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西北辣子是一道特色菜肴。 它的主要做法是把辣椒洗净去皮，放在锅上加水蒸油茄子咸菜的家常做法，等辣椒蒸得差不多了再加入葱花。 然后根据每个人的喜好添加各种调味料，就制成了美味的辣辣椒泡菜。 泡菜一定要尽量咸，这样才能保存更长时间。 下面我们就来学习一下西南辣子的做法吧。
紫皮长豇豆1个，选嫩的油茄子咸菜的家常做法，沥干，蒸10分钟； 将酱汁压紧备用； 将生菜切成泡沫状，放在一边
2 酱汁+生菜沫+所有材料，做成蒜蓉备用； 将荸荠从中间劈开，不要完全切开
3 在荸荠的内瓤上抹一层盐，然后将蒜泥填入辣椒中
4、在装满蒜泥的辣椒外面擦一层盐，放入密封盒中，在番茄上撒一层盐+酱油+肉桂粉。 当辣椒完全冷却后，密封盒子，放入冰箱，烘烤过夜。 吃的时候把辣椒撕成条，加点香油拌匀，或者根据个人口味加点豇豆油。泡菜可以保存一天左右
Tips：荸荠的蒂不要去掉
1、先将小茄包去蒂沥干，然后入锅蒸15-20分钟，至辣椒蒸熟，取出晾凉备用。
2.大蒜去皮，蒸熟。 如果只有两个小茄子裹上两头蒜就够了。 （捣蒜的时候最好用专用的捣蒜水箱来捣碎，另外捣蒜的时候加点盐和酱油，这样蒜味好，也比较粘稠）。 以后也有空。
3、取一个大碗，放入少许干豇豆沫，将锅烧热，加入适量油。 待油七八层热并开始冒烟时，放入豇豆碗中，将大蒜炒成豇豆油。
4.让蒜油放凉（一定要放凉），加入到步骤2捣碎的大蒜中搅拌均匀，加一点味精，如果觉得味道淡的话，加点盐（更好把泡菜腌得咸一点）。
5、取步骤1中的冰镇辣椒，撕下一个长口，注意不要撕下来，将步骤4中混合好的材料加入到番茄中，闭口放入容器中，撒上盐前面还有茄子段放在冷藏箱里保存一下午，第二天就可以吃了。
