土默特蒙古族风情

土默特蒙古族风情

从历史上讲，新城区的蒙古族主要以土默特部为主，自十六世纪初定居土默川以来，形成了独特的风俗习惯。

饮食文化以红食和白食为主。红食指肉食品，以牛羊肉为主；白食指奶食品，主要有奶酪、奶豆腐、黄油等。土默特蒙古族有喝奶茶的习惯，奶茶由牛奶或羊奶加砖茶熬煮而成。近年来以奶茶冲泡炒米，加黄油、盐（也可放糖）少许，已普遍成为家庭、宾馆、饭店招待客人的风味饮食。蒙古族喜好喝酒，主人敬酒是表示对客人的欢迎和尊重，客人接杯畅饮，主人格外高兴，认为是真挚的友情。隆重的酒宴少不了马奶酒。

马奶酒以其独特的醇香、丰富的营养和神奇的疗效而著称。草原牧民用它来款待尊贵的客人。酿制程序：将挤下的鲜奶盛入盆内，放置八九个小时后取出奶皮，然后将脱脂奶倒入木桶，先用牛奶酿出酒曲，再用马奶发酵酿出马奶酒。发酵两天酿出的酒叫软曲马奶酒，五天至七天酿出的酒叫硬曲马奶酒。马奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等功效，它对冠心病、高血压和高血脂有一定的疗效。蒙医常用它与其他药物配合治疗胃病、腰腿疼和肺结核等疾病。

烤全羊从成吉思汗时代起，全羊席便成了蒙古族款待最尊贵的客人和盛大节日宴会上的最高礼遇。烤全羊的烹制工艺十分讲究，通常是选用两年生的肥羯羊一只，宰杀后去毛和内脏，将佐料放入羊的腹腔内，然后把羊吊在特制的烤炉里，用杏木或梭梭木作燃料（火硬而无烟）来烧烤，一般要经过四、五个小时才能烤熟出炉。

全羊席十分隆重和讲究。全羊盛上餐桌时，需将羊卧在盘中，头朝上，脖系一条红色绸带，待客人观看以后，抬回厨房切割分解（改刀），然后再按羊体结构顺序摆好，并从每一件上割一点肉放在羊头上，举向客人。之后，主人向客人敬酒。客人接过主人敬的酒干杯后，再回敬一杯。然后，客人依次从羊头上取小块肉品尝，以示诚心诚意接受主人的敬意。依照古老的风俗，羊尾和小腿是不能吃的，要回敬给主人。之后，大家便可以动手品尝全羊美味了。