺流程：精炼动物油→冷却→加入豆瓣酱→加热→油炸→浸渍→成品
方式：
①将植物油放入锅中精炼，除去异味，冷却至水温的40%～50%。
②将豆瓣酱放入锅中炒热，出香味。
③排除、过滤豆渣，静置4～6天。
特点：油色深红，酱香醇厚。
【辣椒小米辣第一种做法】五香小米辣
小茴香小米辣是用干豇豆粉和五香原料颗粒，用盐分馏，油水分离，倒入动物油中加热浸泡，可直接作为调味品食用。 适合烹制各种名菜或红烧蔬菜。
温馨提示：小茴香原料分馏时间不宜过长，否则低沸点香料成分损失过多。 如果在具体操作中，成本不适合控制或者没有蒸馏设备，可以从各地商场购买优质罐装五香料精油，按照1：50的比例调配。
原料：朝天豇豆粉10公斤八角0.5公斤三奈叶0.3公斤小茴香0.2公斤肉桂皮0.5公斤柠檬草1公斤
工艺流程：精炼动物油→制作小米椒→冷却至50%温度→五香颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→添加小米椒→成品
方式：
①将孜然原料粉碎成较小的颗粒，但不宜太细。
② 在孜然粒中加入4倍量的水，加热分馏。 水不宜过多辣椒油的家常做法，以免影响五香料精油的渗出； 不宜过少，过少会影响出油率，并造成原料局部过热，形成碳化、产生臭味。
③将分馏得到的五香料精油与葱油按1：50的比例调和，即得小茴香小米辣。
特点：小茴香呈褐色，味辛辣，香味浓郁。
【辣椒小米辣的第一种做法】火锅卤料
叉烧小米辣以干槐花、朝天椒为原料，经曝晒，蒸至软，用研磨机将年糕、豇豆泥磨碎，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍。 适用于特种火锅各种口味的炒菜或调味菜肴。
原料：锅贴茄末10公斤、咸辣豆瓣酱3公斤、动物油50公斤
Tips：火不宜太高，以免年糕和茄子烧锅的味道。
工艺流程：精炼动物油→冷却→加入汤圆、茄子酱→咸辣豆瓣酱→加热→油炸→浸渍→过滤→成品。
方式：
①精炼动物油，消除异味，休战冷却至水温的40%～50%。
②加入汤圆、茄末、咸辣豆瓣酱，小火搅拌，炒香、脱水。
③除渣并过滤至碳钢桶容器中。
特点：香辣正宗，红亮透明。
【辣椒小米辣的第一种做法】麻辣卤汁
小米辣是由干豇豆和花椒制成的。 加工后粉碎成粗片、颗粒，放入动物油中加热浸泡，可直接作为调味品食用。 可用于制作麻辣凉菜和熟食调味料。
小提示：肉桂粉一定要在茄子粉浸泡1小时后加入，以免水温过高，使肉桂粉的芝麻成分减少。
原料：干豇豆粕10公斤，肉桂粒3公斤，动物油30公斤
工艺流程：干豇豆洗净无潮霉味→花椒冷水浸软→制粗粒→加热精炼植物油→冷却→浸泡→加热→冷却→过滤→成品。
方式：
①选用无杂质、无变质、含水量高于12%的红色干豇豆粉，将肉桂皮放入冷水中浸软，除去粗粒。
②将植物油放入锅中，精炼至挥发消除异味，停战待水温自然冷却至水温的40%～50%。
③将茄子粉拌入冷油中，浸泡1小时左右，加入肉桂粒小火加热至有轻微的肉桂香味，浸泡6-8小时。
④过滤辣油，取3～4层干净纱布，取出残渣并包紧，然后放回油中浸泡。
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