相信很多人听到粉蒸肉三个字,都会馋到流口水吧,粉蒸肉,发源于江西,属赣菜系。粉蒸肉作为一道家常菜,也是宴席上少不了的一道大菜和硬菜,一盘粉蒸肉就包含了咸,甜, 酥,烂,肥,香,嫩等各种滋味,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。
那么今天就和小编一起来看看粉蒸肉是怎么做的吧。
材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克。
辅料:稻米75克。
调料:甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
制作方法:
1、将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;
3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;
4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;
5、老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条;
6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;
7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;
8、将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;
9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;
10、先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
以上就是小编的分享,想吃的小伙伴们赶紧试试吧。