美食
爱吃辣是湖南人的一大特色。湖南家常菜谱中，大家都非常熟悉的菜品有手撕白菜、剁椒鱼头、农家炒肉、奶奶菜、干锅肥肠、农家碗香等等。经典的湖南菜都是辣的，但程度不同。只是不同而已。
当然，湘菜也有很多不辣的菜肴。例如：香菇去蛋、锅蒸海参、板栗红烧白菜心、霸王别姬、百鸟朝凤、过桥豆腐、水煮小肚、五元全鸡、鱼翅、红烧小肚鸭脚汤、莲蓉虾蓉、木槿鸽子松、红烧甲鱼裙、潇湘五元甲鱼、火方鹿筋、海参蒸三鸽、蟹黄鱼肚等。
下面，小编列出了湖南人最喜欢的10道家常菜。如果你不喜欢吃辣，那就赶紧存起来吧！
1. 手撕白菜
手撕白菜是湖南最著名的菜肴之一，也是很多人喜欢吃的一道菜。配料的准备和选择都非常简单。手工将卷心菜撕成碎片，以保持其原始风味。与干红辣椒、花椒一起炒。
此菜色香味俱全，红白相间，麻辣香浓，脆甜可口。它还具有开胃、增进食欲、美白祛斑、预防感冒等作用。深受广大美食爱好者的喜爱。
2. 辣椒碎鱼头
说起剁椒鱼头，相信很多人都吃过这道菜。它不仅是湖南传统名菜、湘菜十大代表菜之一，也是喜辣人士餐桌上的一道菜肴。
剁椒鱼头结合了鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”。其口味独特，肥而不腻，软糯，鲜辣。可以说，湘菜的麻辣诱惑在“剁椒鱼头”上得到了完美的体现。
烹饪技巧
1、切好的辣椒已经有盐了，腌制的时候要少加一些。
2、加入白酒、紫苏叶，可以去腥增香。
3、剁椒鱼头有很多版本。有的先蒸后浇油。您可以根据个人口味尝试不同的方法。
3、炒肉
对于爱吃辣的湖南人来说，农家炒肉是湖南人最喜欢的一道经典家常菜，也是最具代表性的湘菜之一。
这道湖南菜的家常炒菜，以五花肉、青椒、红辣椒为主要原料。麻辣爽口，肉质鲜嫩，肉味浓郁。是下酒下饭的好菜。
这道菜的制作方法也非常简单。技巧在于食材的选择和火候的控制。是最能体现湘菜水平的家常菜。
4、奶奶做的饭菜
奶奶菜又名万菜，是湖南湘西地区的一道家常菜。原料采用多种野菜、地方蔬菜，采用民间传统制作方法，晒干、腌制在坛子里。腌制成功后，加入朝天椒。 、杭州花椒、红干辣椒、植物油、盐、蒜等，炒香即可食用。
这道湖南特色菜不仅是开胃菜，还有降血脂、软化血管、养颜的功效。是一道不可多得的经典湘菜。
5、干锅香肠
干锅肥肠是一道传统名菜，也是湘菜的代表菜之一。湘菜对香肠的制作很有讲究。用面粉和醋反复揉搓，然后用水或啤酒反复冲洗，以保证香肠的口感和清洁度。
这道菜的味道非常诱人，色鲜美，肠子劲道十足，不老不嫩，麻辣香香。绝对是米饭杀手，也是湖南人最喜欢的家常菜之一。
配料：猪大肠、青椒、黄瓜、芹菜、葱、蒜、姜、花椒、干辣椒、腌姜、腌辣椒、盐、蚝油、老抽、糖、味精。
实践：
1.用面粉和醋反复清洗肠子，然后用清水冲洗几次。切成小块放入一锅冷水中，倒入2汤匙白酒，放入几根葱、姜片大火煮20分钟，取出。
2.锅中加入油。油冷后，加入十几个花椒，慢慢炒香。加入干辣椒、泡椒等调味料，继续炒香。
3.倒入大肠，加入一勺蚝油，一勺老抽翻炒均匀，加盐和糖。倒入开水没过材料的1/2，搅拌均匀，盖上锅盖，煮至汁收干。
4.加入青椒和芹菜，炒2分钟。加入黄瓜再翻炒几下，加入少许味精关火。
6、一碗农家香
农家碗香米又称一万菜，湖南地方菜，俗称“米灾”，是湖南农村的一道著名家常菜。
这道湖南特色小炒的烹饪方法和配料与辣椒炒肉相似，但加入了鸡蛋，使整道菜的味道得到升华，口感也更加丰富。当你胃口不大的时候，做一碗美味的农家香，一定会吊足你的胃口。
7、干锅茶树菇
湖南是茶树菇重要产区之一。作为当地美食，很受当地人的喜爱。干锅茶树菇是湖南人最喜欢的家常菜之一。
此菜以干茶树菇、五花肉或湖南腊肉为主料。炒好后，放入干锅中。随着酒精在干锅下燃烧，香气慢慢溢出。这是一道越煮越美味的配菜。 ，还能在寒冷的冬天带来食欲和温暖。
想要买到优质新鲜的茶树菇，如何挑选是一项技术活。你选择的茶树菇好不好，取决于以下4点！
1、优质的茶树菇菌盖应完整，厚度适中，大小约为小纽扣大小。这种茶树菇一定比较好；
