红烧牛筋:
1、牛肉和牛筋洗净切块,放入烧开的热水中绰水,时间约5分钟。
2、绰水后的牛肉牛筋沥干水分备用。
3、热锅热油放入豆瓣酱炒出红油。
4、加入配料炒香,包括:姜蒜、干辣椒、花椒、各种香料。
5、待配料炒香后,加入绰水后的牛肉牛筋翻炒,翻炒过程中根据自己口味烹入料酒、生抽、老抽、冰糖等。
6、加入沒过牛肉的汤水,此时尝尝汤的味道,若味道较淡,可烹入少许盐。
7、为加快牛肉软烂的进度,用纱布包了一小撮茶叶放在汤中。待汤煮开后,改小火慢炖。此过程约两小时。
8、成品出锅。
牛筋牛筋,即牛肌腱或骨头上的韧带。牛筋也有太会认死理的意思,比喻倔强固执。