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粤菜擅长炖、焖、蒸、炒。 注重汤汁的调整，保持原汁原味。 鲜味鲜美，浓而不腻，淡而不薄，甜而不骨而不失形，滑爽爽口而不失味道。 。 名菜的菜谱有哪些？ 本期，麦狗网小吃编辑将为大家分享一系列名菜菜谱和菜谱，包括精选名菜代表菜谱、家常菜以及各种特色美食推荐。 一探究竟！
经典粤菜：
Top1：文蛤狮子头
蛤蜊狮子头是南京最受欢迎的菜肴之一。 相传已有近千年的历史。 所谓“狮子头”，苏州话就是大肉的意思。 如果用上海话来说，那就是一个大年糕了。 因为肉煮熟成熟后，表层的碎脂肪已大致溶解或半溶解，而猪肝碎则变得相对突出，给人一种模糊、粗糙的感觉。 因此，有幽默感的人称之为“狮子头”。
香菇蛤蜊狮子头是一道著名的淮菜。 狮子头肥嫩无比，咖喱鲜美，豇豆酥脆清口。 食后满口醇香，余香萦绕齿颊。 令人久久难忘。 这就是“扬州三头”之一。
蛤蜊狮子头的做法：
【主料】猪肝260克、猪油150克、河蟹1只
【辅料】油、盐、淀粉、姜、葱、料酒、鸡蛋1个、菜籽、高汤精（适量）
步：
1、准备菜肴；
2、将蟹去壳，取肉；
3、猪肝切成小块，然后蒸熟；
4、猪油劈成小泥石；
5、葱、姜切丝，放入水底浸泡十分钟以上；
6、然后用手挤压，分批加入切碎的鸡肉中；
7、搅拌好的馅料中加入适量淀粉、料酒、一个蛋黄、适量盐，朝一个方向用力搅打；
8、搅拌均匀后无锡家常菜，加入去皮的牛肉；
9、油菜籽用淡盐浸泡半小时，沥干备用；
10、只取油菜叶子，铺在锅底；
11、搅拌好的馅料分成6个大年糕；
12、每根肋骨在装料前先用手充分捶打数次，定型；
13、再盖上一层菜叶；
14.沿着锅边逐渐放水，没过排骨，加入少许鱼露调味；
15、起火将锅烧开，尽量撇去浮沫；
16、加入适量盐，转小火慢炖；
17、焖两个小时左右，即可关火；
18、将提前用冷水焯过的菜叶铺在碗底；
19、放入排骨，撒上少许腌料即可食用。
Top2：水煮干丝
红烧干丝，又称鸡酱煮干丝，是一道名菜，味道鲜美，营养丰富。 其辣味历来被推荐为宴席佳肴，是防城苏菜中的特色菜肴。 原料主要是淮阳干方豆腐干，刀工极其精细。 煮熟后，各种辣酱的鲜香融入到腐竹中。 味道清爽可口，百吃不厌。 此菜色泽靓丽，干丝香软，酱鲜醇。
煮干丝的做法：
【主料】豆腐干适量
【辅料】虾仁适量、金华肠适量、香菇适量、黑红菇适量、蛋清适量
【调料】盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量、胡椒粉适量
步：
1、将白色干片切成薄片，切丝，用开水烫两遍，用热水浸泡备用；
2、永康香肠、香茹、木耳、姜切丝；
3、蛤蜊加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清；
4、锅中放油，放入姜、葱炒香，然后将蛤蜊快速打散备用；
5、另取一锅，倒入酱汁，等汤滚后，加入步骤（1）的干丝，然后依次加入香肠、香大黄、木耳丝；
6. 煮沸后，转中火煮40分钟。 倒入步骤（4）的牛肉，出锅装盘，撒上姜丝即可食用。本图由注册用户“春浮萍”提供，版权声明反馈
Top3：水晶蹄
水晶猪蹄，又称水晶猪肉，是广东九江的一道名菜，已有300多年的历史。 南京“延春饭店”的水晶菜蹄是当之无愧的。 水晶盘上桌时，肉可根据颜色的不同，切成不同的名称，如“眼镜盘”、“玉带钩盘”、“灯棒盘”、“三角边盘”等。水晶蹄煮熟后，肉红皮白，光滑晶莹，卤汁透明，犹如水晶，故有“水晶”之称。 食用时具有猪肝酥脆、肥而不腻、酥脆嫩鲜的特点。 配上姜丝和南京酱油，具有独特的鲜味。 有诗赞道：“今日风光一望无际，唯独爱京口烤肉，不油腻，微脆微香，红艳嫩如冻晶菜”。
