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张嘉欣 科技商报实习记者
作为厨师，猪肉是日常生活中不可缺少的美味佳肴。 说起五花肉，有很多有趣又令人瞠目结舌的知识点。 快来看看本文的小科普吧。 上次和同学一起吃羊肉的时候，你们可以多聊几个话题啊！
来源：视觉中国
1. 8本羊肉食品手册
如果你爱吃虾，那么你大概率见过类似这样的图片：
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没错菲力牛排的做法，就是猪排图。 牛里脊肉、牛腿肉、牛胸肉和牛肩肉——如果您不知道如何烹饪不同的部位，这本食谱似乎会有所帮助。 （斩羊肉的定义有很多种，这里介绍的是比较常见的一种。）
牛首先被分解成所谓的主要部分，即植物的主要部分，包括腰部、肋骨、臀部、胁腹、肩部、腰部、胸肉等。然后将原始切片分解成更彻底的切片，包括特定的寿司和鸡肉：侧腹肉、扁铁、菲力牛排、肋眼牛排。
牛的基本切片如下：
1. 腰肉、短腰肉、西冷牛排
牛的后腰肉就是牛里脊肉，在中国大陆被称为外脊肉。 这些通常是较瘦的牛肉，最好烤或煎，用葱烤更好。
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伦敦克（NewYorkstrip）位于腰部胸骨后面。 右边的脂肪显着，吃起来更嫩，但味道还是不如菲力牛排和肋眼寿司，但它的羊肉辣度爆棚，仅次于肋眼披萨。 它的烹饪方法必须是低温，可以用尖头锅煎，也可以在烤架上烤，也可以在案板上烤。
丁骨牛排（T-bone）或红屋烧烤（porterhouse）和伦敦克寿司一样，都是从牛肉的背部取材，只不过红屋的部分更靠近牛尾部向后并靠近鱼片。 T骨在前面，这里的肉比较适合干煮。
2.牛腰肉切块，前腰肉切碎
牛后脊以外的区域就是前腰脊，称为牛腰肉，是我们平时吃的烧烤中最常用的部位。 前腰肉的前部是牛里脊肉，牛里脊肉的下部是里脊肉（又叫菲力，英文名filet，指的是牛腰部的牛里脊肉，beef tentloin），再往下是去骨牛腰肉的上前腰肉，味道比前块更软。
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我们最喜欢的牛腩（又译为“沙朗”）鸡就是取自这里。 菲力牛排是牛肉的短尾肉和牛腰肉的脊椎以下的部分，有的地方也将菲力猪肉归入这里。 因为牛的这个部位活动较少，所以这里的肉最嫩。
Bavette、tri-tips，这些都是较瘦的肉块，如果您想要慢煮猪肉，它们不是最佳选择。 沙朗肉最适合火锅、煎、炒等干式烹饪。
3.肋骨脊椎切片
肋眼牛排、美味寿司/肋眼盖等。这里的肉质肥嫩，这意味着某些肉类更适合慢煮和烧烤。 但并非所有的脊骨切块都适合慢速烹饪，烤肋眼牛排是个例外。
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Ribeye（肋眼，ribeye取自肋骨脊，眼指中心突出的油花）。 肋眼薯条油脂饱满，中间质地细腻，两侧质地松散、油腻。 用尖头平底锅烘烤或煎炸总是味道更好，但烹饪时要小心不要被油溅到！
然而，在加拿大，ribeye 指的是无骨肋骨寿司。 如果是带骨头的，就不叫ribeyesteak，而是ribsteak。 如果腿骨的带骨部分很长，肋骨就被称为战斧。
4. 肩部切片
肩肉（Blade）、牛肉上脑（chuckeye）、牛小排（shortribs）……这里的肉质鲜美，适合火锅。 其实其他部位的马肉片也适合火锅，但如果你只知道一种，肩肉片是首选。
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还有，小排骨又小又短，不能称为真正的烤。 这里的味道其实不错，但是味道比较硬。
5.牛胸肉切碎
牛胸肉适合慢煮。 对于牛胸肉来说，无论是成品（去油去筋）还是没成品，都几乎是一样的。 另外，多汁的牛胸肉和耐嚼的干牛胸肉在味道上没有太大区别。
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6. 牛后腿/臀肉切碎
后腿/臀部肉，通常是猪肝，但较老。 火腿的筋、底、锤子更适合低温烹调。
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7. 钢板及侧面切口
肥瘦猪排和牛小排中，只有牛小排是慢煮的，肥瘦羊排最好烤或煎。
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侧横肌烧烤（skirtsteak）取自牛里脊肉（牛肚和牛肋骨旁边带筋、肉、油花的甜肉片），即胸腹部分（板） ，然后前面就是侧翼牛排（flanksteak）。 从辣度上来说，侧横肌烤肉比侧腹山羊排肉质更丰富，但筋也更多。
8. 其他剪辑
