江南传统名点蜜汁糯米藕：香甜清脆，桂花香气浓郁，制作方法详解

桂花糯米​​莲藕

介绍

桂花糯米​​莲藕，又名蜜釉糯米莲藕，是江南地区汉族的传统菜肴之一。糯米里填满了莲藕，配以桂花酱和红枣精心调制而成。是江南地区传统菜肴中独具特色的中华名菜。甜品以甜、脆、桂花香浓郁而著称。杭州的桂花糯米莲藕，软糯香甜，尤以西湖莲藕为最佳。与之齐名的南京桂花蜜汁莲藕，与“桂花糖芋苗、梅花糕、红豆酒酿饺子”并称金陵。南京最人性化的四种街头小吃。

实践

材料：莲藕1节，糯米，红糖适量，桂花蜜45克，红枣30毫升，红枣6颗

做法：1、将莲藕洗净，剪去莲藕节的一端（保留莲藕节备用）糯米藕的做法，露出莲藕孔，然后将孔内的泥沙洗净，沥干水分糯米藕的做法，捣碎。冰糖切成块备用。 2.将糯米洗净，晾干。将糯米通过切口倒入莲藕中。用竹筷将末端插紧。然后将切好的藕节在切口处闭合，用小竹签扎紧。拧紧以防止米漏出。 3.使用陶罐或铜锅（不要使用铁锅，否则会影响质量）。先将米填入莲藕，然后加水，直至水没过莲藕。再次使用前先用大火煮沸。用小火煮。待莲藕烧至50%热时，加入少许碱，继续煮至莲藕变红。取出并冷却。 4、用碗放一块净油，将莲藕剥去皮，剪去两端，切成1.5厘米厚的圆饼，放入碗中，加入白糖、冰糖、桂花糖，盖上净油，放在篮子上。蒸至冰糖完全溶解，取出，除去净油渣和桂花渣，装盘，除去表面的净油渣即可食用。