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重庆家常菜谱
重庆家常菜谱
1、鱼香肉片
原料：猪肝200克，银耳50克，银耳25克（重庆常用），大葱25克，大蒜15克（约3瓣），生姜10克，生姜25克泡好的红辣椒克、盐1克、糖15克、醋5克、酱油1克、高汤（或水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。
实践：
1、香菇泡冷水，切丝，虾仁切丝，猪肝切丝，葱切段，蒜末，姜切碎拌匀；
2、肉片用少许盐和10克湿淀粉腌制；
3、将泡好的红辣椒踩成粉；
4、湿淀粉15克、盐、糖、醋、酱油、高汤调成汁；
5、锅烧热，加油，放入肉片翻炒；
6. 加入红辣椒末、蒜末、姜末爆香；
7、加入香菇丝和玉兰丝翻炒几下；
8、倒入芡汁和青椒翻炒均匀。
2.水煮鱼片
原料：鸡蛋（或猪肉）250克，猪肝250克，白菜（或其他时令蔬菜，成都一般用西红柿）200克，大鲜豆瓣50克（3茶匙），料酒25克（1.5勺）、淀粉25克（1.5勺）、盐2克（约1/2汤勺）、鸡精少量、干豇豆10克、花椒20粒、葱适量、葱400克高汤、油100克、酱油3克（1汤匙）、糖5克（1汤匙）、大蒜4瓣（去皮切碎）、姜5克（拌匀）。
实践：
1、猪肝切成长约5分米、宽约2.5分米、厚约0.3分米的大薄片（只是大概，不要严格判断，其实越薄越好）。 倒入冰箱冷冻一会。 当肉变硬时四川菜谱家常菜做法，将其切成块。 用淀粉、料酒、盐和少量水将肉腌均匀备用。
2. 白菜沥干水分，用手把叶子撕成大块，白菜用刀剁成薄片； 将葱沥干，蘑菇切碎； 干豇豆用剪刀剪段； 大仙西洋菜捣烂备用；
3、炒锅放油30克，倒入干豇豆段和桂皮，用中火煎至焦黄，捞出备用。
4、开大火，将香菇放入汤锅中炒香，再倒入青菜翻炒，盛入小碗中待用。
5、锅烧热，加入油30克，放入大鲜西洋菜和姜末炒香，炒至小米辣。
6. 加入鱼汤煮沸。
7、将腌制好的鸡肉放入锅中，用牙签抹匀。 待排骨煮至浮起变色时，加入生抽、鸡精、糖调味。
8. 将鸡肉和肉汤放入铺满蔬菜的小碗中。
9、将炒好的干红辣椒和桂皮煮熟，撒在鸡肉上四川菜谱家常菜做法，将蒜末均匀撒在鸡肉上。
10、锅沥干擦干，倒入40克油，烧热至90%（开火），然后将热油均匀浇在鸡肉上。
3.香辣芋头鸡
原料
鸡肉1/2只（约500克）、红薯200克、红灯笼椒25克、炸蒜15克、胡椒粉40克、姜末5克、蒜末15克、桂皮15克、盐、香油、酱油、黑醋、水淀粉1份各汤匙，味精2汤匙，白糖、蚝油、熟羊油各1汤匙，动物油适量。
实践
1、小鸡沥干水分，剁大块，加入鸡精、精盐、香油、糖、酱油、白醋和清水少许，煮至熟透，烤15分钟。
2. 将干净的锅置火上，加入动物油加热至60%热，将鸡块炸至金红色，捞出沥干油。
3、红薯沥干去皮，切成滚刀块，放入热油中炸至金红色，捞出沥油。
4、锅内留底油，烧热。 先加入姜末、蒜末、花椒炒一会，再加入红甜椒段、干辣椒段炒至香甜。
5、再倒入鸡块和土豆，翻炒均匀，加入味精、蚝油、熟羊油和少许水煮熟，中小火炖5分钟，然后用淀粉收汁，下油炸蒜切片，上锅。
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