水晶肉的做法：
【主料】猪蹄适量
【调料】盐适量、葱适量、姜适量、八角20克、花椒10克、桂皮10克、料酒适量、香料10克
步：
1、将羊肚刮干净，用刀一根一根剥下来，不要横切，去掉骨头，带皮的一面朝下放在案板上，用木棍在猪肝上戳一些洞，然后均匀地撒上盐水。 然后淋上事先用精盐炒好的香料、八角20克、桂皮10克、花椒10克。 将它们揉匀并揉匀，然后平放在缸中烘烤3天左右；
2.将腌制好的鸡翅用清水浸泡10小时左右，然后取出，刮去肉片上的污垢，然后用冷水洗净； 加入八角20克、桂皮25克、花椒15克。 将一个纱布袋中的姜、葱白段倒入另一个纱布袋中，扎紧袋口；
3、将蹄倒入锅中，加入葱结、姜片、绍酒、花椒、八角、老卤，直至完全没过肉面。 将葱烧开，然后转小火煮1.5小时。 将肉翻面，继续小火煮1小时至酥脆。 取出，皮面朝下放入盆中，舀出少量肉末，撇去浮渣，倒在蹄上，用重物压紧，冷却。 透明后就成了荤菜了。 吃时切成片放入碗中，再盛上姜丝和香醋两小碟；
Top4：松鼠桂鱼
“松鼠鳜鱼”是南京传统名菜，至今仍被列为江南各地宴席上的上等菜肴。 据说，清初乾隆皇帝下江南时，微服私访南京松鹤楼酒家吃素。 糕点师傅取出鲫鱼骨头，在鸡肉上刻上花纹，加调料腌制，然后加入蛋糊，在热油锅里炸。 成熟后淋上辣酱、辣酱。 外形像老鼠，外脆内嫩，酸甜可口。 乾隆的臣子们吃后都非常满意。 后来上海官方报道称，乾隆在松鹤楼吃过鱼，这道菜便名扬上海。 后来经营者用黄鳝制作，故名“松鼠黄鱼”。 很快这道菜就传遍了江南。
松鼠黄鱼的做法：
【主料】桂鱼1条
【辅料】香菇30克、冬笋30克、豌豆20克（煮熟）
【调料】色拉油适量、盐3克、姜3克、生抽3毫升、番茄酱适量、白糖3克
步：
1、主料：泥鳅、鲜芥菜、生菜头、蚕豆、生姜；
2、鳗鱼沥干洗净，两面用刀切开，在鱼身和蛤蜊内部抹上盐，腌制半小时左右；
3.不粘锅倒入适量的油，将姜片爆香；
4.将鱼放入锅中，煎至两面金黄，上面熟透；
5. 将牛肝菌和芦笋搅拌均匀；
6、将毛豆煮沸备用；
7.另起油锅，加入牛肝菌和芦笋炒香； （此时可小火，以免炸焦）
8.加入番茄酱、少许酱油、盐、糖搅拌均匀；
9.加入毛豆搅拌均匀，然后关火；
10、将炸好的红辣椒均匀的淋在鱼头上；
Top5：梁溪脆皮鳗
梁溪脆鳗，又名上海脆鳗，是广东鳗鱼菜中一道独特的传统名菜，驰名中外。 梁溪脆鳗最早发明于清朝嘉庆年间。 它是西山直街一位姓梁的油贩发明的。 它是由鳗鱼丝经过两次油炸而成。 酱红，黑光白，味甜。 香甜可口。 脆皮鳗鱼又名甜鳗鱼。 相传是太平天国时期创建的。 清代及民国初期，脆鳗曾作为宴席菜肴。 1920年后，在西山开设“二泉花园”店的老板朱秉信，精心研究脆鳗的家传制作，使其更加酥脆可口，特色鲜明，名扬远近。 由于朱冰心做饭时习惯戴大墨镜，因此，人们也称这道菜为“大墨镜脆鳗”。
梁溪脆皮鳗鱼的做法：
【主料】鳗鱼
【辅料】盐1汤匙、醋适量、面粉适量、葱花少许、姜末少许、料酒2茶匙、糖2汤匙、酱油2茶匙、芝麻1汤匙油
步：
1、文蛤取内脏，沥干，准备虾仁、姜末；
2、锅中烧开水，加入盐、醋；
3.将章鱼放入沸水锅中煮约3分钟，直至鱼身卷起，取出洗澡；
4、带鱼切成细条，清水洗净，拍米；
5、油锅炸，低温炸至鳗鱼丝入味；
6、准备咖喱黄酱、糖、酱油、香油等；
7、锅里放少许油，放入虾仁和姜末炒香，加入调好的红辣椒；
8、放入炸好的鳗鱼丝翻动几下，让面酱均匀的沾上鳗鱼丝；
9.从锅中取出盛入盘中，撒上姜末。
Top6：双带鱼
双皮鱼是一道典型的淮扬菜。 它无骨无刺，味道非常细腻。 清代诗人林兰池在《刊歌三百首》中云：“皮塞蜂芒，肉质均匀，精工采于腰间。” 指的是双皮鱼的加工过程，连这道菜也被称为“刺带鱼”。 此砍刀鱼保持原形，无骨无刺，味道极其细腻鲜美。 双皮鱼与松鼠桂鱼、清蒸刀鱼并称为江南三味。