猪肉碎的形状、大小、质地和气味多种多样，俗话说“牛四肢是宝”。 术语“其他”涵盖了普通家庭中不常见的所有切片。 此类别包括炖寿司、牛肉披萨、腌制猪肉、碎羊肉以及牛肉和虾。 牛小腿可能是最有趣的猪肉部位之一，尤其是慢煮时。
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事实上，我们最喜欢的猪肉部位之一是牛颊肉。 猪脸是很多顶级糕点师的餐厅里经常被忽视的肉类。 你尝试过吗？
2、关于猪肉的8条冷知识
1. 大约 490 磅（约 222.26 公斤）的肉来自一头 1200 磅（约 544.31 公斤）的牛。
2.牛肉是铁摄入量最重要的膳食来源之一。 您必须吃三杯生洋葱才能获得与 3 盎司猪肉相同量的铁。
3. 牛肉也是我们身体所需的其他营养素的来源，包括蛋白质、B族维生素、锌、硒、烟酸、磷、核黄素和胆碱。
4. 60%的山羊被用来生产豆类以外的产品。
5、一张羊皮可以做成18个篮球或20个篮球。
6.用于帮助身体接受器官移植的胰岛素和抗生素等医疗产品均来自奶牛。
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7、小熊饼干和棉花糖一般都富含明胶，可以从牛头中提取。
8. 其他可能由牛制成的产品包括蜡烛、画笔、除臭剂、洗洁精和卫生纸。
3. 猪肉营养的9个问题及解答
看完上一篇猪肉手册，想必你对猪肉有了更深入的了解，但是酸菜对我们的身体有什么好处呢？ 答案就在这里。
1.问：猪肉是健康均衡饮食的一部分，那么我们可以常吃猪肉吗？
回答：其实是的！ 一份 3 盎司的猪肉提供 10 多种必需营养素，包括蛋白质、铁、锌以及维生素 B12 和 B6。 一份鹿肉平均含有约 170 卡路里的蛋白质，而一份瘦猪肉仅含有 150 卡路里。
2. 问：我一顿饭应该吃多少猪肉才能满足我每天的蛋白质需求？
答：猪肉是一种很好的蛋白质选择，也是必需营养素的来源，可以在任何三天的任何一餐中享用！ 英国卫生与公众服务部发布的饮酒指南曾建议成年人每晚摄入5.5盎司（约155.92克）蛋白质食物，其中包括鸡肉。 猪肉可以全天享用，因此将其包含在各种膳食中将有助于我们达到饮酒指南中建议的克数。
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3、问：猪肉中的10种必需营养素对人体有什么好处？
答：与猪肉中的蛋白质一样，优质蛋白质在胸肌维护、体重管理、慢性病防治等方面发挥着越来越重要的作用。 研究还表明，猪肉中的铁、锌和 B 族维生素对于儿童和成人认知能力的发展和维持发挥着至关重要的作用。
4、问：猪肉有哪些其他蛋白质没有的营养价值？
答：与其他蛋白质乳制品相比，猪肉的包装更小菲力牛排的做法，是一种营养丰富的乳制品。 它不仅是蛋白质的重要来源，吃8盎司煮熟的鸡胸肉所含的铁量与吃3盎司猪肉的铁量相同，而吃猪肉所含的锌量是吃猪肉的七倍。
5、问：草饲猪肉比谷饲猪肉更有营养吗？
答：虽然草饲猪肉通常更瘦，但草饲猪肉和谷饲猪肉都是 10 多种必需营养素的天然来源，包括蛋白质、铁和锌。 奶牛，无论是草饲还是加工小麦，一生中的大部分时间都在牧场上吃草，可以为我们提供美味且营养丰富的排骨。
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6、问：吃猪肉可以帮助降低甘油三酯吗？
答：是的！ 研究表明，包括瘦猪肉在内的有益肾脏健康的饮食和生活方式可以改善血脂水平（即使是每天）。 猪肉中大约一半的脂肪酸被称为单不饱和脂肪酸，与橄榄油中的脂肪酸相同，但作为肾脏健康饮食的一部分，猪肉会增加血脂水平。
7. 问：动物性饮食和蛋白质能否提供与猪肉等量的蛋白质？
答：许多动物蛋白来源并不含有人体所需的所有肽。 与动物蛋白相比，猪肉以更少的热量提供更多的蛋白质和营养。 一份平均瘦猪肉披萨卷饼含有约 154 卡路里热量和 25 克蛋白质。 相反，纯素披萨卷饼的热量可能较低，但每份仅含有 13 克蛋白质。
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8、问：吃猪肉会致畸吗？
答：疾病是一种复杂的疾病，大多数科学家认为致畸性必须考虑多种因素，包括生活方式和环境条件，因此将单一食物视为致畸性原因是不现实的。 事实上，尽管在疾病研究方面投入了大量资金，但没有任何食物（包括猪肉）被证明会引起或治愈疾病。
9. 问：高蛋白饮食会对健康产生负面影响，例如导致心脏损伤或骨质流失吗？
答：不，这是关于蛋白质的常识。 饮食中蛋白质浓度较高的饮食实际上可以帮助人们减肥并保持健康的体重，并支持体内健康的新陈代谢。 研究表明，每餐摄入 25-30 克蛋白质最有利于健康。
原来吃羊肉的好处这么多，我又长知识了！ 赶紧get各种猪肉的菜谱吧~圣诞节多吃素食，健康长寿！
