乌兰察布冬储肉食

每年冬季小雪与大雪之间，蒙古族牧民家家户户都要进行冬储，俗称“卧羊”。每户少则宰杀数只羊、一头牛，多则几十只羊、数头牛，以备冬春夏季食用。

其储存方法主要有剔块、腰背折叠、灌肚、晾肉条、晒肉块等。

当繁忙的冬储工作开始后，牧区的牧户们几乎同时世行“卧羊”。不管哪一家再忙，也要帮助缺少劳力的浩特乌苏进行冬储。男子们打“外围”，剥羊皮、剔完肉了事；妇女们搞“内勤”，和血、灌肠、煺毛肚；孩子们则打“零杂”，拉水、倒粪、拾羊砖。整个牧村忙忙碌碌，热热闹闹，炊烟袅袅，犬声不断。

羊肉是蒙古族最喜爱的肉食之一，它不但有驱寒补热的功效，也是餐桌上的美味佳肴，又是生活中待人接物良好祝愿的象征。

他们宰杀牲畜取内脏剔肉时，非常忌讳乱割滥砍，讲究有条不紊地以骨节卸开，分类存放。如内脏分为：肝、心、肺、肚、胃、肾、脾、胰、腹膜等；骨节分为：头、蹄、颈、肋骨、胸椎、胸叉、脊椎、髋骨、肩胛骨、股骨、荐骨等。制作方法主要有：术斯(全羊)，羊背、烤羊腿、手把肉等。另外还有可口的灌血肠和灌肉肠。牛肉于是牧民春夏制汤作馅的最好原料。有人说，一头牛的肉粉末可容入其晒干的膀胱内。这一点，毫不夸张。可能与古代行军作战，长途跋涉，携带食用方便有关吧。

蒙古族也有狩猎习俗，将猎物的肉作为辅佐肉食食用。