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寻味上海:淮扬狮子头汤清肉嫩

导读在淮扬菜中,狮子头是一道经典名菜,不仅是许多饭店的招牌菜,而且也经常在普通百姓人家的餐桌上见到。狮子头历史悠久,做法多样,这道狮子头,就是在传统淮扬做法的基础上

看新闻Knews记者康万县

2021-06-24 18:26

在淮扬菜中,狮子头是一道经典名菜。 除了是很多饭店的招牌菜,在普通人的餐桌上也经常能看到它的身影。

狮子头历史悠久,做法多样。 这款狮子头是在传统淮扬做法基础上的创新,带来全新的味觉体验。 传统狮子头的馅料是猪肝和肥肉的结合,吃起来有点油腻,但淮扬师傅打破传统做法,用鸡肉代替肥肉,口感醇厚,皮白。 ,给老手们挑剔的口味带来了新的创新,也让更多人的口味逐渐习惯了这些更健康的食物气味。

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想要让狮子头的汤汁清亮鲜嫩,首先要做的就是肉块。 第一步是把没有皮的牛肉剁细,这样肉要细腻有颗粒感,但不要拧成一团肉。 这样樱桃饭一样的肉才能吸收汤汁。 立即开始加水清炖鳕鱼汤的家常做法,同时搅拌。 里面的盐不仅是为了调味,也是为了控制肉的粘稠度。 盐的用量太少,肉就不会发生溶盐反应,最后肉的粘性就不够了。 .

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淮扬狮子头最大的特点就是用酱油烹制清炖鳕鱼汤的家常做法,使菜肴不被调味所掩盖,自然而然地散发出原汁原味的鲜美,这样炖出来的狮子头就会格外香甜鲜嫩。

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更多美食,请收看6月24日晚22:30北京卫视综合新闻频道《北京的味道》,带你寻觅北京各地的美食。

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