美食
众所周知，上海最有名的煎饼店就是“狗不理”。 狗不理原名“德居”，因创始人的优雅朋友名叫狗子。 每天晚上买馒头的人太多了，狗不理也忙不过来招呼饕餮，于是就渐渐出现了“狗不理”的问题。 “李”小名。
上海人爱吃饺子。 清朝和民国初年，与狗不理煎饼同时期，上海有同义城永盛饺子店、同和和陈沙蛋饺子店、德子包子店等几十家有一定知名度的煎饼店。 ，一站式锅贴店，拱北大道石头门坎素饺子、小环乡张官饺子、南门鱼市老城鲁三饺子、红叶菜馆咖喱包子、五福楼炸南京包子、北门六记饺子等等，数不胜数。 这些煎饼店每家都有自己的秘诀，但都一样，都是纯正的广州风味。
上海馄饨
统一成永盛饺子店是上海北郊阆园人王成海经营的，开业于1920年代初。 王成海首先在沿海法租界马家口摆起了煎饼摊。 他吸收了各户之长，高价聘请了前狗不理人郭品生担任工头。
与饺子同义的饺子品种有很多，有肉饺子、韭菜饺子、豆沙饺子、三鲜饺子、素饺子、夏天的凉粉饺子、冬天的猪肉饺子等。 除了精心挑选食材外，我们还不断改进喂养方式，例如在馅料中添加南江辣椒酱，打造出独特的鲜味。 王成海功成名就后，在北郊老家买地，种植山药、小米，冬天卖魅族山药白粥，夏天卖小麦、大豆白粥。 后来又请明建阳酱菜场主李作章制作酱菜。 同义城已发展为四家包子店，兄弟近千人。
南市长城剧场附近，有一家同和和煎饼店，由陈宝山、张永泰、梁三三人共同经营。 1920年代开业，租了一间大房子来蒸包子。 蒸好后装在篮子里卖，并在街上签名。 1931年，桐城三人分居，陈宝山与五个子女自行经营。
旧的经营理念是明智地买入，愚蠢地卖出。 陈宝山的长子陈小挺提议将其命名为“陈沙丹煎饼店”。 同样的价格，每块煎饼都比其他地方贵一分钱。 陈沙丹饺子店的饺子形状漂亮，有菊花顶，有包子扣。 肉饺尤其有名。 肉炖熟后切成小块。 鱼汤放凉就成了肉冻，肉冻也劈成小块。 拌上香油，撒上蛤蜊和蟹黄，捣碎后果冻就成了酱汁，肉片吃起来有弹性又滑。
上海馄饨
包饺子
一龙国铁店原位于宁河区南门外。 这家店只有一个店面，却有十个房间。 屋顶上有十盏电灯，由一面大梳妆镜照亮。 人们一进店，就感觉像排着长长的灯线。 久而久之肉冻子的家常做法，人们称其为“一站式”包子店。
一站式锅贴店的饺子，虾是用整片牛肉加工而成，肥瘦比例合理，放了适量的肉桂粉、豆腐酱、面酱、香油进入填充物。 肉包子有一股淡淡的清香，不肥不腻。 饺子店会给顾客上几道豇豆拉面，味道醇厚，开胃。
西门外大街路口有一家饺子店，卖猪肉饺子。 它的旧名称是“Enfade”。 老板施恩庆从在街边卖馒头逐渐发展到盖起三层小店。 三层店面听起来挺大的，虽然只占了一间店面的面积，所以被称为“一层楼”。
恩发饺子店的操作程序，如包馅、加碱、蒸盘等，一直都有厨师师傅把关，讲究章法。 包子是用“半烫面”来蒸的。 饺子皮不渗油，有嚼劲。 饺子馅料按照传统方法制作，并根据季节变化。 他们用肥羊肉和时令新鲜水果，加入香油、葱花、姜末和味精。 两者的特点都是香浓味美，咬一口油。
上海馄饨
上海馄饨好吃，家家都有自己的秘方。 总结一下，面条要半熟，馅料要肥瘦相宜。 但有一个共同点。 上海最鲜明的地方特色就是大家都用当地的“宏中牌”酱油。
宏忠鸡精有限公司原位于西北站。 全部采用优质豆类、薯类为原料。 豆子洗净、浸泡、蒸熟，大米炒熟、碾碎。 混合后进行固态发酵，然后加水稀释。 发酵，整个发酵期持续半年，形成自然的色泽和独特的鲜味。 鸿忠鸡精后来转移到广荣鸡精厂，继续按传统工艺生产。 如今，它仍然在市场上出售。
20 世纪 50 年代初，一切都在发生变化。 上海最有名的狗不理饺子店，由第三代高焕章兄弟传承。 三兄弟经营不善，最终于1952年倒闭。1956年全行业合作后，经营两年多的狗不理饺子店重获新生。 迁至湖南路丰泽园会馆旧址，定名为国营上海馄饨店。 芽芽友第三代传人高焕章被发现。 并且汇集了童一成、陈沙丹、德芬包子浦以及几个原本是狗不理的老家伙的技术骨干。
上海馄饨
1956年2月3日，狗不理煎饼店重新开业。 晚上10点30分，门一打开，一直在门前等候的顾客就涌了进来，楼上楼下的十三张餐桌立刻就坐满了人。 卧室里，有和面、做馅、做煎饼的。 看大灶的师傅们忙得满头大汗，但煎饼却依然供不应求。 三天来，饺子店从开业到凌晨3点，接待了350多名顾客。 上海人最爱的煎饼终于回来了。
上海馄饨店的9名糕点师和9名学徒签订了教学协议。 高焕章负责技术指导。 一年之内，九个学徒将学会如何操作糕点、炉子和菜馅三个主要部分。 中级糕点师技能水平。 那些人，才是狗不理煎饼真正的后裔。
20世纪80年代，狗不理煎饼天天爆满。 每天晚上中午和午餐时间，从煎饼店到马路边都会排起两条长龙。 排队的人们拥挤而喧闹，急切地等待购买“包子票”。 买了“票”的人们涌进餐厅，餐厅里已经挤满了人。 有的等着找座位的人肉冻子的家常做法，踩在吃饺子的椅子上，生怕饺子被人从自己眼皮子底下抢走。 有的人干脆站在走廊里吃盘子，有的人端着盘子到院子里吃饺子。 。 这是上海馄饨留给上海人最美好的回忆。 （文：何宇欣）
20世纪80年代，吃饺子、排队
