美食
炸虾
原料：
鲜虾300克、油、盐、葱丝、姜丝、番茄酱1汤匙、生抽、糖5克、料酒。
实践：
1) 将鲜虾用冷水洗净。
2）剪掉虾腿和虾须，拉出沙线。
3) 葱、姜切丝备用。
4) 锅烧热，放少许油，加热至60%至70%的热度，加入虾仁翻炒。
5）炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续翻炒。
6) 加入葱丝和姜丝炒香。
7）加入料酒，加入盐、糖、生抽和少量水烧开。
8) 以中火煮至汤汁浓稠。
繁荣海鲜组合
原料：
刺头40克，海肠30克，干贝肉40克，鲍鱼40克，海螺40克。 香菜10克，黄瓜80克。
调料：辣椒油25克，海鲜酱25克，蒜泥8克，米醋18克。
实践：
1. 以上海鲜洗净，海螺、鲍鱼、带子、海肠焯水至断，冰镇备用，黄瓜切块，香菜洗净切0.5cm的段.
2、适量的海鲜酱加入米醋和蒜泥调成酸度适中的酱汁备用。
3、将拍好的黄瓜放入碗中，加入几种海鲜材料，放入适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀。
蒜蓉蒸珍珠蛤蜊
原料：
珍珠蚌100克，蒜末20克，香葱10克，彩椒10克。 盐8克，料酒5克。
实践：
1. 珍珠蛤洗净，用刀插入蛤壳撬开，然后用旋刀取出蛤肉，留壳备用。
2、蚌肉去掉沙包，切成两片，用料酒和盐腌一下，放回壳里。
3、小红葱切细丝，彩椒洗净切细丝待用。
4、将珍珠蚌放入锅中，蒸8分钟后捞出，加入蒜、小葱、灯笼椒。
文蛤蒸蛋
原料：
鸡蛋2个，文蛤10个，盐3克，料酒1/2勺，姜2片，葱1根，植物油1勺，蒸鱼酱油1/2勺，胡椒粉1克。
实践：
1）准备食材——蛤蜊用淡盐水浸泡半天，然后洗净。
2）将蛤蜊用水煮沸后捞出。 （不要把水倒掉）
3）鸡蛋打匀，放少许盐，料酒，姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煲蛤蜊的水，炒匀。 隔水蒸约5分钟。
4) 放下蛤蜊再蒸3分钟。
5）淋上少许蒸鱼酱油。
青鳕鱼狮头
原料：
银鳕鱼200克，马蹄20克，芦笋50克。
调料：盐6克，味精3克，老鹰玉米粉10克，蛋清1个，鸡粉3克，水70克。
实践：
1.马蹄洗净，去皮，切丁，备用； 银鳕鱼切丁，加入4克盐，味精，鹰粉，蛋清，水，拌匀，加入菱角，拌匀，搓成一个直径5厘米的鳕鱼狮子头， 搁置; 芦笋洗净，改刀切段，水煮至熟，捞出，放凉，放入榨汁机榨汁，加2克盐和鸡粉调味，即成芦笋汁备用。
2、放入干净的锅内，倒入清水，大火加热至水起泡（温度70-80度），放入鳕鱼狮子头，改小火炖30分钟，捞出，装盘海参鱿鱼的家常做法大全，倒入芦笋汁，即可食用。
蟹肉炒年糕
原料：
梭子蟹、年糕、青椒、红椒、大葱、白酒、姜、蒜、葱、香油、盐、胡椒粉、淀粉、糖。
实践：
1、梭子蟹清理干净，去掉蟹盖、蟹鳃等多余的东西，剁成块。 蟹爪最好用刀轻拍几下。
2、将切好的蟹块用白酒、盐、胡椒粉腌制，拍上淀粉。
3. 青红椒切成菱形，大葱切段，姜切片，蒜剁碎，红葱切末。
4、锅烧热，放油，放入拍干淀粉的蟹块，炒至变色，捞出。
5. 油再烧热，加入葱、姜、蒜、辣椒酱炒香红油。
6、加入炸好的蟹块，翻炒，加入白酒，加入年糕片，加少许开水或清汤，加糖、盐调味，加入青、红辣椒块翻炒。
7、翻炒均匀，加入少许香油，最后撒上切碎的香葱即可。
蒜蓉芝士焗龙虾
1、龙虾清理干净，对半切开，钳子部分捏碎。
2. 将清洗干净的龙虾撒上盐，均匀涂抹。
3. 柠檬对半切开，将柠檬汁挤在龙虾身上。
4. 将大蒜切碎，加入橄榄油拌匀。
5.将马苏里拉奶酪切成小方块。
6.在龙虾上均匀抹上蒜油，抹上很多芝士，180度烤20-25分钟。
蛋黄酱焗扇贝
原料：
大连干贝4只（约500克），加少许黑芝麻炒熟。 蛋黄酱500克，酱油100克，普通辣青芥末50克。
实践：
1. 将所有调味料混合，制成法式蛋黄酱，待用。
2.扇贝开壳取肉，去裙边和内脏，洗净吸水备用。
3.扇贝壳只有一面。 用百洁布擦干净后，焯一下备用。
4. 干贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味，放在干贝壳上。 用圆口花包把蛋黄酱挤在扇贝肉上，放入预热烤箱180度烤20分钟，取出装盘。 最后撒上少许炸黑芝麻即可食用。
香辣炒蛤蜊
原料：
花蛤1500克，小葱4根。 鱼露2茶匙，白酒3汤匙，麻辣香锅底料半袋，汤2茶匙，番茄酱3汤匙，生抽少许，蒜蓉酱2茶匙，白胡椒粉少许，10 -15 花椒粒，水淀粉。
实践：
1.将除香葱、白酒和蛤蜊以外的所有调味料放入碗中搅拌均匀；