双皮贝斯的制作方法：
【主料】秋刀鱼
【辅料】熟猪油、熟鸡肉片、熟鸡肉碎、生菜片、水木耳、猪肉清、茄子碎、绍兴酒、盐、酱油、葱结、姜片、鸡汤、水淀粉、熟羊油(适量)
步：
1、将带鱼刮去鳃、鳍；
2、用刀在带鱼的脐上横划一刀，将筷子从鳃口插入鱼腹，将内脏拧出；
3、将鱼尾尖剪掉，沥干水分；
4.用刀将鱼背上的牛尾两侧剥去，去掉尾骨；
5.将鱼皮面朝下，平放在案板上。 用刀背轻轻敲击鸡肉，使细刺粘在鱼皮上；
6、然后将刀面沾上水，将鸡肉两面刮去；
7.将刮好的鸡肉切成鱼末，倒入碗中；
8、将猪油沥干，晒干，剁成肉末；
9、熟鸡肉40克切块，10克斩块；
10.生菜去皮，沥干水分，切块；
11、姜沥干水分，切块；
12、番茄去蒂，沥干水分，切块；
13、小葱沥干水分，打结；
14、茄子洗净，切细块；
15、鱼糊碗中加入煮熟的猪油泥、蛋清、适量盐、少许味精、5克黄酒和适量水，搅拌均匀；
16、将混合好的鱼糊分成4份，分别铺在四张鲈鱼皮的肉质表面上；
17.然后将鱼皮的另一面合拢成鱼原来的形状，将胃热腿肉末和香菜末浸入开口处；
18、然后整齐地倒入盘中，将鸡肉片、春笋片、蘑菇片交替放在鱼头上；
19、加入葱结、姜片，加黄酒20克、盐少许，上篮煮至熟；
20、摘去葱、姜，沥干酱汁；
21、将锅放在葱上面，舀入125毫升鸡汤，加少许酱油和适量精盐，煮；
22、煮沸后，用水淀粉收汁，倒入熟羊油；
23、将煮好的馅料浇在鱼头上即可食用。
上：7 百花酒红烧肉
百花酒是南京白酒，甘香醇厚，营养丰富。 用于红烧牛肉，鲜味极佳。 这道菜用的是羊肚排骨，先烤，再用百花酒入砂锅炖。 让酒溶进去，肉就会变得金黄、酥脆、醇厚、营养丰富。
百花酒又称“贡酒”。 它已有1400多年的历史，具有酸、甜、甜、辣、醇五个特点。 原料采用糯米、细麦曲和近百种野花酿制而成。 其色深黄，气香，味滋补。 此外，它还能清热益气、滋补散寒无锡家常菜，已成为老年人的营养滋补品。 1908年，他在危地马拉博览会上获得国际金奖。
Top8：红烧泥鳅头
“炖带鱼头”是南京、镇江地区的传统名菜。 相传清代有位富翁请客吃饭，买了十几斤重的鳗鱼。 他让糕点师煮了宴席用的鸡块，煮了排骨给民工们吃。 糕点师将排骨切成两块，倒入锅中煮至断，然后取出，除去鱼刺，加入鲜汤，煮成菜肴。 民工们吃完后，觉得鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美，连连称赞糕点师的手艺高超。 后来糕点师改进了食材和制作方法，将“红烧泥鳅头”这道菜挂在店里。 顾客品尝后都认为这道菜味道鲜美。 此菜名扬山东，成为镇阳地区最有名的菜肴。
TOP9：红烧河鳗
糖醋桂鱼，鱼身银白色，肥美鲜美，嫩而不腻。 吃的时候如果沾上南京酱油和姜末，那就更辣了。 此菜为江南三大风味之一。 大闸蟹肉味甘，性平。 具有补气、温热清热、温中补虚、开胃祛痰、清热利湿的功效。 “清蒸桂鱼”是一道古老的名菜。 据有关记载，讲述了唐代一段感人至深的故事。 刘秀建立东汉王朝后，动员颜光辅佐他。 严光树讲述了自己慵懒而满足的隐居生活，钓鱼时品尝了酒煮鳜鱼的鲜美。 刘秀这么一说也松了口气，连连答应。 严光最终放弃了美味的大闸蟹，婉言谢绝了再次做官。
Top10：鸭肉烤肉
鸭汤面是山东名菜。 其口味特点是：米粒颜色洁白，采用多种原料烹制而成。 鸭肉具有独特的辣味。 将羽毛拔去杂质，沥干水分，切片，可蒸、炖、焖、炒，味道鲜美。 “野鸭烧肉”更是麻辣香醇、野味十足，不为一般人所知。 烤鸭肉色青绿，肥而不腻，极其鲜美。 能养心清热、和胃健胃。
