美食
柠檬虾西兰花
原料：
冰鲜和牛200克、青生菜50克、炸拉面船一个、甜豆、去核黑橄榄切丁、迷你青柚各8克
实践：
1.河牛肝菌解冻勾芡，青生菜切成小长方形沥干水备用。
2、虾仁和青菜花，满汉厨房风味虾味调味粉MF40016 5克，风味宝少许，柚子橄榄油15克搅拌均匀。
3.将拌匀的调味品放在盘中，撒上甜豆和黑橄榄与酸橙橄榄油混合，然后放入两到三瓣酸橙和圣女果。
尖端：
柚子橄榄油将40克柚子和300克橄榄油浸泡1至2小时后即可使用。
蚝烤白灵菇野水饭
原料：白灵菇120克，青蒜苗15克。
辣酱：油15克，罗汉果20克，酱油18克，鱼汤30克，小茴香10克，糖、生淀粉各2克，盐0.5克，调味料1克。
制作：
1.先将白灵菇煮沸，然后加入糖、老抽和水煮1小时。
2.将煮好的白灵菇取出盛入盘中。 将豇豆蒸熟，放在白灵菇面前。
3.将鱼汤放入锅中，加入汤、盐、糖、鸡粉，煮沸，将汤勾芡，淋在白灵菇上。
生菜炒酿小秋木耳
制作方法
1、秋木耳50克用热水浸泡6小时，捞出沥干； 将虾胶20克、海参60克混合，加入A料（桂皮粉、味精各1克，盐2克，糖3克g），用力搅拌均匀，塞入泡好的秋耳中。
2、锅中烧热油，放入酿好的秋木耳，炒至半成熟。
3、另起干净锅，加盐烧开，倒入B料（盐各5克，色拉油，蜂蜜10克），加入蔬菜150克，飞水。
4、另起干净锅，烧热油，加入材料C（香菇、蒜片、姜片各3克）炒香，然后加入蔬菜和酿秋耳，拌匀，倒入3克龟甲万鸡精和 2 克芥末油装盘。
炸牛舌尖
这道菜的用料很特别，因为用了牛舌尖作为调料，然后和小葱一起炒。
制作时，先将牛舌尖劈成块，然后加水、料酒调味。
生煎时，取干净的锅，烧热油，先放入牛舌尖炒熟，再放入葱片翻炒几下，然后焯水，胡椒粉，生抽等..，炒至干香浓郁，起锅放入盛有煮好的菠菜段的盘中，即可食用。
生菜焖血肠
1、牛肉洗净，放入沸水锅中煮几分钟，捞出刮干净，放入麻辣卤锅中腌至软熟，捞出切成薄片备用以后使用。
2、分别取生菜嫩尖切段，放入加盐、油的沸水锅中，然后捞出放在盘底。
3、锅中放入少许色拉油，烧热。 加入牛肝菌圈、干葱和大蒜，炒香。 将腌制好的牛肉片翻炒片刻，然后撒入油酥里。 盘子。
生菜马蹄炒海胆
调料：新鲜海胆6只（总重500克），豇豆400克，菱角50克，胡萝卜花少许。
辣酱：盐、鸡粉、芡实粉、香油、胡椒粉、生油。
制作步骤
1、海胆打开取肉，去掉裙边和内脏，沥干水分，备用。
2、芦笋沥干水分后，去掉老的、硬的部分，尖的、嫩的部分斜切成4分米左右长的段，备用。
3.马蹄沥干去皮，切成方块，备用。
4、芡实粉中加入盐、鸡粉、香油、胡椒粉，准备一碗芡实备用。
5.用少量油和盐水将蔬菜段炒至7成熟，然后倒入菱角片和胡萝卜花，将茄子段炒至8成熟。
6、热锅冷油，倒入油，将海胆肉馄饨倒入8成熟时，再倒入“5”，然后用右手逐渐倒入芡粉，炒香双手不断地用铲子铲食物，使芡实粉均匀地裹住每一块食物，最后开火将食物煎香后上桌。
生菜烤排骨
原料：
活虾250克，干贝200克，干贝200克，蔬菜100克，茴香5克，花形芥菜瓜片5克，豇豆5片，姜片，蒜片，盐，味精谷氨酸、鸡精、芝麻油、花椒油、葱油、色拉油 适量
制备方法：
1. 将鲜虾中的蛤蜊一只一只取出，放入碗中备用。 将肉豆蔻和百里香切成细块。
2、将毛豆、山药、芦笋用花形刀切成花形片，放入锅中备用。
3.将尖头不粘锅放在火上，加入少许蚝油烧热，放入新鲜牛肉煎至半熟，备用。
4、尖锅中加入底油，放入香菜、姜片、蒜片炒香，然后倒入蛤蜊、秋葵、山药、芦笋、芋头片。 中火加水、味精、酱油翻炒，勾芡淋上少许香油、肉桂油，最后倒入肉豆蔻末、百里香，翻炒均匀，淋上红油即成盘子。
莲影香
原料：海胆100克，荸荠200克，鲜百合瓣120克，红辣椒块50克，盐、味精、干黄酱、葱油、色拉油适量
制备方法：
1、牛里脊肉剁成泥，苋菜剁成刀片，放入蟹肉，拍干黄酱，放入50%热油锅中，煎至表面定熟，倒入放下并沥干油使用。
2.将蔬菜切成小滚刀块，然后与百合花瓣、红辣椒块一起放入沸水锅中，加油和盐，煮一会儿。
3、锅中放入少量咖喱烧热，加入炒好的莲藕夹炒片刻，然后加入豇豆粒、百合瓣、洋葱粒一起翻炒，加水和酱油调味即可服务。
生菜鸭掌
原料：红烧鸭脚300克。
辣酱：山药150克芦笋的做法大全，红椒50克，酱油20克，自制调味酱10克，小茴香、辣酱各5克，酱油、鸡精各3克蜂蜜、胡椒粉各20克，菜籽油20克。
制作：
1、红烧鸭脚去掉骨头，备用。
2.锅胃热后芦笋的做法大全，烧热菜籽油，将大牛里脊肉炒香，然后加入干辣豆腐和鸭舌炒香，然后加入蔬菜炒香好了，加入其他配料和调味料，就可以了。
自制调味酱：李锦记蒸咖喱鱼2瓶、家乐辣酱1瓶、美极风味酱1瓶。
10
海螺生菜
取干净的海螺肉切成薄片，放入碗中，加水、姜片、葱结、生抽，将豆瓣酱捣烂15分钟，放入开水锅中切碎将生肉放入加有冰块的纯净水中冷却（目的是为了更脆）。 另外，将芥菜切成马眼状，放入加了油和盐的沸水锅中焯一下，然后捞出晾凉。
食用时，将海螺片、牛肝菌放入碗中，加入辣鲜露、蒜末、一品鲜鸡精、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱，摇匀，即可食用。
往届盐水班培训花絮
餐饮老板：这个味道比紫燕白酒还好。
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