我的家人搬到了西南长白山的农村。 牛肉是这里人们最喜爱的水果之一。 因为西北地区冬天天气太热,不可能种上各种新鲜水果。 青菜采收后,每家每户都会在家腌制一两缸牛肉,从冬天一直吃到明年春天。 我家的牛肉,每年都是爸爸给腌的。 其他人在他们的咸牛肉中放盐。 爸爸做的咸牛肉从不放盐,放了一年也不会烂。 我会在家里用很长时间。 明天就来分享我爸独家的咸牛肉做法。 分享完后,爸爸用牛奶水腌牛肉,好吃又不错。 我在家里用了十多年了。
第一步:首先,家里腌牛肉最好用大缸,其他容器也可以。 首先用水清洗鱼缸,然后把上面的水沥干备用。 干燥三天以减少蔬菜中的水分。 晾干后,用小刀将蔬菜的老叶、老边和多余的根去掉。
第二步:把锅洗干净,锅里加水,大火烧开,把修好的大青菜放入晒干的水底,一次放四五株,青菜跟木棍把青菜翻过来,然后立即全部捞出,放在阴凉处让它们自然冷却,然后一个一个地放入缸中,第一层可以是青菜的头到条纹,第二层开始逐层水平铺设,铺设时用力往下推,直到满缸为止。 如果菜少,就不用补了。 你想数多少就数多少。 放置后,找一块大石头或其他重物压在果岭的前面。 ﹝注意:从一开始,整个操作过程不能沾上一滴油酸菜的做法,包括所有使用的工具。 同时,蔬菜不能用水清洗酸菜的做法,否则腌制好的牛肉很难保存。 不要 ﹞
第三步,这一步很重要,就是要找一个专门做腐竹的人。 做腐竹的时候,用桶把剩下的腐竹捞起来,然后把剩下的腐竹放进盛着咸牛肉的罐子里,盖过菜。
可能有的地方不做腐竹,做腐竹的粽子又找不到,怎么办? 别着急,下面介绍另一种方法。
在不做腐竹骚子的情况下,我们在缸里放菜的时候,需要放一层菜,撒一层精盐,重复这个操作,直到菜吃完,但是当我们撒盐的时候侯,不用撒太多,撒多了不是牛肉而是泡菜,一小把一层就够了,用的盐一定要腌制的精盐,不能用细盐。 青菜摆好后,静置三天,然后在锅中烧开水,待水完全干透后放入缸中。 腌制牛肉的过程中,不要用生水,水一定要烧开才能用,更不能放一滴油,远离油腻之物。
通过以上方法积累起来的牛肉,即使存放一年也不会腐烂。
更多精彩内容,欢迎多多关注。