2.还应该仔细观察茶树菇的茎。越大并不一定越好。优质茶树菇的茎应该只有食指大小的三分之一。越大，质量可能越差；
3、茶树菇的菌盖呈圆形，小而厚，菌盖下有一层白色薄膜。此类型品质较高；
4、茶树菇的颜色也是大家需要注意的。一般来说，棕色的比较好。
8、萝卜干炒腊肉
在湖南，几乎家家户户都会腌一些腊肉、萝卜干。萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湖南名菜。也是湖南人最喜爱的家常菜。
这道湖南特色炒菜有两种料，一种是甜脆的，另一种是咸的。口味的混合确实是独一无二的。香气浓郁，咸淡适度，酥脆嫩爽。是一道非常下饭的湖南家常菜。
让我们看看它是如何完成的。
配料：萝卜干、腊肉、葱、辣椒、糖、食用油、酱油
步：
1.将萝卜干洗净。如果觉得太咸，可以用冷水泡一下湖南家常豆腐，然后切成块；
2、培根洗净，然后切片，入沸水锅中焯去油脂，然后沥干水分；
3、锅中热油，放入葱、辣椒炒香，然后将萝卜干放入锅中翻炒，然后加入培根一起翻炒；
4.将萝卜干和腊肉煎至金黄色，加入糖，淋上酱油。
如何挑选萝卜干：
购买萝卜干时，首先要用手挤压萝卜干，选择有弹性、比较软的。否则太硬的萝卜干会很难咀嚼，而且味道也不好。
然后，你可以把萝卜干放进鼻子里闻一闻。优质的萝卜干会有腌制食品的正常气味；劣质萝卜干会因储存过程中漏气或使用劣质盐而产生异味。奇怪的气味。
如果对外面买的萝卜干不确定的话，买新鲜的萝卜干自己腌制也是不错的选择。
如何选择培根：
培根的颜色可以是深色的，也可以是浅色的。正宗的培根是黄中带黑的，而一些颜色鲜艳的培根可能是用颜料制成的。
你可以用手捏肉。优质培根富有弹性，干爽。否则，腊肉的品质就会很差。将其靠近鼻子闻一闻。如果闻起来有腐臭味、腐臭味，一定不要购买。
9、干香籽炒肉
肉干炒肉是一道经典的湘菜。不仅原料便宜，而且制作方法也非常简单。也是湖南人最喜欢的家常菜之一。
这道湘菜小炒主要以干香香料、猪肉等为原料，配料为辣椒、芹菜。你也可以根据自己的喜好来制作。是一道开胃下饭的好家常菜。它在湖南炒菜中的地位几乎和辣椒炒肉一样，可见人们对它的喜爱程度。
现在我马上给大家展示一下香干肉炒肉的做法。
配料：香肉干、青椒、盐、料酒、酱油、食用油、淀粉、生姜
步：
1.猪肉切成小块，放入碗中，加入淀粉、料酒和食物，搅拌均匀，然后静置腌制十五分钟；
2、干香辣椒、青椒切成长条，姜切片；
3.油锅烧热，将姜片放入锅中炒香。待香气散出后，倒入腌制好的猪肉，再倒入酱油上色，炒至猪肉变软；
4、将干香辣椒和青椒倒入锅中，一起翻炒，然后加入适量的水，小火煮，让肉汁渗透到干香辣椒中。煮约三分钟。当所有材料都煮熟后，就可以关火，开始起锅了。
香干肉炒肉的烹饪技巧
1、注意配料的添加顺序。因为猪肉很难煮，所以我们必须先将猪肉炒熟，然后再加入其他配料。
2、想要香干炒肉的颜色吸引人的食欲，用酱油提色是关键，还可以提味，让肉更入味。
3、香肉干炒肉里的食材不是很滋润。这时最好加入适量的水来焖，让鲜美的肉汁渗透到香肉干中。这样干香不但味道好，而且味道也不会太干。
另外，香干炒肉中的猪肉适合瘦肉或肥瘦五花肉。稍微肥一点的猪肉炒起来会更好吃。
10. 蘑菇焖排骨
湖南人做菜讲究色香味俱全。食材搭配营养丰富又赏心悦目。香菇焖排骨是一道湖南家常菜，味道鲜美，制作简单。
这道湖南家常菜是用新鲜蘑菇和排骨烹制的。它不仅可以补充蛋白质，还可以补充钙质。麻辣鲜香，非常适合搭配米饭。对于家里有孩子的家长来说湖南家常豆腐，是小编极力推荐的一道美味佳肴。
被视为湘菜“教父”的石引祥生前接受媒体采访时表示，“我不吃辣椒，吃的话就加一点点……”发现现代人的口味太重了，每道菜都放一把辣椒，辣得让人尖叫，辣得让人跳起来，这并不代表它代表湘菜。
事实上，传统的湘菜宴席每桌只有三四个辣椒菜（20道菜）……现在，很多人似乎对湘菜有一个误解。 ”
对于提出的如何理解湘菜“辣”特点的问题，老人说：“真正的湘菜应该是辣而不是过辣。湘菜要想走向全国、走向世界，不能仅仅依靠辛辣的食物。”
