近日,湖南长沙一男子参加婚庆,花200块钱的随礼,吃了一顿大餐,其中有凉菜鱼皮一碟。
他觉得200块有点亏,可能吃不回来,于是,心有不甘地把鱼皮放在热水中烫一烫,没想到鱼皮顷刻间不见了,融化在热水中,只留下一层“油皮”。
网友看到这一幕议论纷纷,有网友猜测可能是食用胶制成的,也有网友表示凉菜鱼皮中加入碱类物质,这样加工后鱼皮会更厚,让人更有食欲,只是用热水一烫用碱发过的鱼皮就会融化。
也有网友说,因为鱼皮含有大量的维生素及胶原蛋白。而鱼皮中含有的胶原蛋白是大分子结构排列的。大分子结构的特点是渗透性强。缺点是稳定性差。学过物理的都知道温度越高,分子的运动速度越快。所以当分子的运动速度超过分子的结构稳定点时。它就会膨胀,而细胞又是由分子构成的,所以分子会膨胀、会冲破细胞壁渗透出来。细胞的结构就会崩溃。具体反映出来的结果就是萎缩变小。
这也引发了网友的热议,不少人觉得确实有点太过了,鱼皮是由胶原蛋白和多糖组成,遇热融化,这是常识。
也有网友表示,现在的商家太无敌了,只有你想不到,没有他们做不到的,比如凉菜鱼皮中加入碱类物质,这样加工后鱼皮会更厚,让人更有食欲,只是用热水一烫用碱发过的鱼皮就会融化。
还有网友表示,鱼皮食用胶制成的,对于这些猜测专家也是表示,随着一些争议视频的爆火,让消费者越来越关注食品安全还是很不错的,同时也能鞭策商家,不过具体生活中也不用这么心惊胆赞的,注意购买食材的渠道,不贪小便宜、吃太多外卖,其实都还是能很好的预防的。
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