2. 油烧热，加入小葱和辣椒爆香，加入蛤蜊，倒入混合酱汁；
3.加入白酒，搅拌均匀，然后盖上锅盖焖3分钟，蛤蜊会自动开壳，没开的扔掉，翻炒2分钟，让蛤蜊入味，然后加入水淀粉，汤汁厚了就出来了。
剁椒虾
原料：
皮皮虾仁500克，红剁椒30克，青椒1个，油、盐、葱花、蒜头、蚝油、糖。
实践：
1）虾洗净，开水焯几下，稍微变色定型后捞出。
2）热锅油烧热，倒入红辣椒碎，炒出红油。
3）加入洋葱和大蒜炒香。
4）倒入皮皮虾肉，快速翻炒。
5) 加入蚝油、糖和盐调味。
6) 然后倒入青椒片翻炒出锅。
香葱炒带子
原料：
活扇贝5只，韭菜100克，白玉菇130克，蛋清50克，虾胶60克。
黄椒片5克，色拉油1斤（食用约30克），生粉60克，材料A（盐2克，味精1克，酱油5克）。
实践：
1、白玉菇洗净，用刀切开，塞入虾胶，拍上玉米淀粉，放入60%的热油锅中，炸至金黄色；
2、干贝洗净，取肉，从中间切开，挂上蛋液，打成粉，放入50%热油锅中，炸至金黄色；
3、另起一锅，加入5克色拉油烧热，放入韭菜蒂炒香，加入白玉菇、干贝、黄椒片、材料A，翻炒均匀，即可食用。
风味小黄鱼
原料：
小黄鱼400克，姜10克，葱20克，盐5克，白糖100克，料酒30克，生粉10克，胡椒粉5克，麦芽粉50克，海鲜酱30克，番茄汁20克。
实践：
1、小黄鱼洗净，用姜、葱、料酒、胡椒粉腌制20分钟，捞起，裹上生粉，下油锅炸至金黄。
2.锅内油烧热，加入番茄汁和海鲜酱，炒香，加水，加盐，鸡粉，糖，麦芽粉，小火慢炖至汤汁浓稠，然后裹上炸好的小块黄花鱼抹一层糖水，切块装盘。
（炸鱼的时候，一次放的鱼块不要太多，要再炸一次，这样更脆。）
鲜奶虾海参汤
原料：
海参3条、虾米20克、干香菇10克、海宝汤10克、牛奶250克、新鲜蔬菜、盐。
实践：
1）准备好的材料，海参泡12小时，香菇泡半天。
2）烧开适量的水，放入虾米和泡发的香菇。
3）汤烧开后，放入海鲜汤。
4）煮沸后，放入牛奶，放海参和适量盐。 水开后即可起锅。
葱花鱿鱼
原料：
鱿鱼400克，洋葱。 油、盐、姜、蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、糖、生粉。
实践：
1. 将洋葱切成小条。 鱿鱼清洗干净后，切成小条，用热水快速焯一下。
2、炒锅放油，倒入洋葱翻炒几下，再倒入鱿鱼条一起翻炒。
3、加少许生抽，少糖，少盐，用少许热水翻炒，起锅撒少许花椒粉。
宫保虾球
原料：
大虾500克、杏仁200克、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、盐、糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食油。
实践：
1）虾洗净去头去壳，用刀从背部中间划开，去掉虾线；
2）将加工好的虾仁加入料酒、淀粉和少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3）干辣椒去籽切小块，蒜切片，葱姜切小块待用；
4）将盐、糖、料酒、醋、淀粉、水、香油混合调成酱备用；
5）锅内油烧热至60%，加入干辣椒和花椒炒香；
6）加入虾仁翻炒；
7）待虾仁断了，加入葱姜蒜快速翻炒；
8）加入调味酱搅拌均匀； 9）最后加入杏仁拌匀即可食用；
水煮虾
原料：
活虾、姜3片、盐2克、生抽、熟芝麻、油适量。
（虾可以选择沙虾、麻虾、基虾。）
实践：
1、将活虾洗净，沥干水分。
2、锅中放适量冷水（多放点，至少不要没过虾），放入3片姜，大火烧开后放入虾，撒上2克盐水。
3. 中火煮5-6分钟海参鱿鱼的家常做法大全，待虾皮完全变红后关火，捞出装盘，沥干水分。
4、制作蘸酱：将适量的生抽和炸好的芝麻倒入小碗中，锅中倒入少许油，将油加热至100%热度，然后慢慢倒入酱油碗中。
干贝粉丝
原料：
干贝6粒、粉丝50克、酱油1茶匙、蒜头50克、盐2克、料酒3毫升、红葱头15克、油10毫升、老抽适量、红辣椒适量。
实践：
1）干贝洗净，粉丝用冷水泡软，然后用开水烫一下。
2) 将粉丝放入带子里。蒜头剁碎后炒在粉丝上
3）将调料打成汁，淋在粉丝上。 锅中放入开水蒸八分钟，取出 4) 锅中烧热油，淋在上面，加入小葱和红辣椒粉，即可食用。
煎鳕鱼
原料：
鳕鱼200克，干淀粉适量，胡椒粉少许，油，酒10克，盐，番茄酱。
实践：
1.准备解冻的鳕鱼。
2、鳕鱼均匀撒上盐和黑胡椒，倒入酒，腌十分钟。
3.拍干淀粉均匀。
4. 热锅，加入少许油，煮至50%热。
5、放入鳕鱼片，煎至两面发黄，中火煎熟后出锅（最好先将鳕鱼吸干水分后再煎）。
6. 将番茄酱挤在烤盘上，用黄瓜和西红柿装饰。
